A tejsavó a tej folyékony maradéka a zsír és a kazein eltávolítása után. A belőle nyert fehérjéket "tejszérum fehérjéknek" nevezzük. A folyékony demineralizált tejsavó 10-15% fehérjét tartalmaz. Szárítás után néhány élelmiszer előállításához használják, és a sovány tejpor helyettesítőjeként jobban emészthető és nem allergén. Hátránya a magas tejcukor - laktóz - tartalom, amelyet egyesek nem tudnak megfelelően megemészteni.
Tejsavó az emberek számára
A tejsavóban sok B-vitamin, szelén és kalcium található. Ezenkívül kimutatták, hogy növeli az antioxidáns glutation szintjét a szervezetben. A tejsavófehérje a kolosztrummal együtt az egyik legjobb fehérjeforrás, amely elérhető a táplálékkiegészítőkben. Gyorsan emészthető és így biztosítja a szervezetben hasított aminosavak gyors ellátását. Tejsavó-hidrolizátum (WPH), tejsavó-izolátum (WPI) és ioncserével előállított legismertebb tejsavó-koncentrátum (WPC) és mikrofiltrálással előállított tejsavó-izolátum formájában kapható. Ezek között vannak az aminosav-profil, a zsírtartalom, a laktóz-tartalom és a glutamin-visszatartó képesség enyhe eltérései. Eddig nincs olyan tanulmány, amely megerősítené vagy kizárná, hogy ezek a különbségek megnyilvánulhatnak-e a sportteljesítményre gyakorolt hatásukban. A tejsavó-izolátum fogyasztása megfelelő, ha csökkenteni szeretné a szénhidrát-bevitelt. Ennek a formának azonban alacsonyabb a kalcium- és más ásványianyag-tartalma (Kleiner, 2010).
A tejsavót általában az edzés előtti szakaszban tekintik elsődleges fehérjeforrásnak, mert ez a leggyorsabb forrás. Az aminosavak gyorsan bejutnak belőle a véráramba, így az edzés során elnyomhatják az izmok lebomlását, és edzés után gyorsan megkezdhetik az izomnövekedést. A savó a gyors felszívódás mellett kiváló aminosav-összetételű. Az összes forrás közül a tejsavó tartalmazza a legtöbb elágazó láncú aminosavat (BCAA), azaz leucin, izoleucin és valin. A BCAA-k, különösen a leucin, serkentik az izomsejtek belső biokémiai eseményeit, ami az inzulin (anabolikus hormon, amely a vércukorszintet és az aminosavakat az izomsejtekbe tolja) koncentrációjának növekedéséhez vezet, és maximalizálja annak szintjét. A tejsavó kisebb fehérje építőelemeket is tartalmaz, ún peptidek, amelyek elősegítik az erek átmérőjének kinyújtását, ami azt jelenti, hogy az edzés során több tápanyagot, oxigént és hormont pumpálhat az izmokba (Stoppani, 2007).
Mi a fehérje jelentősége az emberi testben?
A fehérjekihasználás gyakran társul az izomnövekedéssel. Igen és nem. A fehérjét fogyáskor is el kell fogyasztani, így ezt a mítoszt mosolyogva tudjuk kizárni. A fehérje szerepe, mint mondtuk, bizonyos "étel", ugyanakkor energiaforrás az izmok számára (igen, a szegényeknek is). A fehérjék azonban főleg a regeneráció, a pihenés és az aminosavak emberi testhez történő megfelelő hozzáadása szempontjából fontosak. Az emberi test 20% -át fehérjék, víz 50-60% alkotja.
A tejsavó fontos a pótlásban?
Egy. A tejsavót a testépítők, fitnesz sportolók, de más fizikailag aktív emberek étrendjének fő és legfontosabb fehérjeforrásának (pótlásának) tekintik.