Ne tiltsa be az édes, a nyúlós medvék jót tesznek az ízületeknek - mondja a táplálkozási szakember.

orvos

Ha egészségesek vagyunk, mindent meg kell ennünk, beleértve a cukrot és a süteményeket is. Miroslava Navrátilová cseh orvos és táplálkozási szakember elájul, amikor meghallja az egészséges táplálkozás összefüggését. Raw nem javasolja a diétát vagy a vegánságot, óva int az éhezéstől.

A Károly Egyetem Orvostudományi Karán tanult. Klinikai táplálkozással, a túlsúly és az elhízás anyagcseréjével, étkezési rendellenességekkel, mentális anorexiával és bulimiával, orthorexiával - az úgynevezett egészséges táplálkozással - foglalkozik. 29 éve a brnói Egyetemi Kórházban dolgozik, bel- és táplálkozási tanácsadóként, szakterülete a belgyógyászat, valamint a klinikai táplálkozás és az intenzív anyagcsere-gondozás.

Melyek a legnagyobb étkezési problémák?

Magammal van a legnagyobb bajom, mert elájulok, amikor meghallom az egészséges étrendhez való kapcsolódást. Nincsenek betegek vagy emberek az intenzív osztályon vagy a klinikán "egészséges étrend" nélkül. Minden egyes beteg utal rá. Még a mentális anorexikák és a bulimikák is.

Ma a táplálkozás terén különféle divatirányzatok figyelhetők meg. Az egyik a nyers étel. Hogyan értékeled?

Ennél a táplálkozási módnál semmilyen hőkezelést nem alkalmaz, csak áztatni, keverni, levet fogni. Nagy a gombás fertőzések kockázata.

És mi van a veganizmussal?

Nem ehet tejtermékeket, húst és legutóbb mézet. Mivel a méhek cipelik a lábukon, és máris állati eredetűnek tartják. Ezek már szélsőségek. Ma már mindenki a táplálkozással foglalkozik, mert van egy internet, amely hihetetlen dolgokra képes. Különösen a serdülő lányok találnak ott különféle "tanácsokat", majd igazolják étkezési rendellenességeiket. Ezek elsősorban magasabb társadalmi-gazdasági rétegekből származó emberek. Tapasztaltam, hogy az alacsonyabb iskolai végzettségűek nem törődnek annyira az egészséges táplálkozással, és általában elhízottak és túlsúlyosak.

A nyers ételek és a veganizmus főleg az elmúlt években téma. Miért jelenik meg?

Olyan mítosz él, hogy amikor eszem, megértem. Dőljön hátra az interneten, és ott sok garantált eljárást talál. De nem egészséges, hanem megzavarja a szervezet számára szükséges változatos étrendet, ezért génmódosítottak vagyunk. Meggyőzhetjük a pszichét és javasolhatjuk, hogy jól érezzük magunkat, de ez hatással lesz a testre.

A nyers és a veganizmust ezért nem szabad gyakorolni?

Nem tették. Kipróbálhatja egy napig, de nem egy életen át. Teljes étrenddel kell rendelkeznie. Változatos étrenden vagyunk - 50 százaléktól a növényi és 50 százalékig az állati fehérjéig. És hirtelen úgy döntök, hogy másképp csinálom, és nem eszem meg a szükséges dolgokat. Élelmiszer-fanatikus leszel. A legjobb a változatos étrend.

Tehát nem is ismeri fel a vegetarianizmust?

Nem mondhatom, hogy a vegetáriánusok nem kapnak szívrohamot, Crohn-kórt, hogy nincs magas vérnyomásuk. Nem mondhatom, hogy kevesebb lenne. Mivel nem vesznek állati fehérjét, hadd egyenek legalább tojást és halat. De ez már korlátozás - eljössz valahová, és máris megoldod azt, ami van náluk, és amit nem ehetsz meg belőle. És amikor megeszed, megbánod. Az étkezés jó érzéseket okozhat nekünk. Alvás, ital, étel, szex - mindez örömet okozhat, és ezt valahogy automatikusan meg kell tennünk. De ehelyett sokat foglalkozunk vele. Nem számoljuk, hányszor szívtuk be, de azt, hogy hány kalóriát ettünk. Miért?

