Amikor először láttam tápiókát egy italnál a gyerekeimnél, arra gondoltam: "És ezek a vicces áttetsző golyók mi?" A tápióka golyók jelenleg "kavarognak" a gyermekek körében, miközben hozzáadják őket egy népszerű italhoz Buborék tea. De tudod mi az tápióka, tápióka gyöngy, tápióka golyó, tápióka liszt?… A tápióka kiváló gluténmentes étel. Hallottál már róla?
Sok néven ismerjük a világon: manióka, yucca vagy tápióka. A tápióka szó Dél-Amerikából származik a tipi’óka szóból - ez a keményítő kifejezés.
A tápióka manióka gyökérből készül, amely nem tartalmaz glutént tápióka gluténmentes étel.
Hogyan lehet megkóstolni a tápiókát
Tápióka fehér és van semleges ízű. Erős gélképző képessége, ezért sűrítőszerként használják édes és sós ételekben.
A kukoricakeményítőtől eltérően a tápióka a gélszerkezet elvesztése vagy károsodás nélkül képes ellenállni a fagyasztásnak és az azt követő felolvasztásnak, így fagyasztóban tárolható. A tápiókot be kell áztatni, majd folyadékkal főzni, hogy gél képződjön, ezért főzés előtt általában hozzáadják az ételekhez.
A tápióka főzés előtt átlátszatlan fehér. Főzés után öblít és áttetsző marad.
A tápióka pozitív tulajdonságai
Mivel a tápióka-keményítőt manióka gyökérből nyerik, csaknem 100 százalékban szénhidrátokból áll. Tápióka tartalmaz minimális mennyiségű zsír (kb. 0,02%) és koleszterin, egy gluténmentes, ezért alkalmas lisztérzékenységre és gluténallergiára a hagyományos lisztek helyettesítésére. Egy csésze szárított tápiógolyó (kb. 152 gramm) körülbelül 544 kalóriát, 135 gramm szénhidrátot, 1 g rostot, 0 g zsírt és 0 g fehérjét tartalmaz.
Energiatartalmat tekintve a tápióka viszonylag kalóriatartalmú (100 g körülbelül 300 kalóriás energiát biztosít), de igen sokáig telítődik. Miért? Mivel a tápióka valójában keményítő, a keményítő pedig komplex cukor, emésztése fokozatos és több órát vesz igénybe.
A tápióka számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. Tartalmaz pl. kalcium, foszfor, kálium, magnézium, Vas. A tápiókában található vitaminok közül folsav és néhány más B-vitaminok.
Mert a burgonyához hasonlóan a tápióka is természetesen gluténmentes étel, a gluténmentes étrend ideális része. A tápióka még azok számára is, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, előnyösek sajátja számára pozitív hatás az emésztési problémák enyhítésében.
A tápióka használata a főzés során
Az üzletekben kisebb vagy nagyobb fehér golyók formájában kaphatjuk meg- tápióka golyók (vagy ún. tápióka gyöngyök) vagy mint tápióka liszt. Liszt formájában hasonlít valamire a mi Solamyl és Gustin között. Az említett keményítőkhöz hasonlóan használják, azaz a liszt helyettesítésére vagy krémek készítéséhez.
Tápióka bálok
A tápiókot leggyakrabban gyöngy (golyó) formában árusítják, és a gömbök méretei különböző méretűek lehetnek: 1 mm-től 8 mm átmérőig. Kisebb tápióka golyókat szoktak használni tápióka pudingok, míg általában nagyobb puffadásokat használnak pl. nak nek Buborék tea.
Használat előtt áztassa a golyókat. Áztatással körülbelül kétszer növelik térfogatukat, amelyet figyelembe kell venni a szükséges mennyiség felírásakor és kiszámításakor.
Tápióka liszt
A tápióka lisztet elsősorban a klasszikus lisztet tartalmazó liszt pótlására használják, azaz szószok, levesek sűrítésére vagy édes vagy sós finomságok sütésére használják. Jól elkészítik különböző gluténmentes palacsintákkal, palacsintákkal és palacsintákkal. Egyszerűen csak akkor használják, ahol a burgonyát sűrítjük. Vigyázat: a tápióka liszt tészta nagyon törékeny, ezért a tápióka liszt jobban megfelel a piskótának, mint a dörzsölt tésztának.
Mindkét formát (golyót és lisztet) megvásárolhatja egészséges élelmiszerboltokban vagy ázsiai élelmiszerboltokban. Itt vásárolom őket például: Anezka.sk Vásárláskor odafigyelünk a minőségre, amelyet befolyásolnak a golyókhoz adott összetevők. A legegészségesebb a fehér golyó vagy a liszt. Vannak azonban különféle színes tápióka gyöngyök is, amelyeket mesterséges színezékekkel és édesítőszerekkel ízesítenek és színeznek. Azt javaslom, hogy vásároljon fehér tápióka gyöngyöt, és kóstolja meg otthon házi gyümölcslevekkel vagy gyümölcsökkel.
