Rövid leírás

1 Tej és tejtermékek a bébiételekben2 TEJ AZ EMBER TÁPLÁLÁSÁBAN A tej tökéletes.

gyermekeknek

Leírás

Tej és tejtermékek a gyermekek táplálkozásában

A TEJ AZ EMBERI TÁPLÁLKOZÁSBAN A tej tökéletes és természetes ital: • az emberi lény közvetlenül a születése után találkozik vele, • az egész életen át a modern emberi táplálkozás szerves részét képezi életkor, mert a tej még az alattomos csont-csontritkulás megelőzésére is szolgál *) *)

Forrás: E.Muehlhoff, A.Bennett, D.McMahon: Tej és tejtermékek az emberi táplálkozásban, 4.4.6. Fejezet, 128-130. FAO, Róma, 2013

MIÉRT TEJET ADJON GYERMEKEKNEK? Táplálkozási összetételüknek köszönhetően a tej és a tejtermékek számos tápanyagot jelentenek a gyermek növekedéséhez. Nem csak fontos makrotápanyagokat tartalmaznak:  teljes értékű állati fehérjéket  könnyen emészthető tejzsírt  tejcukrot, de mindenekelőtt a mikroelemek egyedülálló kombinációja és forrása: are értékes ásványi anyagok  és fontos vitaminok.

A tej és a tejtermékek fontos szerepet játszanak a gyermek testének táplálkozásában, különösen kalciumforrásként. A kalcium biztosítja a csontok és csontvázak egészséges fejlődését, és fontos a test fontos fiziológiai folyamatainak kezelésében. A csonttömeg kialakulása főleg gyermekkorban és serdülőkorban történik. A kalciumhiány az ifjúkorban súlyos betegséget okozhat a későbbi életben - csontritkulást. *)

Forrás: E.Muehlhoff, A.Bennett, D.McMahon: Milk and Dairy Products in Human Nutrition, 4. fejezet, 11-111-131; FAO, Róma, 2013

MIKOR KEZDJE EL GYERMEKEK TEJTÁPLÁLÁSÁT? A gyermek későbbi csecsemőkorában egyes anyáknak nehéz a gyermek szükségleteinek megfelelő anyatejet biztosítani. Ennek számos oka lehet, többek között a munkába való visszatérés szükségessége vagy a döntés. A megoldás az, hogy tehén- vagy más tejet kell bevinni az étrendbe. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy az állati tej legkorábban 9-10 hónapos kortól kerüljön az étrendbe. *) Miért? Az okok főleg a szülő eltérő összetételében vannak és pl. tehéntej.

A fő tejfajták összetételének áttekintése g/100 g tejben A tej típusa

anyatej tehéntej kecsketej juhtej

87,6 87,4 86,6 83,9

Fehérje 1,2 3,2 3,6 5,2

Zsír 4,1 3,7 4,2 6,2

Laktózásványok 7,1 4,7 4,8 4,2

Forrás: K.F. Michaelsen, L.Weaver, F.Branca, A.Robertson: Csecsemők és fiatal Childern etetése és táplálása; WHO (2003)

Anya és tehén tej közötti különbség A gyermek életének első 9-10 hónapjában a tehéntejet még nem szabad beletenni az étrendbe, hogy a fontos anyatej ne szoruljon ki a csecsemő étrendjéből. A fő különbség e tej között az, hogy: Az anyatej az ún albumin tejet és sok immunglobulint tartalmaz Tehéntejet neveznek kazeintej, háromszor több fehérjét tartalmaz Az anyatejnek szintén szignifikánsan magasabb a vattartalma. Ha egy nő abbahagyja a szoptatást, és a gyermek még nem érte el a tehéntej fogyasztásához szükséges életkorot, akkor a "csecsemő- és gyermekétkeztetés" (anyatej-helyettesítő tápszer) csoportba tartozó termékek bekerülnek az étrendbe, amely főleg módosított, azaz adaptált tejport tartalmaz vagy zabkása szigorúan steril környezetben, "megújul" tiszta ("csecsemő") vízben történő feloldással. E termékek összetétele alkalmazkodik mind az anyatej összetételéhez, mind az újszülött növekvő életkorához. *)

Forrás: K.F. Michaelsen, L.Weaver, F.Branca, A.Robertson: Csecsemők és kisgyermekek etetése és táplálása; WHO (2003)

TEJ ÉS TEJTERMÉKEK A GYERMEK TÁPLÁLKOZÁSÁBAN 

A szoptatás a gyermek első éves korában ajánlott, és ha lehetséges, a második életkorban is folytatódik.

