Kanadában és az USA keleti partvidékén a juharszirupot édesítőszerként használták, amely a napi étrend része lett, és mindenki elkészíthette. Végül is ki állna ellen egy ilyen finomságnak. Ma megtalálható az ökológiai élelmiszerboltban, de a juharszirup nagyon drága. Egy csésze sziruphoz legalább 40 l cellulóz kerül felhasználásra .
A fokozatú organikus juharszirup 250 ml
Hogyan készítsünk juharszirupot?
Először is, előállításához körülbelül centiméter (fél hüvelyk) fafúrógép szükséges a csapok fúrásához.
A juharszirupot műanyag palackba, vödörbe vagy más edénybe gyűjtik.
Miután a pépet a juharból összegyűjtötte, a pépet sütőedényben vagy üstben történő főzéssel elpárologtatjuk.
Szükségünk lesz hőmérőre a hegesztéshez (ennek meghaladnia kell a forráspontot), vászonra, szűrőkre ...
A kész szirupot csészékbe vagy palackokba teheti.
A juharba fúrás eljárása vagy a pép kiszivárgása
1 cm átmérőjű fúróval körülbelül 5-6 cm lyukat fúrunk. Szükség van egy furat felfelé hajlásával egy kicsit, hogy a pép lefolyhasson a lyukban. Azonban ne fúrjon feleslegesen sok lyukat, minél nagyobb a juhar átmérője, annál többet lehet belefúrni, de egy vagy két lyuk optimális.
A szirup bármilyen juharból elkészíthető, amelyeknek több mint 200 faja van, de nem lesz olyan jó, mint egy igazi juharé. Minél több pépet kell használni hozzá. A legjobb azonban a kemény kanadai, vagyis a cukor juhar - Acer saccharum. 25 cm-nél kisebb átmérőjű fákat nem szabad cellulózként használni. A rostanyag lehúzása januárban kezdődik és áprilisig tarthat.
Hogyan gyűlik össze a nedv
A minőségi juharszirup szintén minőségi kezelést igényel. A juhar nedvét főzéssel gyűjtik össze és minden nap elpárologtatják. Ezt a cellulóz összegyűjtése után a lehető leghamarabb el kell végezni, mert gyorsan elveszíti frissességét és hajlamos romlani, ha nem használják fel azonnal. Megtámadhatják különféle baktériumok és gombák, amelyeket főzéssel elpusztítanak. Nem jelentenek egészségügyi kockázatot, de csökkentik a juharszirup minőségét. A pépet addig lehet húzni, amíg csak a rügyeket öntik.
Főzés juharszirup
A legjobb a juharszirup kifelé főzése, ahol a gőz szabadon távozhat. Ha nagyobb méretű edényt vagy serpenyőt használ, akkor a cellulózból származó víz hamarabb elpárolog. Ha a nedv elkezd folyni, adjon hozzá néhány csepp olajat, vajat vagy más zsírt. A habot a párolgás során úgy teszik le, mint egy csirkeleves - egy kanál.
Mint már említettük, a kész szirupot palackokba vagy csészékbe tesszük, én mindenképpen az üvegcsészéket részesítem előnyben, amelyeket megfelelően le kell zárni. A vékony szirup inkább savanyulhat. Ha viszont túl vastag, akkor cukorkristályok kezdenek kialakulni, és romlani is kezdhetnek, ezért a legjobb, ha újból felforraljuk és letesszük a habot. Hűtőszekrényben tárolják.