A kenyeret kis mennyiségű élesztővel lehet sütni, még erjesztetlenül is. Különleges gondozás nélkül a tészta fordítása. Csak időbe telik, de íze még jobb. A legjobb, ha az erjedést hideg környezetben engedik végbemenni. A hűtőszekrény ugyanaz. Alkalmas, ha elfelejtette erjeszteni az élesztőt, de reggel reggelire friss illatos kenyeret szeretne fogyasztani.
Recept:
3 evőkanál rozs anyaélesztő
200 g rozs teljes kiőrlésű liszt
200 g tönköly teljes kiőrlésű liszt
200 ml ásványvíz
10 g sót
3 g reszelt
maroknyi különféle mag (napraforgó, tök, len)
Az összes hozzávalót összekeverjük, sűrűbb kását kapunk. Hagyja állni egy órán át a forróságban, majd készítsen cipót egy finomlisztezett deszkán, és tegye egy kosárba vagy egy edénybe a püspöki kenyér sütéséhez. Fedje le műanyag burkolattal, lehetőleg fürdősapkával 🙂, és tegye a hűtőszekrénybe. Leggyakrabban egész éjjel hagyom savanyulni, gyakran tovább. A tetejét vízpermettel permetezem, és megszórom pehely és mák keverékével. Tűzhelyen süssük a legmagasabb, 250 fokos hőmérsékletre kb. 15 percig, majd engedjük le a hőmérsékletet 200 fokra, és süssük kb. 20 percig. Körülbelül 5 perc sütés előtt vegye ki a kenyeret a tartályból, és hagyja, hogy alulról jól süljön. Lehetséges, hogy nem lesz rá szükség, mindegyik kemence másképp süt, valaki ilyen konténerből szed kenyeret, és mindez ropogós. A csap után lévő alsó résznek üregesnek kell lennie.