Olvastam egy beszélgetést a fagyasztott halakról a Varechen, és rájöttem, milyen szerencsés vagyok, hogy minden nap friss, hűtött halakat vásárolhattam.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
. A megmosott, ugyanolyan nagy répát megmostam és nagyon jól fóliába csomagoltam, 180 ° C-os sütőben kb. Egy órán át sütöttem. Az elkészítést egy tökéletes séftől (J.Židek) figyeltem, és a cékla valóban kiváló volt.
. Kerámia késsel vágtam a zsályát és a petrezselyem leveleket, és olívaolajba dobtam őket. Ezzel a páclával sós és fűszerezett filét festettem sötét tőkehalból, és hagytam, hogy egy pillanatra (tőkehal és pác) rájöjjenek, hogy tudják velük, mi új, sokáig nem látták egymást.
. Megtisztítottam és felszeleteltem a megsült céklát. Összekevertem a mártást joghurtból, tormából és sóból. A pácolt filét száraz serpenyőben sütöttem meg, és ha megpirították, csak egy pillanatig tartott, ezért egy ilyen emulziót (15 másodperc) szezámból, mogyoróból, olívaolajból, citromléből és sóból használtam az emulzió hozzáadásához, majd Hozzáadtam apróra vágott petrezselymet és zsályát. az olajok és a citr. gyümölcslé 1: 1
A filé kész, az öntet és a szósz is. A halat ráöntöttem az öntetre, a céklamártásra. Kész, szolgálhatunk. Jó étvágyat