A. Butirometrikus - savas-butrometrikus módszerek:
Alapelv: abból áll, hogy a zsírgömb héjának (TG) fehérjerétegét H2SO4-savval (gerberinsavval) szétbontják, a felszabadult zsírt amil-alkoholban feloldják és ezt követően centrifugális erővel elválasztják.
· (G/100ml), 60 - 65 ° C, sebesség: 1100 ford/perc, 6 perc, olajfürdő
- ezek nem pontos módszerek, csak operatív módszerek
- vagy csak térfogatszázalékban vagy tömegszázalékban kapjuk meg az eredményt:
Meg akar tanulni befektetni ? Meg akarja tanulni a Wall Street tőzsdei spekulációjának és a tőzsdén való kereskedésnek a hasznát? Érdekli a globális pénzügyi piac? Ha igen, akkor minden megtalálható az online kereskedés sikeréhez: www.Forex-system.sk
B. Kivonási módszerek:
- a pontos módszerek közé tartoznak
- használja a műszer kalibrálásához
- nem használják növényekben (tejüzemekben)
Alapelv: a TG fehérje réteg megszakadása NH3 vagy HCl alkalmazásával, ennek eredményeként a zsírt szerves oldószerbe extrahálják, az oldószert ledesztillálják és a zsírt lemérik.
a) Rőse - Gottlieb módszer:
- az NH3 által megbontott fehérjeréteg, tej, tejsavó, író, tejszín (édes), fagy elemzéséhez. krémek
b) Schmidt - Bodzynski módszer:
- sav használata. HCl (sajt, vaj, savanyú tejtermékek és sűrített tej)
c) Wielbull-módszer:
- sav használata. A HCl-t égetés után PEMZA szűrőkre öntjük, majd a sósavat (sűrített tej, szárított tej) eltávolítjuk, és az összegyűjtött zsírt ekkor extraháljuk
- MIR - infravörös spektrometria (abszorpció)
- NIR - infravörös spektrofotometria (adszorpció)
· Munkaeszközök a turbidimetria elvén:
Alapelv: A TG okozta zavarosság mértékének mérése.
- a mintát először megfelelő szerves oldószerrel kell kezelni (fehérje eltávolítás)
- a mintában lévő zsírt homogenizálni kell, TG mérete 1-2 μm
· Ultrahangos készülékek:
Alapelv: az ultrahang terjedési sebességének mérése a tejben.
- az ultrahangot a TG és a BTS egyéb komponensei lassítják
- az ultrahang terjedése befolyásolja a minta hőmérsékletét
- hangszer: DARINOZOMETER - két küvetta - 1. 40 ° C
· A lumineszcencia elvén működő műszerek:
Alapelv: a TG által kiváltott lumineszcencia (fluoreszcencia) mérése.
- fénykeltő anyagok hozzáadása: A LUCIFERIN - kötődik a TG-hez
- ezt követő UV-fénnyel történő megvilágítás
- a TG által okozott lumineszcencia intenzitásának mérése
Def: kifejezi a zsír kémiai összetételét, bizonyos MK-csoportok tartalmát, amelyek tejzsírt alkotnak, és közvetetten a tejzsír tulajdonságait is.
- az egyes zsírtípusokat kémiai összetételük jellemzi, amelyet bizonyos állandók fejeznek ki, zsírszámoknak nevezzük őket.
1. Reicherd - Meissl-szám: (RM szám) az illékony vízoldható zsírsavak mennyiségét fejezi ki (C4, C6 és részben C8). Jelzi a szükséges körülmények között 5 g zsírból vízgőzzel desztillált savak semlegesítéséhez szükséges ml NaOH-oldat (c NaOH = 0,1 mol.l -1) számát. A tejzsír RM értéke 24-34.
2. Lengyel szám: a ml NaOH-oldat (c NaOH = 0,1 mol.l -1) száma, amely szükséges ahhoz, hogy vízgőzzel illékony vízben oldhatatlan zsírsavakat desztilláljunk a módszer körülményei között 5 g zsírból. Ez elsősorban a C8 és C10 savaktól függ és 1,3 és 3,5 között változik.
3. Szappanosítás száma: kifejezi az 1 g zsír elszappanosításához szükséges mg KOH számát. A tejzsírban 218 és 235 között változik.
4. Jódszám: kifejezi az MK kettős kötésekhez hozzáadott j j g számát 100 g zsírban. Jelzi a telítetlen zsírsavak mennyiségét a zsírban. A tejzsír 22 és 48 között mozog.
5. Savszám: a tejzsír szabad zsírsavtartalma. A nyers tehéntej VMK-tartalma - a szabvány adja meg.
- jelzi a tej bomlását. zsír (alacsony hőmérséklet, gyors keverés, nagyszámú pszichrotróf MO)
- régi tej - magas VMK-tartalom (az érzékszervi tulajdonságok változása)
- friss tejzsír: 0,5 - 1
- tejet kapni. zsírelszívás
- tejelvezetés. zsír
- MK tartalom meghatározása: titrálás a megfelelő hidroxiddal
- vaj esetén megolvasztjuk a vajzsírt, lecsöpögtetjük stb. ↑
6. Savasság mértéke: (SK) tartalma a VMK-ban. VAL VELú-tól ml-ig 1 M ʘ KOH a VMK semlegesítéséhez 100 g szűrt tejzsírban fenolftalein indikátorban.
- újraszámoljuk és CK-ként vagy sav% -ként fejezzük ki. olaj
Tejzsír bomlási tényezők:
- gondatlan pumpálás - zsírgolyók törése és a VMK elengedése
- hosszú távú tárolás alacsony hőmérsékleten - pszichrotrófok - liázok
- tej fagyasztása a tartály falain
- O2 és Uv hatása a zsírra → bomlás a VMK-ra
- A Higiéniai és Tejtechnikai Laboratórium nyitva áll az Állatorvostudományi Egyetem sajtóközleményeivel
- Kevés tej, miután megérkezett a szülészetről 😞 - p
- Vaj tej nélkül Ghee
- Sárgarépa; mandulás muffin rebarbarával és eperrel; liszt és tej nélkül Hogyan főzzük egészségedet
- Micinorm - gyógyszertár - vélemények - összetétel - hol lehet vásárolni - ár - tapasztalat - Szlovákia -