tiszta

Csirke nyárs gyógynövényekkel
Elkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 10 perc
5 fő részére
1 kg csirkemell, 25 cl zsírtalanított joghurt, egy csipet őrölt bors, 1 teáskanál kurkuma, 1 teáskanál őrölt rasca, 1 teáskanál őrölt koriander, 1 teáskanál reszelt gyömbér, 1 zúzott gerezd fokhagyma

25 fa nyársat áztasson egy ideig vízben, így sütés közben nem égnek el. Megszabadulni a kövér mellektől és kockákra vágni. Készítsen pácolt joghurtot, minden gyógynövényt, gyömbért és fokhagymát. Szúrja át a húsdarabokat egy nyársra, és tegye őket egy tálba. Csepegtesse őket páclével. Néhány órán át, még jobb egész nap, hagyja a hűtőszekrényben. Ezután helyezze a nyársakat a grillre vagy a grilllemezre, és grillezzen 8-10 percig, amíg a hús aranybarnára nem sül át.

Csirkecomb fóliában
Elkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 45 perc
2 fő részére
100 g zsírtalanított túró, 1 apróra vágott medvehagyma, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 20 szár megtisztított metélőhagyma, 2 csirkecomb, só, bors
Melegítse fel a sütőt 150 ° C-ra. Készítse el a tölteléket: keverje össze a túrót, a medvehagymát, a petrezselymet és a metélőhagymát. Só, évszak. Tegye le a bőrt a csirkecombról, éles késsel a hús legdurvább részén, vágjon kb. 2 cm hosszú és 1,5 cm mély vágást. Tegye a tölteléket ebbe a résbe, a többit dörzsölje a hús felületére. Tekerje minden egyes combját fóliába. Tegyen egy kevés vizet a tepsi aljára, és tegye rá a becsomagolt húst. 45 percig sütjük.

Sonka terrine
Elkészítési idő: 40 perc
8 fő részére
2 csomag zselatin, 50 cl víz, 1 nagy köteg petrezselyem, 200 g kocka főtt csirkehús (vagy sonka vagy pulyka)
Egy fazékban keverjünk össze két csomag zselatint vízzel. Folyamatos keverés közben hagyja az elegyet lassan forrni. Amikor a keverék buborékolni kezd, kapcsolja ki a tüzet és hagyja kihűlni. A petrezselymet megmossuk, eltávolítjuk és apróra vágjuk. Öntsön egy vékony zselatint egy tortaformába, és tegye a fagyasztóba 3 percre. Keverje össze a zselatin többi részét petrezselyemmel és csirke vagy pulyka darabokkal. Öntse ennek a keveréknek a felét egy tortaformába, és hagyja 15 percig fagyni. Ezután a keverék többi részét öntsük a formába, és 2 órán át hűtőszekrényben tároljuk. Amikor aszpikát szeretne választani, merítse a tortaforma alját forró vízbe.

Nyúl fűszeres mártással
Elkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 1 óra 15 perc
4 fő részére
1 nyúl, 1 apróra vágott medvehagyma, 8 teáskanál zsírtalanított túró, 1 evőkanál fehér mustár, 1 evőkanál kapribogyó, néhány kerekekre vágott savanyúság, só, bors, olaj
Süsse a nyulat a medvehagymával egy serpenyőben, kevés olajjal. Sózzuk, fűszerezzük, és lassan lefedjük körülbelül 1 órán át. Ezután adjuk hozzá a zsírtalanított túrót, a mustárt, a kapribogyót és az uborkát. Melegítsen együtt mindent néhány percig. Vigyázzon, a szósz nem forrhat fel.

Vidéki cipó
Elkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 1 óra
8 fő részére
12 szelet pulyka sonka, 200 g csirkemáj, 250 g sovány sonka, 1 hagyma, 700 g darált hús 5% zsírtartalommal, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál oregánó, 4 gerezd fokhagyma, 4 gerezd, 1 evőkanál főtt vörös port, csipet szerecsendió, bors
Darálóban őröljünk meg 4 szelet pulyka sonkát, májat, sonkát és hagymát. Tedd egy edénybe. Hozzáadunk darált húst. Nyomjuk meg a fokhagymát, zúzzuk össze a szegfűszeget egy mozsárral, adjunk hozzá portékát, borsot, szerecsendiót és gyógynövényeket, és mindent keverjünk össze. Fedje le a tepsit sonkával, hogy az meghaladja a szélét. Töltsük rá a keveréket, szépen ütögessük meg, hogy elkerüljük a légbuborékokat. A tetejére sonkaszeleteket is teszünk, letakarjuk és 1 órán át 200 fokosra fűtött sütőben sütjük. Ezután hagyja pihenni 5 percig, távolítsa el a felesleges folyadékot, és hagyja kihűlni.

Dr. Pierre Dukan

részlet a Dukan étrendje 350 receptben című kiadványból, amelyet a NOXI adott ki, 2013