Mit gondolsz, miért csinálják?

Filozófiai irányként veszem számukra. És nem veszem el senkitől. Ha az ember egészséges, akkor foglalkozni akar azzal, amit evett, és időt szánni rá, ahelyett, hogy például futni menne, tehát hagyja, hogy szétszedje. De nem terhelheti a serdülőket, mivel ennek súlyos következményei lehetnek. Ezért figyelmeztetem a szülőket, hogy a gyermeknek mindent meg kell ennie, és változatosnak kell lennie serdülőkorban és növekedésben. Hadd próbálják ki a felnőttek, ha van rá idejük, de figyelmeztetlek, hogy ez megszállottsággá válhat.

Nem szabad vegetáriánusnak lenni 15 év alatt?

Nem. 20-22 éves korig meghosszabbítanám a különféle diéták kipróbálásának határát. Akkor hagyja, hogy az ember maga döntsön. A szülőknek pedig változatos étrendet kell adniuk gyermekeiknek. Ellenkező esetben a növekedés károsodhat, a gyermekek tartósan infantilisek maradhatnak, a másodlagos nemi szervek nem fejlődhetnek ki, a csontok meszesedhetnek és a haj megjelenhet. És akkor nagyon alacsony az önértékelésed, és kompenzációként megint kísérletezel az étellel és újraszámolod, ez rögeszmévé válik.

Vannak, akik abbahagyják a sütemények fogyasztását, és a tehéntejet rizsre vagy kókuszdióra cserélik. Ez jó?

Ha allergiás a gluténre vagy a tehéntejre, ne egyen. Ha egészséges vagy, ha abbahagyja a péksütemények vagy a tehéntej fogyasztását, akkor el is kezdi tönkretenni azt, ami lebontja a glutént vagy a laktózt. Nem szabad megtenni, haszontalan, nem számít.

Azt mondtad, hogy az étrend ilyen változásai a magasabb társadalmi-gazdasági rétegekre jellemzőek. Miért?

Benne akarnak lenni, és ezért szegényebbek, mert ez most viselt. Ezért az anya arra biztatja lányát, különösen serdülőkorban, hogy fogyjon le és étkezzen valamilyen "egészséges étrend" szabályai szerint. Ez szörnyű, egyáltalán nem szabad megtenni. Kamaszkorban sok fehérjére, kalciumra, foszforra, esszenciális aminosavra van szüksége. Fontos az is, hogy elegendő tápanyagot kapjanak a másodlagos nemi szervek kialakulásához, például a csontvékonyodás megelőzéséhez. Ha nem esznek, akkor a hajuk hullani kezd, és alkalmazkodnak ehhez az egészségtelen állapothoz. Tehát, minél rosszabbak, paradox módon mentálisan jobban érzik magukat. Tökéletesnek érzik magukat, olyat tehetnek, amit mások nem. Az „egészséges táplálkozás” elnyeli Önt, és korlátozza a szellemi és fizikai erőt is. Ahelyett, hogy élveznéd az életet, még mindig számolod, amit ettél, és megbánod, hogy valami ennivalót eszel, és végül depresszióba essz, és menekülést és elégedettséget keresel.

Hogyan érik el?

Nagyon édes, zsíros vagy zsíros ételekkel próbálják kompenzálni a megbánást és a depressziót. A munkahelyi stresszben szenvedők ugyanezt teszik.

Miért ezek az ízek?

