katusha egyébként igaz, hogy ha például kenyeret sütök, annak glikémiás indexe megnő? még mindig burgonyával, rizzsel és tésztával van ?
Vieraj65 Kormos: Köszönöm a hozzászólásokat. Mirek kenyeréről írtam, kb kétszer kipróbáltam Ivovot, de mivel nem fagyasztottam le, körülbelül három nap múlva elromlott. Ráadásul annyira nem is szerettem, bár előállítása nem igényel annyi időt, mint a kovászos kenyér. Mirek kenyerénél maradtam, csak kissé megigazítottam a receptet.
Tényleg nem jutott eszembe fagyasztóba tenni, csak jó eltarthatósága miatt. Megint nem gondolom, hogy jobb, ha más süteményeket a hűtőben tartanék, az említett kenyér, amit oda tettem, és tényleg hosszabb ideig tartott, valószínűleg gazember volt. Akkoriban csak elővigyázatosság volt a nagyon forró időjárás miatt. Ha oda tenném a tekercseket, valószínűleg nem sikerülne jól. Néha vásárolok grahamokat, de ez a három nap hűvös és meleg marad, bár akkor kissé szárazabbak.
Megfagyasztani a kenyeret. Általában a felolvasztott ételeket gyorsan el kell fogyasztani, vagy tovább kell hőkezelni, mivel azok sokkal gyorsabban bomlanak le, mint a nem fagyasztott élelmiszerek. Ezért tudat alatt mindig is féltem, hogy megolvasztok egy nagyobb darab kenyeret, amit nem eszek meg elég gyorsan. Nem tudtam, hogy az ilyen sütemények akkor tartósabbak, de lehetséges. De mivel alapvetően csak Mirek kenyerét eszem, és néha graham tekercseket eszem a tésztából, nem is foglalkoztam vele. A szülők néha fél kenyeret vagy egy egész kis kenyeret tesznek a mélyhűtőbe, de azt általában felolvasztás után gyorsan megeszik, így nem igazán tudom megmondani, hogy tovább tartana-e, mint nem fagyasztva. Akárhogy is, köszönöm a közreműködést, tanulságos, és talán alkalmazom is a gyakorlatban.
kormos Vieraj65, minden: A kenyér és a péksütemények fagyasztóban történő tárolása nagy jelentőséggel bír, különösen, ha frissen teszed oda őket, felolvasztás után gyakorlatilag ugyanabban az állapotban leszek.
A Mirov (nem véletlenül Ivov?) A kenyér a tartós kategóriába tartozik, így ebben az esetben igaza van abban, hogy sok hús nélkül még egy hétig is kitart. Más esetekben azonban általánosítása nem érvényes - ha más típusú süteményeket vásárol vagy süt, sok másnap másnap leértékelődik fagyasztó használata nélkül, olyan mértékben, hogy teljesen jó íze legyen. De a hűtőszekrény ehhez nem elegendő. Ezenkívül a kenyeret és a péksüteményeket másképp kezelik egy közönséges hűtőszekrényben, és másképp a modern, szellőzéssel rendelkező monoklimatikus körülmények között...
Ezenkívül nem mindenki tudja, hogy a fagyasztó pótolhatatlan megelőző funkcióval rendelkezik (különösen a vásárolt kenyér és sütemények esetében) - a hőmérséklet -12 fok alatt van. Ennek oka, hogy semlegesíti és elpusztítja a mikroorganizmusok, penészgombák és azok spóráinak nagy részét, amelyek a liszttel és a kezeléssel együtt kerülnek a kenyérbe és a péksüteménybe - és ezért ezek a kenyérhez és süteményekhez képest, amelyek nem voltak a fagyasztóban, sokkal hosszabb ideig tartanak …
!-!
Vieraj65 Triminka: Elküldtem neked a receptet, talán neked is beválik. Sok sikert kívánok a következő sütéshez.
triminka Vieraj65:
Köszönöm a tanácsot, örülni fogok, ha módosított receptet írsz nekem az e [email protected] e címre
Izgatott vagyok:-)
Vieraj65 Triminky: Azt is gondoltam, hogy nagyon fontos, hogy a kenyér sütés után alaposan kihűljön (jó, ha levegőszőnyegre tesszük, hogy alulról szellőztessen, vagy megfordítsuk, mert különben a nedvesség lecsapódik alá). Csak ha kihűlt, zárhatja mikroténbe, különben elpárologna a zsebében. Ez több órát is igénybe vehet.
Nincs konkrét tapasztalatom a Mirek kenyér fagyasztásával kapcsolatban, valahogy nem jutottam hozzá, mivel a kenyér jó eltarthatóságú volt. Általában egy héten belül ártalmatlanítottuk. A többi kenyeret egészben lefagyasztották és felszeletelték (ha szeletelték), és egy éjszakán át szobahőmérsékleten felolvasztották az eredeti csomagolásban, hogy felszívják a fagyáskor kicsapódott nedvességet.
triminka madárfű:
köszönöm a tapasztalatokat. Eddig a kenyeret mikrohullámú sütőben hagytam a hűtőszekrényben, de nincs időnk megenni ... Valószínűleg kapok tanácsot, és csak 1-2 napig hagyom. megkeményedés nélkül bírja a felolvasztott kenyeret a második fenékig?
linner tini: Nem használom a mikrohullámú sütőt ezekre a célokra, hagyom, hogy a kenyér szabadon felolvadjon a mikrotén csomagolásban, amelyben a fagyasztóban volt.
Az esetleges fagy nem jelent problémát - általában csak magából a kenyérből sűrített és fagyasztott nedvességet képez, amely a felolvasztás során újra felszívódik. De ha túl sok van, akkor inkább lerázom - a kenyeret aztán kifejezetten átitatnák egyes helyeken.
A legoptimálisabbnak azt mondják, hogy az éjszakai hűtőszekrényben lassan felolvasztják. Mivel azonban sok helyet foglal el, amit ritkán hívnak be a hűtőszekrénybe, hagytam, hogy a kenyér szobahőmérsékleten felolvadjon. A tekercseket körülbelül 15 - 20 perc alatt, a kenyeret 30 - 60 perc alatt felolvasztják. (méret, típus és külső körülmények szerint).
A gyorsított leolvasztás úgy érhető el, hogy kiveszi a csomagolásból, hő esetén pedig sütőben, mikrohullámú sütőben vagy más hőforrás felett történő gondos melegítéssel…
tini linner
Ha kiveszi a kenyeret a mélyhűtőből, hagyja, hogy természetes módon megolvadjon a levegőben? A mikrohullámú sütő bizony nem ideális megoldás, legalábbis nem annak megfelelően, amit olvastam erről a témáról.
linner triminka: A kenyerünket és péksüteményünket csak olyan mennyiségben hagyjuk kint, hogy kis tartalékkal fél napig használhassuk őket, max. egész napra. A megmaradt kenyeret szeletekre vágjuk, és 6-8 darabba csomagoljuk mikrotén tasakokba, és a FAGYASZTÓba.
A hűtőszekrényben történő tárolást nem tartom megfelelő megoldásnak - a megnövekedett páratartalom miatt csak a penész korábbi kialakulásához vezethet, és csak minimálisan meghosszabbíthatja. Ott emiatt a papírfóliának megvan az igazolása - betölti a nedvességelnyelő szerepét.
A kenyeret és a péksüteményeket általában mikrotén tartályokban tároljuk a szabadban. Ahhoz azonban, hogy lélegezhessenek, egy lyukat lyukasztunk egy irodai lyukasztóval, vagy kissé nyitva hagyjuk őket ...