A bejegyzés elolvasása után könnyen gondolkodhat, hogy átnevezhetném a "Mangofique" -ot "Kefirfique" -re. A kefir szerelmes volt az első kóstoláskor, és garantálom, hogy ez rád is lenyűgözni fogja. Imádni fogja nemcsak azért, mert a kefir kultúrájának gondozása rendkívül egyszerű, hanem a konyhában való sokoldalú használata miatt is.
A "kefir" szó a török "keyif" -ből származik, amelyet lazán úgy lehetne lefordítani, hogy "jó érzés". Az ital valószínűleg azért érdemelte ki ezt a nevet, mert azoknak az embereknek, akik rendszeresen ittak, jó egészségük volt.
A tejkefir egy erjesztett tejital, amelyet a jó baktériumok és az élesztő hatásának köszönhetően hoznak létre, miután a kefir tenyészetet behelyezték a tejbe. A kefirtej teljes választása rajtad múlik. Használhat bármilyen állati tejet (tehén, juh, kecske .), valamint vegán tejet (kókusz, mandula, rizs, szója .). Ha a vegán alternatíva mellett dönt, ne felejtse el időről időre a kefir kultúrát a klasszikus tejben feltölteni, hogy túlélje.
Következetesen a kefir a tej és a joghurt között van. Jellegzetes savas íze a fermentációs idő hosszától függően hangsúlyosabb. Minél tovább hagyja a tejet erjedni, annál jobban "csiklandozza" a nyelvét a kefir.
A tej kefir számos tápanyagot tartalmaz, amelyek hasznosak az emberi test számára. A sok közül kalcium (egy adagban (csésze) az ajánlott napi adag 20% -a), karotin, vas, magnézium, fehérjék, vitaminok (A, C, D, E, B2, B6, B12, K2), cink és mások.
A kefirben lévő fehérjék azért vannak "előre megemésztve", mert az erjedési folyamat során részben lebomlottak, így könnyebben emészthetők, még azok is, amelyek normális esetben emésztési problémákat okozhatnak. Néhány ember, akinek organizmusai nehezen emészthetik meg a kazeint (a tejben lévő fehérje), problémamentesen ihatnak kefirt a fehérjék fermentációs folyamat általi előemésztése miatt. A kefir másik érdekes tulajdonsága, hogy annak ellenére, hogy probiotikus baktériumokkal terhelték, erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
A kefir kultúra mérete változhat. Apró szemektől néhány centiméteres, egyenetlen felületű "gombócig". A kefir kultúra színe és alakja egy kis karfiolra emlékeztet. A kefirszemek nagyon gyorsan szaporodnak, és egy hét múlva mennyiségük megduplázódhat. Ennek köszönhetően elég, ha egyszer megvásárolja a vágást. Ezután megszáríthatja a babot, és félreteheti későbbre.
Abban az esetben, ha többet szeretne megtudni a tejkefirről, ajánlom, hogy olvassa el Meghan Grande tejkefirről szóló könyvét (Fermented Foods 2. kötet: Tejkefir), amely a szerző The Food Conservation sorozatának második könyve. Az ebben a bejegyzésben felhasznált információk nagyrészt ebből a kiadványból származnak.
Hogyan készítsünk tej kefirt
Összetevők és szükséges eszközök:
- kefir bab (kezdhet egy teáskanál kefir kultúrával)
- üvegtartály (0,7 dcl-t használok)
- műanyag vagy rozsdamentes acél szűrő
Fa vagy műanyag tűzhely
Megközelítés:
1. Tegyen kefirszemeket egy üvegedénybe, és öntse rá a tejet.
2. Zárja le a tartályt, és hagyja állni legalább 24 órán keresztül. Minél tovább hagyja a tejet erjedni, annál hangsúlyosabb lesz a kefir íze. Személy szerint az erős savanykás ízt részesítem előnyben, ezért hagyom, hogy a kultúra 2-3 napig működjön. Az, hogy az erjedési folyamat milyen gyorsan megy végbe, attól is függ, hogy milyen hőmérsékleten hagyja el a kefírpalackot (minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban zajlik az erjedés). A szobahőmérséklet ideális.
3. 24 óra (vagy tovább) elteltével öntse az üveg tartalmát egy szitán. Használjon fakanalat, és keverje össze a túrót úgy, hogy a folyékony rész - kefir - a tálba folyjon. A szűrőben kefir bab marad, amelyet visszahelyez az üvegtartályba, és ismételje meg az 1. lépést. Az üvegtartályt, valamint a kefir-tüskéket minden alkalommal leöblítheti, de csak annyit kell tennie, hogy egyszer meg kell tennie míg.