A só opiát agonista - mintha drogokat szedtek volna. Stressz alatt a nátrium kiürül, ezért tudat alatt keresik a forrását. És visznek chipset vagy perecet. A munka mellett megkapják, és azt gondolják, hogy ez nem számít. Amikor megkérdezem tőlük, hogy mit ettek, csak reggelit, ebédet, vacsorát neveznek meg, és amikor megtudom, hogy valami ilyesmi volt, azt mondják, hogy ez nem számít. Amikor férjhez megy, érzelmileg éhes vagy, és hedonikus jutalmat keresel. Ha nagy, krónikus és tartós stressz éri Önnek, kompenzálnia kell. A cukor ugyanaz, kiöblíti a dopamint és az endorfinokat, vagyis a jó hangulatú hormonokat. Kipróbálja, megállapítja, hogy működik, majd megismétli. De ez csak a depresszió elől való menekülés, nem megoldás. A megoldás változatos étrend legyen, és ha valakinek nagy az étvágya az édes vagy a nagyon sós iránt, próbáljon meg sokat inni.

Milyen legyen az egészséges menü?

Reggel enni kell a legtöbbet. Nyugodtan kelj fel fél órával korábban, és bőségesen reggelizz. Az ébredéstől számított 30 percen belül meg kell ennünk. Ez nem azt jelenti, hogy most reggelire kell kelnünk, tizenegy órakor nyugodtan elfogyaszthatjuk őket. Ez elindít minket, és tiszteletben tartja az úgynevezett kronotípust, ami azt jelenti, hogy az ember a fény szerint tájékozódik. Akkor aktívaknak kell lennünk, és este, amikor sötét van, aludnunk kell, és már nem szabad enni.

Mit kell ennünk reggelire?

Például gyümölcs, joghurt, túró.

Tehát a tojás sonkával vagy az angol reggeli szalonnával nem?

Ha az ember egészséges, akkor miért ne. Ha vérnyomásproblémái vannak, szívrohama vagy cukorbetegsége volt, akkor nem. De ha egészséges, reggel bármit megehet, teste készen áll az emésztésre.

Kihagynánk a vacsorát?

Nem, mindenképpen vacsoráznunk kellene, de ez nem olyan fontos, mint a reggeli és az ebéd. A vércukorszint szempontjából esténként kell enni, mert ha nem eszel, akkor csökken a cukorszint és hipoglikémia, ezért éhségérzet. Aztán előfordul, hogy éjfélkor megesszük a hűtő felét. És nem kellene.

Amíg enni?

Este hétig. Az embernek a fénynek megfelelően kell orientálódnia, ezért ha besötétedik, ne együnk sokat. Ez nem igaz a téli hónapokban, amikor nagyon korán sötétedik és a reggel hosszú.

Az elmúlt 20 évben nő az egészségtelen táplálkozással és annak összetételével foglalkozó emberek száma?

Gyakorlatom szerint több van belőlük, bár lehetséges, hogy csak többet diagnosztizálnak. Most lehet, hogy nem fél annyira beszélni róla. Lehet, hogy ennyien voltak korábban, de féltek beszélni erről. És még többen fordulnak hozzám étkezési rendellenességek miatt. A szülők nagyobb figyelmet fordítanak erre, majd elérik az ambulanciát, főleg a lányaikat. Amikor megkérdezem ezeket a lányokat, miért jöttek, azt mondják, hogy jól vannak és bántottak. És amikor megkérdezem, miért vannak a mentőben, azt mondják, hogy nem tudják, és hogy szüleik ezt akarták.

Ez alapján a szülők észreveszik?

Leggyakrabban azért, mert lányaik elveszítik a menstruációt. De legtöbbször először nőgyógyászhoz fordulnak, aki hormonális fogamzásgátlást ad nekik, és újra megkapják a menstruációt. De ez nagy hiba, mert nem a saját menstruációjukról van szó, rossz étrend vagy éhezés miatt veszítették el őket.

Honnan tudom, hogy rosszul eszem? Hogyan nyilvánul meg?

Például sok embernek gondjai vannak az alvással. De még a szexben sincs étvágyuk, vagy nem lesz csúcspont, a férfiaknál merevedési zavarnak nevezzük. De ahelyett, hogy megnéznék, mit esznek, sok tablettát és étrend-kiegészítőt szednek. Aztán megtudják, hogy ezek a tabletták csak öt tablettában tartalmazzák a tojás tartalmát, és 30 euróba kerül.

