Bár nem tartozik a fő tápanyagok közé és nem energiaforrás, ennek ellenére a fogyasztása fontos.
Miért?
A rost növeli a bélmotilitást (az úgynevezett bélperisztaltikát), ami javítja működésüket és átjárhatóságukat, és csökkenti számos betegség - székrekedés, aranyér, diverticulitis és vastagbélrák - kockázatát. Lassítja a szénhidrátok emésztését és felszívódását, ami étkezés után lelassítja a vércukorszint éles emelkedését. Az epidemiológiai vizsgálatok eredményei azt is mutatják, hogy a rost, különösen a pektin (korpa) szerepet játszik a vér teljes koleszterin- és LDL-koleszterinszintjének csökkentésében.
A rost növényi eredetű anyagokat tartalmaz, ideértve a nem keményítő poliszacharidokat, például cellulóz, hemicellulóz, íny és pektinek, oligoszacharidokat, például inulin, és más növényi anyagokat, például viaszt és lignint. Különböző szerkezetük miatt ezek az anyagok fizikai-kémiai tulajdonságaikban is jelentősen eltérhetnek. Például a cellulóz vízben nem oldódik, míg a pektinek, az ínyek és a nyálkák nagyon viszkózus vizes oldatokat képezhetnek. Innentől kezdve a rost feloldódott oldhatóvá és oldhatatlanná. 1998 óta azonban ezt a felosztást felhagyták. Mivel ez a felosztás a módszertani felépítéstől függ, amely nem mindig felel meg a szervezet élettani hatásainak (FAO/WHO, 1998). Mint már említettük, a rost csak növényi eredetű élelmiszerekben található meg, különösen gyümölcsökben (körte, eper, szeder, málna, eper, narancs), zöldségekben (kelbimbó, hagyma, fokhagyma, kukorica, borsó, zöldbab, brokkoli), hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonafélék és gabonatermékek.
A rost szintén fontos prebiotikum. Nem esik emésztésre vagy felszívódásra az emberi testben. Teljesen sértetlenül a vékonybélen át a vastagbélig áramlik, ahol részben vagy egészben a bélbaktériumok (bélmikrobiota) táplálékául szolgál. Ennek során rövid láncú gázok és zsírsavak képződnek, amelyek a vastagbél sejtjeinek fontos energiaforrását jelentik.
ERŐFORRÁSOK:
- Tudományos vélemény a szénhidrátok és az élelmi rostok étrendi referenciaértékeiről. EFSA Journal [online]. 2010, 8. (3) bekezdés, - [cit. 2018-03-26]. DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1462. ISSN 18314732. Elérhető: http://doi.wiley.com/10.2903/j.efsa.2010.1462.
- Bessesen, D.H. A szénhidrátok szerepe az inzulinrezisztenciában. Journal of Nutrition (2001) 131: 2782S - 2786S.
- Lupton, J. R., Turner, N. D. Étrendi rost és koszorúér-betegség: A bizonyítékok alátámasztják az egyesületeket? Current Atherosclerosis Reports (2003), 5, 500-505.
- Szénhidrátok: Táplálkozási és egészségügyi szempontok. 2003. ILSI Európa tömör monográfia sorozat. ILSI Press.
Lenyűgözte A miénk dobozos diéta? Te akarod felpróbál?
Hozzon létre megrendelést!