Manapság a fehérjeporokat számos alapanyagból állati és növényi forrásokból állítják elő. A modern idők, a különböző táplálkozási irányok igényei, és nem utolsósorban az, hogy megpróbálnak újat hozni a piacra, alternatív termékeket hoznak. Már nem csak a szárított tojásfehérje, a tejsavó koncentrátum vagy a kalcium kazeinát között kell döntenünk.

fehérje

Ebben a cikkben bemutatjuk a legkívánatosabb tejsavófehérje előállítási folyamatait. A tejsavó folyékony anyag, a sajtgyártás mellékterméke. Magas biológiai értéke, az összes esszenciális aminosav tartalma, a feldolgozás után kiváló íze predesztinálja az első helyre a fehérje italok képzésében.

Tejsavófehérje termelése.

A fehérjeporok úgy készülnek, hogy egy adott ételből, esetünkben a tejsavóból eltávolítják a fehérje komponenst. Ezt különféle módszerekkel lehet megtenni.

A különböző fehérjeforrások különböző módszereket igényelnek. Magától értetődik, hogy a fehérje rizsből történő kinyerése bizonyos eljárást és technológiát igényel.

Ioncsere termelés

Az ionok csoportokat tartalmazó atomok vagy molekulák. Bizonyos díjat hordoznak.

Az ioncsere elválasztja a tejsavófehérje-molekulákat az élelmiszer más frakcióitól az elektromos töltések kihasználásával. Ez a tejfehérje-feldolgozás ipari szabványa.

A keletkező fehérjék minősége romlik, ha sok egyedi anyagot veszítenek e termelési folyamat során. Kémiai ágensek, például sósav alkalmazása miatt a pH-érzékeny tejsavófehérje-frakciók denaturálhatók. Ez aminosav lebomlást jelent. A lebontás fontos anyagokat is érinthet, például immunglobulinokat, glikomakropeptideket. Támogatják az immunitást, antivirális és antimikrobiális tevékenységeket fejlesztenek.

Előnye a fehérjetartalom elérhető magas százaléka.

Mikrofiltrálás, keresztmikrofiltrálás, ultraszűrés

Ezek erős hatású szűrési folyamatok, amelyek a membránon áthaladva eltávolítják a szennyeződéseket a koncentrált fehérje komponensből. Hasonlóak a víztisztítás során alkalmazott fordított ozmózisos folyamathoz.

Az alacsony hőmérséklet, a nyomás és a normál pH nem rontja a végtermék minőségét. Ez a kategória termékeit nagyon vonzó választássá teszi. Nagyon népszerű választás a CFM-szűréssel készült termékek, ezek képviselik a legjobban, amelyeket az ügyfél vásárolhat.

A tejsavófehérjék típusai

Az edzés céljaitól függően nyúljon egy olyan fehérjéhez, amely összetételével és anyagarányával megfelel a kívánt formának, amelyet testmozgással el akar érni.

Fehérjekoncentrátumok

A koncentráció ebben az esetben magas hőmérsékletű szárítási folyamat. Nevezhetjük ezt a folyamatot ultraszűrésnek. A denaturálás, a módosítás csökkenti a végtermék minőségét. A növekedési faktorok biológiai értéke és száma is csökken.

A teljes fehérjeforrást koncentrált fehérjeporrá alakítják. Ezért egy ilyen termék nagyon költséghatékony.

A forrás egyéb komponensei, például laktóz, zsír, koleszterin szintén koncentrálódhatnak ebben a folyamatban.

A fehérjekoncentrátumok általában tartalmaznak 50 - 75% fehérje.

Fehérje izolátumok

Az izolálás alatt ebben az esetben azt a folyamatot értjük, amelynek során elválasztjuk, eltávolítjuk a fehérje komponenst az eredeti nyersanyagtól. Ebben a folyamatban vizet, alkoholt vagy ionizációs technikákat alkalmazó technológiai eljárást alkalmaznak.

Ezen módszerek mindegyike különbözik a költségeitől. A víz felhasználásával történő előállítási folyamat a legolcsóbb, az ionizáció a legdrágább.

Az izolátum képződése után a termék szűrési folyamaton megy keresztül. A fehérjekomponens kivételével gyakorlatilag mindent eltávolítanak. Van minimális mennyiségű szénhidrát, zsír, rost és fitokemikália.

A tejsavó izolátum piedere-ben található 85-95% fehérje.

Fehérje-hidrolizátumok

A tejsavó hidrolizált fehérje úgy jön létre, hogy vizet ad a fehérjepolimerekhez, és ezeket fehérjék miniatűr csoportjaira, peptidekre bontja. A csoportok 2-5 aminosavat tartalmaznak.