Az egészséges és változatos étrendű embernek extra vitaminokat kell fogyasztania?

Nem kell. Inkább placebo hatás. A vitaminokat például terhes vagy szoptató nőknek, vagy nagy terhelésűeknek kell használniuk. Például élsportoló vagy, vagy valami fontos vár rád. Volt egy betegem, nem volt elhízott, jól volt, de a lipidanyagcsere zavara volt. Magas volt a koleszterinszintje, és nem tudtam, miért. Mindent megtartott, és nem lett jobb. És akkor megtudtam, hogy úgynevezett táplálék-kiegészítőket szedett, beleértve a zsírsavakat is. Csökkentette az étrendjét, de tablettákban vásárolta.

Melyek a legveszélyesebb étrendek, amelyekkel találkozott?

A legrosszabb az éhezés. Mindig lefogysz vele. De ha gyorsan fogy, akkor fogy. Ezek nehezebbek, mint a zsír. De a célunk a zsírvesztés, nem az izomzat. És mivel az izmok nehezebbek, mint a zsír, gyorsabban fogysz gyorsabban. Mindenbe belefér egyszerre. De amikor elkezd enni, azonnal visszaveszi. De ha nem kezdesz enni, meghalsz. Nagyon rossz, ha korlátozza a fehérjét. Nem szabad korlátozni őket. Minden fehérjének van funkciója a testben. Fontos a cukorszint fenntartása is, ezért nem javaslom a cukrok korlátozását. A cukrokról most nagyon sokat beszélnek, de anyagcsere szempontból nem jó korlátozni őket. Nem azt mondom, hogy túlevjük őket, de normális étrend mellett nem ehetünk cukrot.

Mennyi cukor van már?

Napi kilogramm cukrot kellene megenni, hogy 100 gramm zsírszövetben tárolja. Ha túlsúlyos vagy elhízott, akkor korlátoznia kell a zsírokat, mert feleslegesen minden, amit körülbelül 70–80 gramm felett eszel, a szervezetben tárolódik. És így zsírok képződnek. A legrosszabb zsír az, amelyet a hasban tárolnak, ami hátrányosan befolyásolja a szerveket, és amikor az öv kerülete kiszélesedik, anyagcsere-változások következnek be - magas vérnyomás, magas koleszterinszint, cukorbetegség kialakulása - szövetünk fokozatosan ellenállóvá válik sajátjaival szemben. inzulin, a stroke és más szív- és érrendszeri betegségek nagyobb gyakoriságára is.

Tehát nem szabad megtiltanunk az édességeket?

Nem, békésen megehetjük őket.

Mi az optimális napi adag?

320 gramm naponta.

Napközben lelkiismeret-furdalás nélkül csokizhatok?

A zsírokhoz kötődik. Egy kockában körülbelül négy gramm zsír van. Például a nyúlós medvék jó édességek, ízületekre is jóak.

Az előadásban véralapú étrendről beszélt.

Terrorizmusnak hívom. Arra kell koncentrálnia, hogy mit eszik, milyen csoportba tartozik.

És egészséges?

Nem. Nem hiszem, hogy a hírességek által népszerűsített modern étrendek egyike sem segít. Ha egészséges vagy, akkor haszontalan, haszontalan. Most szakadt a táska. Mindenki foglalkozik vele, mindenki azt tanácsolja, hogyan kell enni. Például a húgom nem eszik húst. Aztán vannak olyan barátaim, akik paleo diétát tartanak, vagyis úgy esznek, mint az ókorban, csak húst. De abban az időben az embereknek nem volt mezőgazdaságuk, ezért csak húst ettek. Nem így döntöttek, nem ettek másképp. És ha lenne a paleo étrend képviselője és vegetáriánus vagy vegán, megölnék őket. Ha működik, akkor van egy irány, de itt minden csoport azt állítja, hogy irányuk a legjobb, és nem akarják felismerni egy másik irány előnyeit. Olyan, mint egy vallás.

Ha valaki ilyen extrém módon oldja meg az ételt, mennyi időbe telik?