Ha az anyatej mennyisége elegendő (több mint kb. 0,5 liter naponta), akkor nincs ok más tejet bevinni a baba étrendjébe.

Ha azonban az anyatejbevitel már alacsony volt, akkor hiányozhat néhány tápanyag az étrendben, és potenciális probléma lehet a fehérje minőségével és mennyiségével is, ha nem lenne más állati fehérjeforrás. Ebben a pillanatban a tehéntej és az abból származó termékek rendkívül fontosak.

Forrás: K.F. Michaelsen, L.Weaver, F.Branca, A.Robertson: Csecsemők és fiatal Childern etetése és táplálása; WHO (2003)

MILYEN TEJTÁPANYAGOK GYERMEKEK számára Tápanyag

Funkció a testben

Tejfehérjék (esszenciális aminosavakat tartalmaznak)

Izomtömeg növekedés, szövetnövekedés, izommozgás; menedzsment funkciók enzimek esetében; védekező funkcióval rendelkeznek (antitesteket termelnek) - például a véralvadásban.

Fontos energiafunkcióval rendelkezik; segít fenntartani a testhőmérsékletet; a tejzsír kb. A telítetlen zsírsavak 1/3-a, amelyek egy része nélkülözhetetlen az ember számára, és jótékonyan hat az érrendszerre; A tejzsír az A, D, E, K vitamin forrása.

A többi szénhidráthoz hasonlóan fontos energetikai szerepet játszik a gyermekek táplálkozásában; tejsavvá való fermentációja után ez a metabolit a rothasztó mikroflóra gátlójaként hat a gyomor-bél traktusban. Nincs negatív hatása a fogszuvasodás, például a szacharóz kialakulására.

Kulcsfontosságú elem a gerinc, a csontváz, a fogak felépítésében és a csont normális állapotának fenntartásában; fontossága sok létfontosságú funkciónak (véralvadás, idegjel átvitel stb.)

E.Muehlhoff, A.Bennett, D.McMahon: Tej és tejtermékek az emberi táplálkozásban, 3. és 4. fejezet, FAO, Róma, 2013

A TEJ ÉS A TEJTERMÉKEK MELYEI AJÁNLOTT TÁPANYAG-FOGYASZTÁST GYERMEKEK számára A tej, mint az első legfontosabb tápanyagforrás

A tej, mint a 2. legfontosabb tápanyagforrás

Forrás: J.M.Lecerf - Tejtermék egész ételként; Nutrition Dpt., Pasteur Institute of Lille (Stratégiai Konferencia EDA, 2013)

MILYEN AJÁNLOTT KALCIUM-FOGYASZTÁS GYERMEKEKBEN Az európai étrendben az ajánlott napi kalcium-táplálékbevitel gyermekeknél 600 - 1200 mg között van, a következőkkel:

1-3 éves korban kb. 500 - 600 mg

4-6 éves korban kb. 700 mg 7-9 éves korban kb. 900 mg

10 - 12 éves korban kb. 1100 mg 13-18 éves korban kb. 1200 mg

Legalább 900-1500 mg terhes és szoptató nőknél

 A megadott mennyiségnek csak 5-50% -a szívódik fel.  A teljes napi szükséglet körülbelül 50-70% -át tej és tejtermékek fedezik. Források: 1/Soustre Y.: Questions sur le kalcium laitier; CERIN 9. szám, 7/2004

