Tejsavó fehérje jelenleg tartozik a leggyakoribb és elérhetőbb étrend-kiegészítő sportolók számára. Tejsavófehérjének tűnhet mindig velünk volt, de nem is olyan régen a tejsavót vették figyelembe hulladék anyag a sajt előállításában. Cikkünk erről fog szólni, a tejsavó történetéről felfedezésétől napjainkig. A cikkben mindent megtudhat róla, hogyan készül a tejsavófehérje, miből áll és milyen folyamatokat kell átélnie, mielőtt alakot kap fehérje por. Készülj fel sok érdekes tény, ami meglep és szórakoztat.
Mi a tejsavó?
Savó, hívták angolul savó, kazeinnel származik tej. Koaguláns hozzáadásával választják el a tejhez szilárd sajt és a vizes részt, savó. 10 liter tejből koaguláns segítségével így képződik kb. 1 kg sajt a többi pedig folyékony savó. Általában megtalálható a tejsavó bármilyen tejben. Érdekes módon tejsavót vonhatunk le bármely emlős tejéből, amely az emlőmirigyeken keresztül hoz tejet tehén, láma, kecske vagy macska. Még benne is anyatej van tejsavó. [1] [2]
A savót a múltban hulladékként tartották számon a sajt előállításánál, és a gazdák ezt használják folyókba öntve vagy használják összetett takarmány állatoknak. Idővel azonban megváltozott törvény a hulladék ártalmatlanításáról és a tejtermelők a savó lehetséges felhasználási lehetőségeit keresték. Hamarosan megtudták tőlük "Pazarlás" valójában folyékony arany. [2]
Tejsavó összetétele
Mi teszi a tejsavót kivételessé? Egyrészt viszonylag elérhető, ugyanakkor táplálkozási szempontból is biológiailag gazdag. Jelentőssé teszi aminosav profil, hanem néhányat is funkcionális alkatrészek, amelyek támogatják az immunrendszer aktivitását. Az asztalban minden alkatrészét világosan elrendezi tejsavó-összetétel és százalékuk. [1] [2]
Szarvasmarha szérum albumin
A tejsavó és a tejsavófehérje hatása
A tejsavófehérje alapvető előnye, hogy segít kiegészíteni a szükséges étrendet fehérjék és BCAA-k aminosavak, amelyek kulcsfontosságúak a fitnesz céljaidhoz. Ugyanakkor a tejsavófehérje összetett fehérjeforrás, ami azt jelenti, hogy mindenkit tartalmaz 9 esszenciális aminosav, amelyet a test nem képes egyedül előállítani, és csak étrendből szerzi be. Ez elég neked vegyen be egy adag tejsavófehérjét és gazdagítsa testét egyszerre mind a 9 esszenciális aminosavval.
A tejsavó különösen gazdag BCAA-forrás, így aminosavak leucin, izoleucin és valin, amelyek elősegítik az izomtömeg felépítését és fenntartását, és energiaforrásként szolgálhatnak a hosszú távú vagy intenzív edzésekhez. A BCAA előnyeiről itt olvashat bővebben. Ezenkívül a tejsavófehérje támogatja erő és erő és segíthet súly csökkentés. [11] [12] [13]
A tejsavó hatékony előnyforrás mindkettő számára emberi egészség. Számos tanulmány megerősíti, hogy a tejsavó potenciálisan csökkentheti a rák előfordulását, javítja az immunitást, csökkenteni gyulladás, fokozza a májműködést azokban, akik bármelyik formában szenvednek májgyulladás. Tejsavófehérje egyidejűleg csökkenti a vérnyomást, elősegíti az immunitást szenvedő betegeknél HIV és segít a megelőzésben is 2-es típusú diabétesz. Ezenkívül növeli a szintet glutation, a sejtekben a fő antioxidáns. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]
A tejsavófehérjék típusai
Tejsavó készül 3 típusú fehérje, mégpedig tejsavó koncentrátum, izolátum és hidrolizátum. Mindegyik tartalmaz különböző fehérjetartalom, szénhidrátok, zsírok és laktóz, amely a tejsavó feldolgozásának módjától függ. Fontos azonban tudni fő különbségek az egyes fehérjék között, amelyeket a következő sorokban magyarázunk együtt.
