Tanuljon velünk béchamel mártást - klasszikus és villanás a kényelmetlenek számára

tanuljon

Ez a francia szósz a fehér szószok "királynője". Alkalmas lasagnához, moussakában, ez sok nyers szósz alapja. Könnyű szószból készítik, amelyhez tejet, tejszínt és húslevest adnak.

Klasszikus besamelmártás

Szükséged van:

  • 420 ml tej
  • 2 evőkanál petrezselyem
  • 1 babérlevél
  • csipet szerecsendió
  • 10 szem egész fekete bors
  • 1/2 hagyma
  • 40 g vajat
  • 20 g sima liszt
  • só, őrölt fekete bors

Megközelítés:

  1. Tegye a tejet egy edénybe, és adjon hozzá apróra vágott petrezselymet, babérlevelet, reszelt szerecsendiót, egész borsot és hagymát. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és pároljuk 4-5 percig. Tegye félre az edényt, szűrje le a forralt tejet és hagyja kihűlni.
  2. Tegyen vajat egy második edénybe, és lassú tűzön olvasztja meg. Hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés közben 3-4 percig keverjük. Az ütközőnek világossárgának kell maradnia.
  3. Vegye le a kupakot a lángról, adjon hozzá hűtött tejet, és konyhai habverővel alaposan keverje össze a kupak feloldásához.
  4. Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és főzze a mártást körülbelül 5 percig, állandó keverés mellett. A mártás kezd sűrűsödni és kissé forrni. Főzzük alacsony lángon körülbelül 20 percig. Ízlés szerint sót és őrölt fehér borsot adunk hozzá.

A készítmény türelméért járó jutalom sima, fényes, krémes mártás lesz.

Gyors béchamel szósz

Oldjunk fel 50 g vajat egy edényben, keverjünk össze 600 ml tejet és 50 g sima lisztet egy edényben. Ezt a keveréket keverés közben adjuk a vajhoz, és forraljuk fel, miközben konyhai habverővel felverjük. Csökkentse a hőt, és főzze a mártást körülbelül 5 percig. Sózzuk, őrölt fehér borsot és reszelt szerecsendiót.

ELMÉLET

Vékony, közepesen sűrű, sűrű.

A besamel felhasználásának céljától függően vékonyabb vagy vastagabb lesz. * Vékony béchamel, amelynek állaga krém, sűrít leveseket, valamint vizet vagy halat.

* Közepesen vastag béchamel a zöldségek öntözésére szolgál.

* Vastag béchamelt (olyan vastag, hogy leesik a kanálról, amíg meg nem csapod az edény szélén) gratin ételekhez és lasagnához használják.

Meleg és bőr nélküli

Tartsa melegen a béchamel mártást vízfürdőben - tegye a szószos edényt egy nagyobb edénybe enyhén forró vízzel. A szósz hőmérsékletének a forráspont alatt kell maradnia. A duplafenékű fejőedény is ezt a célt fogja jól szolgálni.

Annak érdekében, hogy a bőr ne képződjön a béchamel felületén, fedje le pergamennel bevont vajjal, mielőtt vízfürdőbe helyezné.