2/Ugyancsak a Táplálkozási Társaság ajánlása 2014-től

KALCIUM FELHASZNÁLÁSA GYERMEKEKHEZ?  Sajnos NEM ez a helyzet!  Az elmúlt években számos tanulmány * készült ebben a témában Európában *), amelyek azt mutatják, hogy a jelenlegi kalciumfogyasztás általában nem kielégítő (a legfiatalabb gyermekek kivételével).  10 és 18 év között a fiúk átlagos bevitele 1040 mg/nap, a lányoké 820 mg.  Ezek a vizsgálatok szerint a fiúknak az ajánlott táplálékkalcium-bevitel akár 15% -a, a lányoknak pedig akár  30% -a is hiányzik. EZ FIGYELMEZTETÉS.  Hasonló következtetésekre jutottak a Táplálkozási Társaság Csehországban 2007 és 2014 között végzett tanulmányai is **) *) Forrás: Soustre Y.: Questions sur le kalcium laitier; CERIN Nr.9, 7/2004 **) Forrás: A gyermekek táplálkozási szokásainak vizsgálata 2007-ben 2792 4-10 éves gyermek mintáján végzett, A gyermekek táplálkozási szokásainak vizsgálata 2010-ben 1558 éves gyermek mintáján 7-15 év A gyermekek táplálkozási szokásainak vizsgálata 2013-tól 485 16-85 éves válaszadó mintáján (Táplálkozási Társaság, sajtóközlemény 2014 januárjától)

TEJ ÉS D-VITAMIN  A D-vitamin, amely elengedhetetlen az emésztőrendszerből a kalcium jó felszívódásához, nagyon fontos az egészséges csontnövekedés szempontjából is.  Normál körülmények között a D-vitamin a napfény hatására képződik a bőrben. A napsugár szintézisének elegendőnek kell lennie a napi szükséglet 80% -ának fedezésére, a szélességtől és az évszaktól függően.  Abban az időszakban, amikor nem süt a nap, a D-vitamint el kell nyerni az ételtől, pl. halolajból, májból, tojássárgájából, de tejből is. A tejben a D-vitamin feloldódik a tejzsírban.  A D-vitamin napi ajánlott bevitele 10 ug, terhes és szoptató nőknél legfeljebb 20 ug.  Csehországban azonban a Táplálkozástudományi Társaság tanulmányai szerint az emberek 75% -a még a D-vitamin mennyiségének kevesebb, mint a fele, a gyermekek 10% -a pedig csak 0,5 denget kap naponta, ami csak a DDD. Forrás: A gyermekek táplálkozási szokásainak vizsgálata 2007 és 2010 között, Táplálkozási Társaság, sajtóközlemény 2014 januárjától

KELL-e GYERMEKEK FOGYASZTANI TEJT ÉS TEJTERMÉKEKET?  Határozottan IGEN! Különösen fiatal és serdülőkorban, amikor a csontvázat felépítik és mineralizálják.  Miért? Mert a KALCIUM ÉS A D-VITAMIN FOGYASZTÁSA nem elegendő! Mit jelent ez ebből?  Elengedhetetlen, hogy az étrendben naponta legalább 3 TEJTERMÉSZETT biztosítsunk, közösen keressük a lehetőségeket, hogyan lehet ezt közölni a nyilvánossággal, és meggyőzni őket arról, hogy ez az ajánlás elengedhetetlen a gyermekek csontjainak és fogainak egészséges fejlődéséhez. például:

+ 1 pohár tej (250 ml), azaz. körülbelül 400 mg kalcium

+ 1 joghurt (100 ml), azaz. körülbelül 150 mg kalcium

50 g sajt, azaz. körülbelül 400 mg kalcium

MILYEN TEJTERMÉKEK ALKALMAZHATÓK GYERMEKEKNEK? FOGYASZTÓ TEJ  Nagyon széles tartomány a hőkezelés típusa, a zsírosság, a csomagolás szempontjából  Minden típus egyértelműen alkalmas a gyermekek számára Egészséges fiatalabb gyermekeknél nem kell aggódni a teljes zsír miatt

tej - szükségük van a fejlődésükre

nagy mennyiségű energia és zsír. A közepes zsírtartalmú tej optimális az idősebb gyermekek számára.

