A tartós tészta a szénsavas ételek nagyon változatos csoportja. Búzából vagy rozslisztből, valamint különféle egyéb alapanyagokból és alapanyagokból készül.
Magasabb eltarthatósága, alacsony víztartalma (6-10%) és állaga miatt különbözik a hagyományos sütőipari termékektől. Magas az energiaértéke, zsírtartalma 15-20%, a cukroké pedig 20-25%. Legfeljebb 8 hétig tárolhatók, és a legtöbbet azonnal csomagolják. Hosszú élettartamú kenyér megoszlása:
1. Keksz (töltetlen, töltött, mártott)
2. felvert kenyér (piskóta, kókuszdió)
3. ostya (töltött, töltetlen)
4. mézeskalács (félbemártva, mártva, üvegezve, reszeléshez)
5. kekszek (kekszek, chipsek, chipsek)
6. keksz, perec

péksütemény

Cookie-k
- puha, tartós péksütemény - vajas keksz, kakaótekercs, kókuszkeverék. Ezek a kekszek a legkülönbözőbb formák és típusok csoportját alkotják. A termékeket lisztből, zsírból, cukorból, tojásból, tejből, különféle sütőporokból és összetevőkből (mag, kókuszdió, sajt, fűszerek) sütik.
Keksz kiosztás:
1. ízlés szerint:
- édes
- sós
2. a tészta formázása szerint:
- sajtolt
- vágott
- tűs
- permetezett

3. alapanyagok (zsírtartalom szerint):
- puhán préselt
- keményen áttört
 lágy préselt keksz - 15-30% zsírt tartalmaz, az összekevert tésztát a présgépekben két henger közötti préseléssel állítják be a kívánt formára, amelyek egyikén vésett alakok vannak a felületen, amelybe a tészta behatol, a másik henger pedig barázdált és etetik.
 kemény keksz - 0-15% zsírt tartalmaz. A lényeg az, hogy a sima tésztából ollóval kivágjuk a kívánt formákat. A gépnek lehetnek függőleges vagy forgó lyukasztói. A dugványokat egy szállítószalag segítségével viszik vissza, és a lyukasztott keksz a szalagkemencébe megy. 4-10 percig sütjük 160-270 ° C-on (típustól függően).
 Vágott keksz - a tészta merevebb, ellentétesen forgó hengerekkel benyomják a formázó fej formáiba, és a tésztát acél zsinórral vágóvillába vágják, és a szállítószalagra esnek. A felület ráncos vagy repedezett
 Permetezett keksz - a díjlovaglás a magasabb zsírtartalmú tészta extrudálása a fúvókákon keresztül. Az öntet fej több fúvókából áll, amelyeken keresztül a tésztát lapokba vagy szállítószalagba tolják.

Felvert kenyér
Ide tartozik például piskóta, kókuszdió.
- Piskóták - búzalisztből, cukorból, tojásból készülnek. A termelés folyamatos. A felvert húst térfogat szerint olajozott és megszórt sajtolt piskóta formájú lapokon mérik. 15 percig sütjük 190 ° C-on. A forma lehet kerek, ovális, hosszú. A gyermek kekszet 6 hónapos gyermekek számára szánják. A minőségi piskóták törékenyek, meglehetősen magasak, nem futnak, porózusak, hólyagok és átalakítatlan tésztadarabok nélkül. A felület tiszta és tiszta. Aranysárgák, mérsékelten túlfőttek, alul sötétebb árnyalatúak lehetnek. Íze és aromája finom és tipikus. Sütött vagy elégetett, elavult vagy idegen ízű és szagú termékek nem megengedettek. A minőségi kókuszdió tiszta, fényes, egyenletesen aranybarna felülettel rendelkezik, jellegzetes repedésekkel, de foltok és égési sérülések nélkül. Meglehetősen kemények, kellemes kókusz ízűek és aromájúak.

Ostya
Ostya lemezek, különféle töltelékekkel. Lisztből, vízből, zsírból, emulgeálószerből, tejből, szárított tojássárgájából, keverőkből, kakaóból, keményítőből, sóból, mészből és egyéb összetevőkből készülnek. A tésztát turbó keverőkben készítik el. Gofri lapok készülnek egy pár lemez között, amelyek sütőformát alkotnak. A tésztát 120 ° C belső hőmérsékleten sütjük. 36 lemez/perc sebesség A töltelék zsírból, cukorból és aromákból készül. A megtöltött ostyákat 10 percig hűtjük 5 ° C-on, és drótvágón vágjuk. A dugványokból töltelék készül. Az ostyákat csokoládé jegesedéssel mártják az egész kerületen vagy annak körül.
Piactípusok:
- töltetlen - fagylaltkúpok, sütemény
- töltött - Karlovy Vary, gyógyfürdő, citrom, hullámok
- mártott - darált, fidorka, szieszta, .
- félig átázott - hegymászók, tatranky, .