1. Tejsavó koncentrátum
A tejsavó koncentrátum a legkevésbé feldolgozott tejsavó, amelyet tartalmaz 70 - 80% fehérje. A készítmény többi része laktózt, zsírt és szénhidrátokat tartalmaz. Készült szűrési folyamat és a tejsavófehérjék közül a legjobb az íze. A tejsavó koncentrátum a fehérje alapvető formája, ezért mindenki számára megfelelő kezdő sportolók és azok, akik anélkül szeretnének fehérjét adni étrendjükhöz nyúljon mélyen a zsebébe. Használhatja edzés előtti, valamint edzés utáni kiegészítő vagy fehérje snack tanfolyamok között. [9] [10]
2. Tejsavó izolátum
A tejsavó izolátum tartalmaz 90-95% fehérje és kevés vagy egyáltalán nincs laktóz. A mikrofiltráció folyamata képezi és a tejsavó koncentrátumhoz képest jobb minőségű tejsavófehérje, mert gyorsan felszívódik. Ideális azok számára, akik tartanak alacsony szénhidráttartalmú étrend és próbálja csökkenteni a súlyt. Kis arányban tartalmaz szénhidrátokat és cukrokat. Gyors felszívódása és ill. Edzés előtti vagy edzés utáni étrend-kiegészítő jó emészthetőség. [9] [10]
3. Tejsavó-hidrolizátum
A tejsavó-hidrolizátum a legdrágább, de ugyanakkor a legjobb minőségű formában tejsavó fehérje. Biztosítja gyorsan felszívódó peptidek, amelyeknek nagy anabolikus hatása van. Tejsavó-izolátumból hidrolízissel állítják elő, ami enzimatikus előkezelés tejsavófehérje alacsony molekulatömegű peptidekig. Van része fehérje kb. 90% laktóz- és zsírtartalma pedig kevesebb, mint 1%. Kiváló fehérje-kiegészítő edzés előtt és után. [9] [10]
Ha akarod tudjon meg többet a tejsavófehérjék típusairól és hogyan kell felhasználni őket, és hogyan kell kiválasztani a megfelelő fehérjét, olvassa el a Melyik fehérjét válasszam című cikkünket. Tejsavó koncentrátum, izolátum vagy hidrolizátum?
A tejsavó felfedezésének története
Azt már tudjuk, hogy a tejsavót sokáig hulladéknak tekintették, és csak később fedezték fel, hogy értékes folyadékról van szó. Értékes az egészségre és a sportteljesítményre gyakorolt előnyei. Vessünk egy pillantást arra, hová jutott a tejsavó, és mi előzte meg a tejsavófehérjék termelését. A tejsavó története fontos mérföldköveket és tényeket tár fel a múltbeli felhasználásával kapcsolatban. Meglepődhet, hogy a tejsavófürdők mindig is léteztek, és Hippokratész már a tejsavót gyógyszerként ajánlotta. De kezdjük nagyjából.
1. A tejsavó első feljegyzései
Gondolhatja, hogy a tejsavó találmánya az a jelen felfedezése, de nem így van. Az első feljegyzés a tejsavóról régi körülbelül 8000 év. Abban az időben kialakult a sajtgyártás művészete. A sajtgyártás legrégebbi leírása innen származik 5500-tól p. n. l. a lengyel Kujawa városból. [2]
Egy másik rekord a tejsavóról 3000 évvel ezelőtt, amikor a pásztorok használták borjak borjak tej tárolására és szállítására. Meglepetésükre azonban a tej alvadt tejsavó és sajt. A kutatók később megállapították, hogy ez a folyamat egy ismert enzim eredménye volt kimozin, amely természetesen megtalálható a borjak gyomrában és alvadásgátlóként működik. [2]
2. Tejsavó, mint gyógyszer
A gyógyszer atyja, Hippokratész, rájött, hogy a tejsavónak sok van egészségügyi előnyök, és így tovább kezdte előírni a pácienseinek az immunitás erősítése. Valójában Hippokratész volt az első orvos, aki ajánlotta az embereket életmódváltás, ideértve az étkezési szokások megváltozását és a fokozott fizikai aktivitást, mint a betegség kezelésének eszközét. [2]
3. Tejsavó koktél és fürdő
BAN BEN 17. század Angliában a savót felszolgálták mint egy koktél. Abban az időben az emberek felkeresték az ún. "Tejsavó házak", képzeld el őket mint a mai kávézók és teaházak, ahol kényeztették kedvenc tejsavójukat. Samuel Pepys angol tengerész azt írta naplójába, hogy ilyeneket látogatott meg tejsavó-üzem Londonban, ahol olyan termékeket kínáltak, mint tejsavó vaj, tejsavó zabkása, tejsavó ital gyógynövényekkel vagy tejsavó leves. [2]