Gyakorlati tapasztalatok alapján azt tanácsolom, hogy amikor tápióka liszttel vagy tápióka golyóval főz, vegye figyelembe, hogy főzés után minden keményítő és tápióka megvastagszik. Ezért ne főzd meg teljesen.
Tápióka receptek
A tápióka semleges ízű, ezért nagyon sokoldalúan használható. Mind sós, mind édes receptekben. Sokféle ételt készíthet tápióka (lásd a fenti cikket). 2 receptet árulok el, amelyeket kipróbáltam és kiválóak.
Bubble Tea házi recept tápiókával
Mi rejlik a Bubble Tea italokban? Frissen főzött tea vagy tej (zöldség), természetes szirupok és szokatlan összetevők (buborékrepedés, gyümölcszselé vagy tápiógömbök) keveréke.
Itt van a recept Mangó Bubble Tea tápiókával
Tegyen 1 szeletelt érett mangót, kókusztejet, ha van egy kis kókuszkrémje, kb. 4 teáskanál nádcukrot (vagy más egészséges édesítőszert), és kaphat egy kis tiszta vizet is (a kívánt ital sűrűségétől függően) ). 5-6 kocka jeget is tettem, így nem kell megvárni, amíg lehűl.
Forraljuk a tápiókát (kis fehér golyókat) tiszta vízben. Ha elkészültek, teljesen áttetszőek maradnak, és a labda közepe már áttetsző. Ezután szitára öntjük és hideg vízbe tesszük - egy ideig, hogy szépen elkülönüljenek. Tegyen tápiókát az üvegek aljára, és öntsön rá a kevert italra. Tegyen egy vastagabb szalmát - hogy a tápióka golyók elférjenek benne. És kész.
A mangó helyett tetszés szerint használhat bármilyen gyümölcsöt. A gyógytej helyett zöld teát vagy fekete teát is használhat. Ezt az italt nemcsak a gyerekek élvezik, hanem a szülők is 🙂 Kiváló pl. tízkor (zárt üvegben vegye be), vagy ólomnál. Mivel azonban gyümölcsből készül, a reggel folyamán ajánlom fogyasztani.
A tápióka második receptje:
Tápióka puding
- ½ csésze tápióka golyó (válasszon kisebb golyókat)
- ½ csésze növényi tej (legjobb: kókusztej)
- csipet só
- 2 egész tojás
- ½ csésze nádcukor (vagy más egészséges édesítőszer ésszerű mennyiségben - pl. Csicsóka szirup)
- vanília bimbó vagy vanília kivonat
- ízlés szerint gyümölcs (málna, áfonya,…)
Megközelítés:
1. Áztassa a tápiókot néhány órán át vízben, hogy megpuhuljon. Mossuk meg és főzzük vízben egy csipet sóval.
Ha nincs előre áztatott tápiókánk, akkor nincs gond. Csak pudingot kell tovább főznünk. Ebben az esetben tegye a tápióka gyöngyöket egy kis edénybe vízbe, és tegyen hozzá kb. 500 ml vizet, majd lassan forralja fel. Várja meg, amíg a gyöngyök feloldódni kezdenek, így koncentrálják a folyadékot.
3. Adjunk hozzá tejet és főzzük meg. Fokozatosan adjuk hozzá az édesítőszert.
3. Dolgozzuk bele a felvert tojásokat, és főzzük, amíg gömböc nem lesz üveges állagú. Mindannyian áttetszőek lesznek, közepükön nincs fehér pont. Ha a puding túl sűrű, adjon hozzá több vizet vagy tejet. Végül adjuk hozzá a vaníliát.
4. Töltsön pudinghoz hasonló csészékbe. Réteges puding és bármilyen gyümölcs. A második csészében főtt málnát és főtt áfonyát használtam. Ehelyett bármilyen gyümölcsöt, fahéjat, kakaót, szentjánoskenyeret, diót használhatunk ... attól függően, hogy mit szeretsz és mit szeretünk 🙂
5. A tápióka pudingot melegen, de hidegen is tálalhatjuk.
Vigyázat: a keményítő főzés közben fokozottan tapad az edények aljára, ezért főzés közben folyamatosan kevergetjük a pudingot. Vegye figyelembe azt is, hogy a tápióka keményítő, ezért lehűlve sűrűsödik. Ezért az edényben kissé vékonyabban főzzük a pudingot, mert az még sűrűsödni fog.
A tápióka egészséges tizedként kiváló. A főzés napján melegen fogyaszthatja, és másnap, miután a hűtőszekrényben tárolta, tíz órakor magával vigye magával egy zárócsészében.