Tudta, hogy több mint 700 féle tésztát találtak ki Olaszországban? Apró és kerek, mint egy levesleves, széles tészta, orsó, íjak és spagetti szószokhoz, töltött tortellini vagy duci gnocchi, amely jól passzol a spenóthoz és a csirkéhez. Az olaszok azonban ritkán főznek másokat, mint frisseket. Semmi nehéz. Hamarosan rájön, hogy már nem is akar más tésztát főzni.

hello

Kezdje a legegyszerűbb receptekkel

Az olasz konyha egyszerű és játékos, ritkán találkozik összetett receptekkel. Ezek az alapja finom és minőségi alapanyagok, friss zöldségek, minőségi olívaolaj vagy olajbogyó, amelyek nem igényelnek túl hosszú előkészítést és fűszerezést.

Megpróbálni főzés friss tésztával, kezdje a legegyszerűbb receptekkel, mint pl spagetti aglio olio peperoncino (fokhagymával, olívaolajjal és chili paprikával) vagy spagetti paradicsommártással vagy csirkével. Az egyszerű és finom receptek tartalmazzák a tagliatelle receptjét csirkével, spenóttal és szárított paradicsommal.

Úgy tűnhet, hogy a hosszú tészta nagyon jól ismert hazánkban. Biztos volt spagetti, makaróni, lyukkal a közepén, vagy lapos nyelv a tányérján. De ne keveredj össze. Olaszországban csak néhány tucat töltetlen hosszú tészta van náluk. Ide tartoznak például a fettuccine, a pappardelle vagy a tagliatelle.

Minden faj kissé másképp néz ki, csak azért, hogy a tészta felületén vagy belsejében bizonyos fajokkal felszolgált mártást, tölteléket vagy apró húsdarabokat tartson.

Hogyan lehet tudni az olasz tésztát

Több százféle tészta megismerése egy kis tudomány. Ezek azonban minőségi alapanyagokon alapulnak, amelyekből készülnek. A fő alapanyag az durumbúzaliszt búzadara. Nagy mennyiségű glutént tartalmaz, ennek köszönhetően a tészta gyönyörűen megtartja.

Töltött tészta

A leghíresebb töltött tészta a ravioli és a tortellini. Különböző töltelékekkel vannak tele, amelyek Olaszországban gyakran régiónként változnak.

  • Tortellini: gyűrű alakú töltött tésztazsákok, amelyek elrejtik a hús vagy sajt töltelékét, és Bologna környékéről származnak.
  • Ravioli: töltött zsákok, amelyek kis négyzetek alakúak. Belül a húskeverék többnyire rejtve van, ami Észak-Olaszország hagyományos receptje. Ma azonban talál spenóttal vagy sajttal töltött raviolit.
  • Hajtűk: kevésbé ismertek a kalap vagy tekercs formájú tészták, amelyeket hússal töltenek meg és sütőben sütnek.

Töltetlen tészta

Sokkal több faj a töltetlen tészta. Különböző formájúak, amelyek alkalmazkodnak ahhoz a szószhoz, amelyhez szolgálják. Készen állnak arra, hogy a felületükön spenótot, húsdarabokat, tenger gyümölcseit vagy nyers- és paradicsommártásokat tartsanak.


Hogyan készítsünk tésztát

Nem számít mi a tészta, elkészítésük mindig ugyanaz. Hiteles olasz tészta készül búzadara liszt, víz és tojás. A lisztnek köszönhetően a tészta nem forr, és szépen tartja az alakját.

Leggyakrabban tésztát készített a kigyúrt tésztából készítik, amelyet aztán kinyújtanak. Ahhoz, hogy azonosak legyenek, egyenletesen főzzenek és formázzák őket, gyakran használnak egy kis darálóhoz hasonló tésztagépet. Ennek köszönhetően gyakorlatilag tökéletes tésztát készíthet.

A hengerelt tésztát közvetlenül tésztagépben vagy kézzel vágják, majd íjakká (farfalle), orsókká (fusilli) formázzák, vagy töltött zsákokba és sálakba készítik.

A friss tészta is azonnal forraljuk fel, vagy hagyjuk megszáradni, lehűlni vagy megfagyni, hogy tovább tartson és készen álljon a hűtőbe, hogy elkészítsen egy újabb nagyszerű ebédet. Az üzletekben nemcsak szárított, hanem egyre inkább friss tésztákat is talál. Ne féljen elkészíteni őket, és próbáljon ki például TS Tagliatelle vagy friss TS spagetti. Elkészítésük egyszerű és íze teljesen eltér a szárított tésztától.

Hogyan főzzünk friss tésztát

Ha eddig főzött aszalt tésztát, itt az ideje, hogy kipróbálja a hűtött vagy fagyasztó pultban található friss tésztát. Elkészítésük egyszerű, hosszabb ideig tartanak a hűtőszekrényben, a tányéron pedig egészen más az íze, mint a szárítottnak.

A megfelelő tészta kiválasztása

Kezdje azzal, hogy olyan tésztát választ, amely megfelel az elkészítendő mártáshoz vagy húshoz. Friss tészta TS Spagetti, TS Penne, TS Fusili vagy TS Tagliatelle ideálisan alkalmazható paradicsom és sajtmártások, csirke vagy tenger gyümölcsei. A TS Potato Gnocchit is megtalálja a kínálatban, amely tökéletesen kiegészíti csirke spenóttal, vagy TS Tortellonival és TS Cappellettivel töltött hússal vagy sajttal.

Forraljuk fel forrásban lévő vízben

A hűtött vagy fagyasztott friss tésztának nagy előnye van rövid főzési idő. Csak vegye ki őket a csomagolásból, és merítse forrásban lévő vízbe, ahol vannak 3 percig hűtött vagy 4 percig fagyott. Ezután csak ürítse ki őket, keverje össze mártással vagy hússal és tálalja. Olaszországban a tésztát soha nem szolgálják fel külön, mindig kevert és fogyasztásra kész.

Ha gnocchit főz, csak merítse őket forrásban lévő vízbe, és fokozatosan húzza ki kanállal, villával vagy kis szitával, amint a felszínre lebegnek.