Ezzel az Észak-Afrikára jellemző jellegzetes, fűszeres téli étellel D. Basan Tajines et autres saveurs d’Orient szakácskönyv receptjei inspiráltak. Finom, bár számunkra a sós, édes és fűszeres íz kissé szokatlan kombinációja egy viszonylag fáradságos és hosszadalmas készítmény jutalma.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Elkészítjük az összetevőket.
Vágja a húst nagyobb darabokra, apróra vágja a gyömbért és a fokhagymát, vágja le a hagymát, vegye ki a gránátalmát a gránátalmából, kimagozta az aszalt szilvát és a barackot langyos vízbe áztassa.
A tajine elkészítéséhez egy agyagedényben melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá a mandulát, amikor barnulni kezdenek,
adjunk hozzá fűszereket, 2 perc múlva finomra vágott fokhagymát és gyömbért, pirítsuk meg egy ideig, végül adjunk hozzá hagymát és egy kevés Harissát.
Amikor a hagyma áttetszővé válik, hozzáadjuk a felszeletelt húst és addig pirítjuk, amíg színét nem váltja. Végül adjuk hozzá a húscsontot (a húsleves helyett), egy fahéjat és egy gránátalmát.
Keverjük össze, fedjük le vízzel, hogy a hús elmerüljön, letakarva lassú tűzön egy órán át pároljuk.
Egy órás párolás után adjuk hozzá az áztatott szilva és sárgabarackot, keverjük össze, fedjük le újra és további 20 percig pároljuk.
20 perc múlva adjunk hozzá 1-2 teáskanál mézet, jól keverjük össze és pároljuk további 10 percig. A párolás végén a gyümölcslének vastagnak kell lennie, karamellás ízű. Megszórjuk a kész ételt apróra vágott korianderrel, és tálaljuk
Marokkói narancs salátával
és a kuszkusz, a csomagoláson található utasítások szerint elkészítve.