táplálkozás
A lisztérzékenység egy főleg a vékonybelet érintő autoimmun betegség, amelyet a búza, az árpa, a rozs és a zab fehérjéinek intoleranciája okoz. A betegség lényege a szervezet nem megfelelő reakciója a gluténnel (gluténnel) - egyes gabonafélék fehérjéjével - való érintkezésre. A reakció a legerősebb az érintkezés helyén - a vékonybél nyálkahártyájában. Krónikus gyulladás, a nyálkahártya és a bélfal mélyebb rétegeinek degenerációja következik be, amely sok anyag (pl. Vitaminok, kalcium, vas) felszívódását károsítja. A lisztérzékenység súlyos, de kezelhető (vagy megoldható) betegség. Terápiája a glutént tartalmazó élelmiszerek egész életen át tartó elkerüléséből áll - Gluténmentes étrend. Az étrend betartásához elengedhetetlen az élelmiszerek "gluténmentes" pontos megjelölése. A kezelés kezdetén kerülni kell a vékonybél működésének helyreállítását tejtermék is, mert a laktáz hiánya miatt a tejfehérjék lebontása is megszakad (únátmeneti laktóz intolerancia“). Az étkezési hibák nagyon gyorsan megismétlik a tüneteket, és évekkel később is vezethetnek vastagbél rák valamint mások rosszindulatú daganatok, különösen rosszindulatú limfómák.

Nem megfelelő glutént tartalmazó élelmiszerek:

Gluténmentes ételek technológiai elkészítése:

Minden étel elkészítése a glutént tartalmazó közönséges liszt teljes kizárásával történik. Megfelelő hőkezelés a főzés, párolás, grillezés, száraz pörkölés, fóliában sütés. Az ételeket sűrítjük burgonya vagy kukoricakeményítővel, szójaliszttel, reszelt zöldségekkel vagy burgonyával. Az ételekben a glutén jelenlétének vizsgálatát ELISA-teszt segítségével végzik, amelyet a glutén antitestek vérben való jelenlétének kimutatására is használnak.

Megfelelő ételek:

A diéta módosításának leggyakoribb hibái celiakia esetén

  • feltéve, hogy egy kis a glutén (glutén) nem okoz problémát
  • figyelmen kívül hagyva az egész gluténmentes étrendet
  • a gluténtartalmú ételek megfelelő gluténmentes ételekkel történő kompenzációjának elhanyagolása
  • rost hiánya az étrendben (a gabonaféléket nem helyettesítik kellőképpen gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek)
  • a búza kizárása, de egyéb gabonafélék és glutént tartalmazó termékek (rozs, árpa, tönkölybúza, bulgur, tritikálé, búzadara stb.) fogyasztása

Az étrendi elhanyagolás következményei a lisztérzékenységben

  • emésztőrendszeri rák (limfóma, adenokarcinóma)
  • laktóz-intolerancia és autoimmun betegségek kialakulása
  • csontritkulás
  • meddőség és abortuszok
  • anémia
  • növekedési rendellenességek gyermekeknél
  • rohamok

Házi teszt

Azok számára, akik biztosak lennének abban, hogy nem szenvednek lisztérzékenységben, jelenleg jól kapható. Kivitelezése nagyon könnyű, és az eredmény 10 percen belül ismert. Ujj hasából egy vércseppből készül. A kis tűvel történő injekció szinte fájdalommentes, és a teszt gyermekek számára is megfelelő. Ha pozitív eredményt ér el, fel kell mennie háziorvosához, aki gasztroenterológushoz küld. Csak a vékonybél szövetének későbbi vizsgálata - azaz a bélbiopsziák - igazolja, hogy valóban van-e celiakia. A szövettan jelenleg az egyetlen hivatalosan elismert módszer a betegség megerősítésére.

Egy kis edzéssel megszokhatja a gluténmentes étrendet, megtanulhatja megkülönböztetni a gluténtartalmú ételeket, sőt nagyon finomakat is főzhet. Nemcsak az interneten számos recept található a gluténmentes ételek elkészítéséhez, amelyek az összetevők nagyobb összetettsége ellenére nemcsak nagyon ízletesek, de kellően táplálóak is.