tejről
Fotóforrás: Shutterstock.com

Alapvető tények a tejről

A tej együtt van tejtermékekkel, hússal, tojással, hüvelyesekkel, gabonafélékkel, zöldségekkel, beleértve a burgonyát is a fő fehérjeforrás gazdaságilag fejlett országokban. Körülbelül 3,8% fehérjét tartalmaz, amelyből a kazein a legmagasabb. A kazeinben vannak ásványi anyagok, kalcium és foszfor. A tejben lévő fehérjék közül megtalálhatunk albumint, kevesebb szérumalbumint, valamint magasabb kéntartalmú aminosavtartalmú laktalbumint - cisztint. A tej 4,5 - 4,7% cukrot tartalmaz.

A tejcukor, a laktóz lehetővé teszi a tejsavbaktériumok működését, amelyek a laktózt tejsavvá alakítják, aminek következtében a tej koagulál. A vitaminok közül, amelyekben vannak vízoldható - B1, B2 és C a zsírban oldódó A, D, E vitaminok; lecitint és koleszterint is találunk itt. A tej nagyon érzékeny étel. Könnyen szagokat vesz fel, de különösen gyorsan beszennyeződik különböző mikroorganizmusokkal. És ezért tejtermékkel kell kezelni és pasztörizálni, t. j. megszabadulni az összes lehetséges kórokozó baktériumtól és más mikroorganizmustól.

Olvassa el még:

Tehéntej

Az "inni vagy nem inni tejet" ellentmondásos téma, amelyet sok beszélgetés hallatszik anyák és allergiás betegségben szenvedők között. A közelmúltban egyre többen nem hajlandók tejet inni, egyes szakértők nem javasolják annak fogyasztását. Az állatvilág egyes szakértői ezt állítják a tej csak fiataloknak szánt étel, a felnőttek nem fogyasztják a tejet, akkor miért kellene a felnőtteknek inni? Azt is "hibáztatják", hogy az ember az egyetlen emlős a földön, amely tejet fogyaszt még a szoptatási szakasz befejezése után is, ezen kívül egy másik állatfaj teje.

Más típusú tej

Területünkön a fogyasztó más nők tejével is találkozhat. Juhtej magasabb ásványianyag-tartalma, több D-, B3-, C-, B12-vitamin- vagy kalciumtartalma van. Jobb megemészteni. A juhtejfehérjék az aminosavak teljes spektrumát tartalmazzák, beleértve az esszenciálisakat is. Kecske tej tartalmazza a legtöbb kalciumot (tehén és juh között). Vitaminokban gazdag és emészthetőbb, mint a tehéntej. Egyéb tejet (teve, sable) szintén külföldön fogyasztanak.

A tej és a fehérje cseréje növényi forrásokkal

Néhány fogyasztó növényi tejet készít, azaz j. a vízben vegyes mag például dió, mák, zabtej, rizs és mások. Ismerjük őket szójatej, főtt szójababból készült; vagy közvetlenül vásárolt feldolgozott szárított szójaporból. Ha csak a növények fehérjebevitelére összpontosítunk, fontos felismerni, hogy ezek a források általában aminosavtartalom korlátozza, t. j. egy bizonyos esszenciális aminosav egyáltalán nincs jelen, vagy koncentrációja nagyon alacsony.

Ilyen esetben, ha csak növényi eredetű élelmiszerekből nyernek fehérjéket (a vegetarianizmus egyes típusai), változatos étrendet kell biztosítani, egyesíteni kell az egyes forrásokat, váltogatni. Ebből a szempontból is megjelennek diéták gyermekkorban (csak növényi eredetű fehérjék bevitele) problémás, nagy valószínűséggel hiányzik az összes szükséges aminosav és egyéb tápanyag, például a B12-vitamin, a vas vagy az antioxidáns cink. A fejlődő országok néhány tanulmánya rámutat egy lehetséges hatásra az esszenciális aminosavak elégtelen ellátása a gyermekek késleltetett pszichomotoros és mentális fejlődéséről.

Fotóforrás: Shutterstock.com

Mekkora a tej zsírtartalma?