A termékcsalád tartalmaz még:  D-vitaminnal vagy kalciummal dúsított (dúsított) tejet

 ízesített tej: Ezek a tejben található vitaminokon és ásványi anyagokon kívül tartalmaznak  pl. répacukor (szacharóz) vagy gyümölcscukor (fruktóz), amelyek ellátják a szervezetet a szükséges energiával és édesítik a végterméket.  laktózmentes tej: laktóz-intoleranciában szenvedők számára készült. Children Gyermekek számára a tejfogyasztás kiváló fehérje- és kalciumforrás

MILYEN TEJTERMÉKEK ALKALMAZHATÓK GYERMEKEKNEK? JOGURT ÉS TEHETT TERMÉKEK Nagyon széles választék zsírosság, zamat, konzisztencia, csomagolás szempontjából Nagyon könnyen emészthető, mert már lebomlottak a laktóz és a savas környezet előnyös az emésztőrendszer számára. A zsírosság szempontjából ismét felesleges az egészséges gyermekeknek alacsony zsírtartalmú termékeket kínálni - a gyermekmenüben inkább a félzsíros joghurtokat kell előnyben részesítenünk - 2 - 5% zsírtartalommal. Azoknál a gyermekeknél, akiknek nincs problémájuk a hízással, krémes joghurtokat is felvehetünk, anélkül, hogy félnénk a menü diverzifikációjától. Nagyon alkalmasak az élő baktériumkultúrával rendelkező erjesztett termékek, amelyek az emésztőrendszerben megvalósíthatók és jótékony hatással vannak az egészséges bél mikroflóra javára, antibiotikum jellegű védőanyagok = úgynevezett funkcionális élelmiszerek *) létrehozásával. Már egészen fiatalon elkezdhetjük a joghurtok fogyasztását. Ideális állapot: napi 1 joghurt. *)

Forrás: Kadlec P. et al.: Mit kell tudni az élelmiszertermelésről; KEY Publishing (2009), fej. 4.6 Kopáček, J.: Hogyan lehet tájékozódni a tej és tejtermékek minőségében, SČS (2014), sajtóban

MILYEN TEJTERMÉKEK ALKALMAZHATÓK GYERMEKEKNEK? Sajt és túró

A gyermekek számára nagyon alkalmas táplálék a friss sajt, a túró és a sajt kenhető fehérje és kalcium kiváló forrása és koncentrátuma (akár 5-8-szor nagyobb, mint a tejben) természetes, ízesítés nélküli - ideális zsírtartalma 30–45% szárazanyagban. Nem megfelelő azonban penész sajtok, zsíros sajtok, erősen fűszeres és ízesített sajtok, valamint sós és ömlesztett sajtok felvétele. Ha a gyerekek kedvelik őket, csak alkalmanként és kisebb mennyiségben kell szerepelnie az étlapjukon. A termékcsalád alacsonyabb sótartalmú termékeket, D-vitaminnal dúsított termékeket, kalciummal kiegészített sajtokat, árpagyöngyöket, csökkentett laktóztartalmú vagy teljesen laktózmentes sajtokat tartalmaz.

MILYEN TEJTERMÉKEK ALKALMAZHATÓK GYERMEKEKNEK? KRÉM- ÉS TÉRKRÉMEK, Desszertek Ezeket a termékeket kifejezetten gyermekek számára fejlesztették ki. Ésszerű, teljes értékű és kiegyensúlyozott állati és növényi étrend mellett, valamint mérsékelt tejszín- és sajtkrémek fogyasztása mellett nem kell aggódni az ezekben a termékekben található magas zsírtartalom és esetleges cukrosodás miatt, mert a gyermekeknek elegendő energiafogyasztásra van szükségük. fejlődésük. A gyermekek számára azonban inkább a közepes (2-4%) zsírtartalmú joghurtok és joghurtkrémek alkalmasak. A krémek általában 30-42% szárazanyagot tartalmaznak, ebből 15% cukor és legfeljebb 17% zsír. Krémek és kenetek esetében számos édes és sós alapanyagot is ízesítenek, azaz gyümölcsöket, kakaót, zöldségeket. A termék bármilyen korbácsolása "jóllakottságot" okoz még kisebb adagokkal is. Élő tejsav baktérium tenyészeteket gyakran használnak, például táplálkozási okokból oldható prebiotikus rost inulint adnak hozzá, és.