A 17., 18. és 19. század folyamán a savó egyre népszerűbbé vált. Az emberek még keresni és látogatni kezdtek tejsavó fürdők. Érdekes tény, hogy a tejsavó orvosi célú felhasználása mindaddig folytatódott világháborúig. A feljegyzések mutatják a tejsavóházakat és gyógyfürdőket virágzott Közép-Európában, beleértve az olyan országokat, mint Ausztria, Németország, Olaszország és Svájc. [2] [3]
4. Tejsavó-kutatás
Század végéig a tejfehérjét csak tejsavónak minősítették. Abban az időben a savót figyelembe vették homeopátiás gyógyszer vagy hulladék a sajt előállításában. A kutatók fokozatosan fedezték fel összetételének egyes részei. Először azonosítani tudták a laktalbumint. Évek múlva 1890 és 1930 között felfedeztek laktoglobulint, laktoferrint, laktoperoxidázt és számos tejsavóban található immunglobulint is. Ez egy fordulópont volt a tejsavó-korszakban. A tudósok megállapították, hogy az gazdag hasznos anyagokban, amely megkezdte a tejsavófehérjék korát, ahogy ma ismerjük őket. [2] [4]
5. Az első tejsavófehérjék
A tejsavóban található anyagok fokozott tudatossága különféle gyártási eljárások bevezetéséhez is vezetett az egyes alkatrészek izolálása tejsavó. Első koncentrációs kísérletek a tejsavó szárítása századból származik. [2]
Jelentős a mérföldkő 1933-ból származik, amikor a savó párolgással száradni kezdett. 1937-ben a tejsavó szárítására használták a módszert porlasztva szárítás. Ez egy módszer folyadékból por előállítására forró gáz felvitelével. Mindkét módszer azonban továbbra is magában foglalta a hő alkalmazását, amelyből tejsavó lett sok hasznos anyagot eltávolított. Tejsavófehérje abban az időben egyáltalán nem nem hasonlított a fehérjeporra, amit ma használunk és szeretünk. [2]
Ennek ellenére már egy év múlva 1952-ben hozta Bob Hoffman az amerikai piacra az egyik az első porított fehérjék sportolóknak. Szójaból készítette és Hi-Proteen-nek nevezte. Fehérjeként adta el támogatja az izomnövekedést és izomtömeg-gyarapodás. Hoffman 4 ízben állította elő ezt a fehérjét, nevezetesen vanília, csokoládé, kókusz és dió. Övé az ár magas volt, 4 és 4 fontba került, ami annyi, mint ma 35 €, ennek ellenére felkeltette a testépítők és a sportolók figyelmét. Hi-Proteen-et azonban a nyilvánosság nem fogadta el önmagában rossz ízű és túlzott puffadás, felhasználók okozta. [2]
6. Tejsavó szűrése
1970-ben fedezték fel membránszűrés, a tejsavó-feldolgozás ma is alkalmazott módszere. Addig a tejsavót mint sárga-barna oldhatatlan por, amelyet keverővel kellett összekeverni. A szűrés felfedezése abszolút megváltoztatta az élelmiszeripart és a tejsavófehérjék termelése. Ezeket a membránszűrés olyan formái hozzák létre ma is, mint például [1] [2]:
- ultraszűrés
- mikroszűrés
- elektrodialízis
- nanoszűrés
- fordított ozmózis
Hogyan működik? Szűrés után a tejsavót porlasztva szárítjuk por nedvességgel kevesebb, mint 5%. A különböző szűrési típusok közötti alapvető különbségek a következők:, milyen összetétele van a végterméknek, és ezáltal a fehérjék, a laktóz, a szénhidrátok és a zsírok aránya. A feldolgozás módja alapján megkülönböztetünk egyes tejsavófehérjéket. Általában azonban minél nagyobb a fehérje aránya, annál drágább a fehérje. [2]
Ma ez az egyik legelterjedtebb tejsavó-feldolgozási módszer ultraszűrés és mikrofiltrálás. A szűrési folyamat nem igényli a hő felhasználását, ami azt jelenti, hogy fontos az immunanyagok megmaradnak tejsavóporban. [2]
A membránszűrés felfedezése azonban nem volt utolsó. A tudósok egyre nagyobb mennyiségű fehérjével rendelkező tejsavót akartak stb A 20. század 70-es évei létrehozták a tejsavó-feldolgozás egy másik formáját - ioncsere. Ezt később legyőzték kereszt-mikroszűréssel, Angol keresztáramú mikroszűrés, amely lehetővé teszi a tejsavó izolátum előállítását egy részarányban fehérje akár 90%. [2] Mindkét formát ma is használják a tejsavófehérjék előállítására.
