A tápióka olyan kaszava (más néven kaszava) keményítő, amelyet ázsiai, afrikai és dél-amerikai országokban termesztenek. A TIPIAK Epicerie francia partnerünk tápióka termékeit nemcsak sűrítőanyagként használják. Különleges technológiával dolgozzák fel és előnyeik különösen a fagyasztási és felolvasztási folyamatokkal szembeni ellenállás, az alacsony pH-értékkel szembeni ellenállás. Növelik a termék lédússágát és krémességét. Alacsony amiláztartalommal rendelkeznek, ezért minimális szinézissel stabilabbak. Hosszú krémes állagot adnak.
A tápióka-keményítők előnyei:
- lágy, krémes állagú legyen a termék
- semleges ízűek, így nincsenek negatív hatással a végtermék ízére és aromájára
- átlátszóak
- kiváló és stabil vízmegkötéssel rendelkezik
- alacsonyabb pH mellett is stabilak
- E szám nélkül vannak
- allergénmentesek, gluténmentes termékekhez alkalmasak/Gluténmentes /
- genetikai módosítás nélkül/GMO-mentesek /
- A Tapiocaline vonal egy speciális, előre zselésített termék, amely stabilabb tulajdonságokat kölcsönöz nekik,
Különböző szemcsemérettel rendelkezik.
A tápióka keményítőket sikeresen használják az élelmiszeripar különböző szegmenseiben. Sütőipari termékekben, tejtermékekben, fagyasztott termékekben, készételekben, húskészítményekben használják.
Kínálatunkban különféle tápióka-keményítőket kínálunk, az ügyfelek igényeinek megfelelően
Tapiocaline FA 517 funkcionális (részben előzselatinizált) natív tápióka-keményítő. Lágy, fényes textúra és átlátszó gél jellemzi. Jól oldódnak a hidegben, a viszkozitást csak hőkezelés után növelik.
718. specialin módosított tápióka-keményítő (E1442). Stabilabb és ellenáll a technológiai igénybevételeknek, mint a natív keményítő. Hidegben is jól oldódnak, és csak hőkezelés után növelik a viszkozitást.
Pretaline 798 részben előre zselésített, azonnali natív keményítő. A hideg megvastagszik, nincs E-szám.