Nagyon gyakran az "összetétel" oszlopban sok termék tápegység található, láthatunk egy kis E202 információs kódot. A lusta kíváncsi emberek, valamint azok számára, akik nem közömbösek abban, hogy mit egyenek, kinyitjuk a "titkos" E202-et - ez a kálium-szorbát. Kálium-hidroxid és szorbinsav reakciójával nyerik. Ezt a savat, valamint egyes sóit (szorbátjait) 1859-ben nyerték először a hegyi kőris Sorbus aucuparia (ezért a vegyület neve) levéből. 1939-ben kiderült, hogy a kapott vegyületek antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Az 1950-es évek óta a tartósítószereket az élelmiszeriparban szorbensként szorbinsavként, valamint nátrium- és kálium-szorbátként használják - ezek olyan vegyületek, amelyek nem teszik lehetővé a különféle káros baktériumok és gombák szaporodását a termékekben, ami megnöveli ezen termékek eltarthatóságát.
Az E202 jellemzői és alkalmazása
A kálium-szorbitán egy kis fehér kristály, kissé forró, szagtalan ízű. Könnyen oldódik vízben, rosszul etanolban. Az E202 tartósítószert széles körben használják az iparban. Használt:
- szalámi termékek előállítására;
- a zöldségek és a feldolgozási termékek (paradicsompüré, tészta, zöldségkaviár) tartósításában;
- gyümölcs- és bogyóslekvárok, lekvárok, pékáruk előállításának folyamatában;
- az e202 tartósítószert szárított gyümölcsök előállításánál is használják;
- sajt, vaj és kenetek gyártására;
- a pácolt sütés eltarthatóságának meghosszabbítása;
- sok bor (különösen száraz bor) előállításához;
- üdítők gyártásához;
- kozmetikában.
Gyakran más tartósítószerekkel együtt használják mennyiségük csökkentésére (pl. Nátrium-E202-benzoát), mivel az E202 biztonságosabb analóg. A kálium-szorbát a világ számos országában megengedett - USA, Kanada, az Európai Unió országai, Oroszország.
Az E202 tartósítószer káros?
A több mint fél évszázados alkalmazási előzmények ellenére az E202 tartósítószer, olyan időszakban, amikor az anyag emberi testre gyakorolt káros hatásait nem bizonyították. A kivétel a viszonylag ritka allergiás reakciók. Bár egyes tudósok hajlamosak kijelenteni, hogy bármilyen tartósítószer használata károsíthatja testünket, mert megzavarhatja a sejtek munkáját. Bár a kálium-szorbát még nincs megerősítve onkogénnek vagy mutagénnek, hogy megakadályozza az esetleges ártalmat, az E202 tartósítószer dózisát az élelmiszeripari termékekben szigorúan nemzetközi megállapodás szabályozza. Átlagos biztonságosnak tekintett kálium-szorbát-tartalom, a végtermék 0,02–0,2 tömeg% -a.