Hozzávalók

Hozzávalók a rozs erjesztéséhez:

170 g teljes kiőrlésű rozsliszt (finomra őrölve)

30 g rozsélesztő

Tészta összetevők:

360 g teljes kiőrlésű rozsliszt (finomra őrölve)

340 g rozsélesztő

50 g teljes kiőrlésű gabona (rozs, tönköly, búza)

50 g pehely (zabpehely, rozs)

50 g mag (napraforgó)

30 g sötét rozsmaláta

vaj a penész dörzsölésére

kiőrlésű

Liszt Teljes kiőrlésű rozs finoman őrölt

Megközelítés

Körülbelül 12-16 órával a sütés előtt (azaz reggel vagy éppen ellenkezőleg, este) készítse elő a kovászt. Tegyen egy tálba rozsélesztőt, rozslisztet és vizet. Keverje össze az összetevőket. Letakarva szobahőmérsékleten 12-16 órán át hagyjuk erjedni.

Tegye a gabonaszemeket egy rakott tálba, öntsön rá vizet és főzze meg a falatot. A gabonatípustól függően csak 10-15 percet vesz igénybe. Csepegtesse le és hagyja lecsepegni a szűrőn.

Miután készen áll a kovász, elkezdheti az utat. Tegye az edénybe az elkészített rozsfermentációt (ne felejtse el eltávolítani és tárolni a darabot), vizet, lisztet, előre főtt gabonaféléket, pehelyeket, magokat, malátát és sót. Keverje össze a tésztát az összetevők egyesítéséhez. Ne keverje feleslegesen sokáig - éppen akkor, amikor minden szépen összekevert.

Törölje le a kenyérsütőt vajjal. Ezután fokozatosan vigye át az összes tésztát a tálból. Nedves tenyérrel vagy gumibetét segítségével egyenletessé tegye a tésztát és erősen nyomja meg. A tésztának kb. 2 cm-rel el kell érnie a széle alatt. Megszórjuk magokkal, pelyhekkel vagy durva búzadarával. Letakarva hagyjuk 2-3 órán át kelni.

A kovász növeli térfogatát, és repedéseket fog látni a felszínen. Körülbelül fél órával az erjedés vége előtt melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra. Tegyük bele a tésztaformát és süssük 10 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 220 ° C-ra, és folytassa a sütést 45 percig. Ezután óvatosan távolítsa el a kenyeret a formában, és hagyja, hogy maga a cipó még 10-15 percig szabadon süssön. A kenyér készen áll, amikor szerdán eléri a 97 ° C belső hőmérsékletet.

Figyelem, most a legfontosabb! Helyezze a megsült kenyeret az állványra, és hagyja teljesen kihűlni. Adjon nyugodtan néhány órát, és ne legyen türelmetlen. A kenyér jól fog ülni, nem tapad a vágáshoz, és könnyebben vághatja le. Élvezd!

Tippek

Hol lehet malátát vásárolni? A legközelebb valószínűleg a Sladenka - árpamaláta található, amelyet egészséges étrendben vásárol. Használhat azonban melaszt vagy sima mézet is.