MILYEN TEJTERMÉKEK ALKALMAZHATÓK GYERMEKEKNEK? Vaj és tejbevonatok A vaj könnyen emészthető tejzsírt és zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz. Ez egy természetes táplálék, amelyet kémiai folyamatok nem módosítanak. A vaj a lipofil A, D, E, K vitaminok mellett karotinforrás is, fontos a növekedés és az egészséges látás szempontjából. A zsíroknak a gyermekek ajánlott napi energiafogyasztásának 30-35% -át kell kitölteniük, ebből 2/3-nak növényi és 1/3 állati zsírnak kell lennie. A zsírok fontosak a test számos fiziológiai funkciójának megfelelő működéséhez. A gyermekek növekedéséhez és fejlődéséhez elegendő zsír- és zsíroldékony vitamin bevitelre van szükségük. A kiegyensúlyozott étrendű egészséges gyermekeknek nem kell szigorúan korlátozniuk a zsírbevitelüket. Teljes és kiegyensúlyozott étrend mellett, az állati és növényi ételek ajánlott arányával a vaj is része lehet a gyermekmenünek. A magasabb telített zsírsavtartalom miatt mérsékelt vajfogyasztás ajánlott. A vajfogyasztást korlátozni kell a zsíranyagcserében és koleszterinben, érrendszeri problémákban és elhízásban szenvedő gyermekek számára. *)

Forrás: VODRÁŽKA, Z. Biokémia. Praha: Academia, 1996 - dotilač 1999, ISBN 80-200-0600-1

Tej és elhízás A mai gyermekpopulációban egyre több a túlsúlyos gyermek. A tej és tejtermékek fogyasztása is segíthet ennek a kérdésnek a kezelésében. Egy átfogó tanulmány eredményeit az Obesity Research *) (USA) folyóirat ismertette 2005 végén, amely lehetővé teszi a tejtermékek fogyasztása és a zsírtartalékok mennyisége közötti kapcsolat jobb értékelését.

Az eredmények egyértelműen azt mutatták, hogy: 1) csökkentett táplálékbevitel, 2) megnövekedett energiafogyasztás testmozgással és 3) tejtermékek egyidejű fogyasztása növelte a test azon képességét, hogy előnyösen zsírokat használjon energiaigényhez. Ez logikusan a zsírraktározás csökkenéséhez vezet. Ez egy másik, az elmúlt években közzétett tanulmány, amely megerősíti a tejfogyasztás előnyeit a súlykontrollban. Forrás: Melanson E és mtsai. Az alacsony és magas kalciumtartalmú tej alapú étrend hatása a makrotápanyagok oxidációjára emberben. Elhízás-kutatás. 2005; 13 (12): 2102-2112

"ISKOLAI TEJ" - Iskolatej Az egész világra kiterjedő "projekt", amelynek célja az iskoláskorú fiatalok egészséges táplálkozásának és egészséges fejlődésének elősegítése. Csehországban a projektet 1991-ben vezették be. A projekt fő célkitűzései: - Megtanítani a gyermekeket (és szüleiket) a helyes étrendre - szokásokra, és meggyőzni őket a helyes befogadásról - tej és tejtermékek a mindennapokban - diéta kiegyensúlyozott étrend szempontjából - Figyelmeztetni kell az orvosokat a gyermekek és a fiatalok táplálkozásának kalciumhiányára is, amely súlyos egészségügyi problémákat okozhat a későbbi életben, különösen az oszteoporózist. A projekteket pénzügyileg állami forrásokból támogatják, ami egyebek mellett a -gazdasági dimenzió - fiatal családok támogatása.

Ma hasonló projektek futnak a világ több mint 80 országában.

KÖVETKEZTETÉS - Winston Churchill (híres brit miniszterelnök, 1940 körül) néhány idézete a tejről: "Nincs jobb befektetés egyetlen társadalom számára sem, mint tejet adni a gyermekeknek."

Wen Jiabao (6. kínai miniszterelnök, 2007): „Van egy álmom. Azt álmodom, hogy minden kínai, és különösen minden kínai gyermek, fél liter tejet megiszik naponta. "

Jiří Kopáček Milk….

KÖVETKEZTETÉS A gyerekeknek tejre van szükségük. Normális növekedésükhöz és erős csontjaikhoz szükségük van rá ... Ezért ne felejtsenek el napi 3 tejadagot ....