Ezt a folyamatot az abszorpció javítása érdekében hajtják végre. A hidrolízis alapvetően előemésztés. Ez biztosítja a fehérje rendkívül gyors emészthetőségét ivás után.

A hidrolizált fehérje előállítása drága, ami természetesen a termék végső árát jelenti.

A fehérjetartalom magas százaléka jellemzi őket - 80-95%.

Fehérje keverékek keveréke

Fontos, hogy figyelmesen olvassa el a termékcímkéket. Nem minden fehérje, amelynek a nevében izolátum van, csak szar izolátumot tartalmaz. Gyakran nagy százalék koncentrálódik, legrosszabb esetben más források is szójabab, búza és hasonlók.

Természetesen e termékek előnye az alacsonyabb ár. Azáltal, hogy nem csak a legmagasabb minőséget használja, csökkenthető a hasonló nevű termékekhez képest.

Ezért az ügyfél feladata, hogy körültekintően válasszon, és ne tévesszen meg.

Egészségügyi előnyök

Immunglobulinok (antitestek), laktoferrin (a bioaktív glikoprotein az egyik legerősebb eszköz az immunstimulációhoz, azaz az immun támogatásához), alfa-laktalbumin (a tej laktóztermelését szabályozó fehérje), béta-laktoglobulin (a tehén vagy a juh savó fő fehérjekomponense).

Ezek az anyagok tulajdonságaikban egyedülállóak. A tejsavó gazdag bennük.

A tejsavófogyasztás a testösszetétel javításán, a sovány izomtömeg és erő gyarapodásának támogatásán túl számos más egészségügyi előnnyel is jár.

Ezek tartalmazzák a vérnyomás csökkenése, vércukor, - val kapcsolatos tünetek csökkentése depresszió a feszültség.

Tejsavó lehet megvédeni a rák kockázata előtt csökkenti a hepatitis tüneteit, javítja a csontsűrűség. Fogyasztása összefügg az immunfunkció lehetséges javulásával HIV-betegeknél és az elhúzódó várható élettartam egereknél.

Az a tudat, hogy a tejsavó nem esszenciális aminosavat tartalmaz cisztein nagy mennyiségben feltár további pozitívumokat, amelyek az étrendbe való felvételéből erednek. Mit? Például a szint növekedése glutation, fő- antioxidáns az emberi test sejtjeiben

A tejsavófehérjék hatása - tudományos tanulmányok

Fogyás - A tejsavófehérjék bevitele alacsony kalóriatartalmú étrend során növelte a fogyás hatékonyságát. A 23 hetes fehérjebevitel során és az étrendben 12% -ról 23% -ra emelve a súly 2,8 kg-kal csökkent. A hatást állati fehérjéknél figyelték meg, a szójabab ellentétes hatást mutatott (forrás)

Növelje az erőt - A tejsavófehérje fogyasztása a többi fehérjetartalmú étrenddel együtt izmos hipertrófiát eredményezett, az erő növekedésével együtt, a placebo csoporthoz képest 14 hétig. (forrás)

Fokozott fehérjeszintézis - A tejsavó és a kazein 0,3 g/testtömeg-kilogramm elfogyasztása esetén bizonyíthatóan növelte az izmok fehérjefelvevő képességét (forrás)

Csökkenti az étvágyat - Fehérje ital fogyasztásával étkezés előtt 4 órával az étvágyat sikeresen elnyomta. (forrás)

Gyakran Ismételt Kérdések

Ezek a kérdések a kezdő sportolók között a legkeresettebbek.

Hogyan adagoljuk/használjuk fel a fehérjét?

Az ajánlott napi adag kétszer 20-25 gramm testtömeg-kilogrammonként. Ami körülbelül napi 1-2 fehérje italt tesz ki. Az adagolás azonban más tényezőktől is függ, például az étrend teljes fehérjebevitelétől.

Segít a tejsavófehérje fogyásában?

Tanulmányok azt sugallják, hogy a nagy dózisú fehérje befolyásolhatja az étvágyat és segíthet a fogyásban. Ha további információt szeretne erről a kérdésről, ne habozzon, keresse fel azt a cikket, amely a fehérje italok szerepét tárgyalja a fogyás szerepében.

Milyen fehérjét válasszon a nők számára?

Nincs fehérje "nőknek" és "férfiaknak" Ha nő vagy, akkor ugyanazokat az elveket követed, amikor férfiakként választasz. Olvassa el, milyenek ezek a női fehérjékről szóló cikkek.