Fejés után friss tehéntej van 5-7% zsír. A zsír százalékos aránya főleg a fajtától és az etetési módtól függ. A tejüzem technológiailag eltávolításra kerül a tejüzemben, vaj, tejszín és hasonlók további feldolgozására használják. Tejet élelmiszerboltokban vásárolhatunk teljes zsír (3% zsír), félzsír (1,5%) alacsony zsírtartalmú (0,5% zsír). Az alacsonyabb zsírbevitel szempontjából a táplálkozási szakemberek alacsony zsírtartalmú tej vásárlását javasolják.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tej számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek az élő szervezet számára szükségesek, beleértve a zsírban oldódó vitaminok. És így egyértelmű, hogy ha alacsony zsírtartalmú tejet vásárolunk, akkor "fehér vizet" vásárolunk, a zsírban oldódó komponensek nélkül, amelyek a tejüzemben a tej feldolgozása során "megmaradtak".

Ha figyelemmel kísérjük napi energiabevitelünket, az ún megszámoljuk elfogyasztott kalóriáinkat, magunknak kell döntenünk. Vagy minőségi teljes tejet vásárolunk, és otthon fél-fél rendszerrel hígítjuk vízzel, vagy megiszunk egy pohár minőségi tejet, akkor tudjuk, hogy a testünkbe veszünk és az élethez szükséges vitaminok, de hozzáadjuk a fogyasztást a napi kalóriabevitelhez, néhány száz métert gyalogolunk vagy futunk - vagy csak vásárolni "Fehér víz", alkalmas alacsony energiaérték, hanem egy olyan szervezet számára, ahol az említett vitaminok és egyéb anyagok szinte üresek.

Mitől függ a tej minősége?

Lehet, hogy hallotta már a következő kifejezést: "A tehén fejezi az ajkát". Nos, ez igaz. És valójában ez a bölcsesség sértés nélkül, még egy szoptató nőé is. Amit egy nő fogyaszt a szoptatás alatt, milyen minőségi étrend, akkor tejében fog tükröződni minőségében vagy rossz minőségében.

Hasonlóképpen, a jó minőségű, illatos táplálékkal etetett tehén minőségi, ízletes tejet ad. De egy ilyen fejőstehén, amelyet a gazda rossz minőségű, penészes takarmánnyal kínál, kellemetlen aromával, nem fejhet ki jó minőségű tejet.

Tények a tej káros hatásairól

Emésztési problémák és légzőszervi megbetegedések gyermekeknél és felnőtteknél is előfordulhatnak, hasfájás vagy infláció, amelyeket az okoz laktóz intolerancia vagy allergia a tehéntej fehérjékre. A csecsemők előállítják a laktáz enzimet, amely lebontja a tejcukrot - a laktózt. A laktáztermelés felnőttkorban csökken, így a laktóz teljesen emészthetetlen. Ezután az ilyen fehérjéket el kell hagyni, és másokkal kell helyettesíteni. A tejben található káros enzimek és hormonok szintén okozhatnak szívbetegség, asztma, vérszegénység, elhízás, krónikus fáradtság, akár rák is.

Hogyan döntsön?

Ezekből a tényekből világosan kiderül, hogy ha semmilyen egészségügyi problémánk nincs a tej fogyasztásával, akkor nem követünk el hibát, amikor vásárolunk minőségi házi tej jól ismert ellenőrzött forrásból. Fontos megjegyezni azt is, hogy őseink generációi fogyasztottak tejet. Természetesen sokkal mérsékeltebb étrendet fogyasztottak, és a környezetükben nem volt annyi vegyszer.

Fontos megjegyezni azt is a tejbevitel nem tartozik az ivási rendszerbe mint például a víz; fogyasztása a napi étrend része, értékes étel. Ez a tény különösen akkor fontos, ha szabályozzuk az egész napos étrend energiafogyasztását.

Az is ismert, hogy a hideg tej ivása eltömíti a testet, a meleg ivás megnyugtatja a pszichét, megnyugtatja. Idős anyák receptjeiben említik meleg tejet kínál mézzel lefekvés előtt mint a nyugodt alvás "segédeszköze". Ez nem babona. A tej tartalmazza a triptofán aminosavat, amely segíti a melatonin képződését és nyugtató hatású, hasonlóan a mézhez. Más "nagymama gyógyszereihez" tartozik megfázás és torokfájás esetén, valamint tej fogyasztása mézzel és vajjal, főleg este, nem meleg, csak langyos.