Túl sok. Ugyanakkor az emberek egyre inkább azt mondják, hogy nincs idejük semmire. De diagramokat, grafikonokat készítenek arról, hogy mit és mennyit ettek. És egészséges étrendnek hívják. Amikor meghallom az egészséges táplálkozás összefüggését, észreveszem.

Nehéz elmagyarázni nekik, hogy ez nem helyes, és az ételt valami természetesnek kell tekinteniük?

Ilyenkor ez már az egészséges táplálkozás megszállottsága. Az emberek gyakran engednek az "egészséges táplálkozásnak", mert megpróbálnak menekülni a valóság elől. Nagyon nehéz, mert leülnek az internetre, és megtudják, mit kell tenniük és milyen csodálatos, és elhiszik. Egy oldalon azt tapasztaltam, hogy az egészséges étrend hívei a belek öblítését ajánlották. De egy beöntéssel teljesen megzavarod a belek aktivitását. Még jobban elmélyíti a test egyensúlyhiányát. Aztán azt mondják, hogy az interneten olvasták. De akkor miért jönnek velem a tanító kórházba? Ha felnőtt, hadd próbálja ki egy napig, de haszontalan. De ne tanítsák gyermekeiket a fejlődés és a serdülőkorban.

És ha valaki fogyni akar, mit tegyen?

Zsírt kell veszítenie, nem pedig az izmokat. Körülbelül 200 gramm zsírt képes elveszíteni egy hét alatt. A gyorsabb fogyás az izom rovására megy. De egyszerre kell mérlegelnie - mert ha megeszik, tele húgyhólyaggal és a széklet előtt, akkor kilóval többet is mérhet. A legjobb, ha reggel ébredés után mérlegeled magad. De ne mérlegeld magad minden nap, ez haszontalan. Jobb havonta egyszer, majdnem egy fontot tudna leadni. De ne próbálj gyorsan fogyni.

Az emberek ma jobban esznek, mint 20 évvel ezelőtt?

Nem. A minőség eltérhet, de nem hiszem, hogy az étkezési szokások romlottak volna. De az evés formája változik. Nincs étkezés. És ez a probléma, ma a családban mindenki más és nem eszik együtt. Ma nincs együtt vacsora, és kár.

Az emberek gyakrabban étkeznek az éttermekben - ez kevésbé egészséges, mint otthon főtt ételeket fogyasztani?

Nem kell rosszabbnak lenni, ha színesen eszik. Tehát, ha nem eszik mákos tésztát vagy steaket minden nap.

Mi a helyzet az iskolai tizeddel a gyermekek számára? Jobb, ha otthon készítjük, vagy csak egy büfét a büféből?

Szerintem nagyon túlértékelt. A bagettben több a zsír, de ha a baba egészséges, miért ne. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy több gyermek hajlamos az elhízásra, de azért is, mert kevésbé mozgékonyak és jobban ülnek az interneten. Tehát egyensúlyba kell hozni a mozgással. Nem értem például, miért távolítják el az édes italokat az iskolai automatákból. Az édes tartja a cukorszintet.

Az édes italok nem támogatják a gyermekek elhízását?

Nem, egy font cukrot kellene innia, hogy zsírként tárolja. És nem fogsz. Nem mondom, hogy egész nap csak édes italokat kell inniuk, de az édességek betiltása rendkívüli. És haszontalan. Ezután csak annyit kell tennie, hogy öblítse le a száját vízzel, vagy vegyen be cukormentes rágógumit.

Tehát még a gyermekek édességét sem tiltanád meg?

Néha azonban a gyerekek édeset akarnak, aztán nem esznek teljesen - ebédet vagy főtt ételt.

Nem úgy. Szüksége van egy klasszikus változatos étrendre és talán édességre.

A gyermekek gyakran megtagadják a zöldségféléket - hogyan győzzék meg őket?

Hagyjon nekik pizzát. Sok a nyomelem. A gyerekek pizzát esznek zöldséggel, de különben nem ennék meg.