7. A fehérje népszerűsítése növekszik
A tejsavópor népszerűsége az 1980-as években nőtt, de csak a hozzá tartozó emberek használták fel testépítő közösség. Tejsavót fogyasztottak az izomtömeg növekedésére gyakorolt hatása miatt. Megtörtént a fehérje-kiegészítés forradalma a 90-es években. Abban az időben fedezték fel a tudósokat számos egészségügyi előny tejsavófehérje, és így az ezt valló emberek szélesebb csoportja kezdte használni egészséges életmód.
2000 elején a gyártók erre összpontosítottak ízjavítás tejsavófehérje, annak textúra és keverhetőség. A tejsavófehérje sok volt jobb minőségű és tisztább. Fokozatosan kezdtek megjelenni ismerjük a márkákat fehérje gyártók, amelyek közül néhány ma is működik.
Jelenleg a tejsavófehérjét nemcsak a sportolók szeretik, hanem mindenki elfogyasztja. Futballistától kezdve anyukákig, nagyszülőkig vagy fiatalokig. A tejsavófehérje lett életmód termék, amelynek számos egészségügyi előnye van, nemcsak a sportolók számára.
Ahol a savót ma importálják?
A tejsavó megszerzéséhez tehenek nevelése szükséges, ezért tejsavó-behozatal országokból, ahol a körülmények alkalmasak a szarvasmarha-tenyésztésre. Jelenleg között tíz legnagyobb tejsavó-beszállító ide tartoznak az olyan országok, mint az USA, Franciaország, Hollandia, Németország, Új-Zéland, Írország, Lengyelország, Dánia és Ausztria. Ez azt jelenti tejsavó a fehérjében valószínűleg ezen országok egyikéből származik. [7]
A savófehérje-termelés jelenlegi folyamata
Rejtély számodra, hogyan működik fehérjetermelés, amelyet az üzletünkben is megtalál? Elmondjuk, hogyan is működik valójában.
Tehéntej a gazdaságoktól a sajtcégekig történő szállításig. Ott van elválasztja a sajtot a tejsavótól, amely savófeldolgozó üzemekbe utazik, hol szűrésen megy keresztül. A szűrés végterméke tejsavófehérje WPC 80. Mikroszűrési folyamattá válik tejsavó izolátum. Még mindig használják a tejsavó-hidrolizátum előállításához hidrolízis folyamata, ahol emésztőenzimeket adnak a fehérjéhez a jobb és gyorsabb felszívódás érdekében.
Tejsavófehérjék később szárításon esik át és nagy zacskókban por formában tárolják. Később fehérje por ízek, adott esetben a savófehérjék egyes típusait összekeverjük és kiegészítjük más hatóanyagokkal, a recepttől függően többkomponensű fehérje. Az így kevert tejsavófehérjéket a gyártás során konzervdobozokba csomagolják, és a vállalatokhoz szállítják táplálék-kiegészítők értékesítése sportolóknak. Ennek a folyamatnak az utolsó lépése az szállítson fehérjét otthonába vagy a meglátogatott edzőterembe. [6]
Mi a kedvenc fehérje? Mondja el, mi a tapasztalata a tejsavófehérjék fogyasztásával kapcsolatban. Hiszünk abban, hogy az vagy mindent megtudtak a tejsavóról, amit tudni akartál. Ha tetszett a cikk, megosztással támogassák és tovább bővítse a tartalmát.