Kombucha, kombuča, teaszivacs, varázspiskóta, fiatalság elixírje - sok név egy italnak, amely még jótékonyabb hatással van az egészségére.
A több száz éve bizonyított erjesztett tea eredetileg Kelet-Ázsiából származik. Az első legrégebbi említések az ókori Kínából származnak Kr. E. 200-ból.
Az emberi testre gyakorolt pozitív hatását mindvégig nem kérdőjelezték meg - több mint kétezer évig igazolt minőség.
Az első világháború után nagy terjeszkedést tapasztalt a világon. Ezt követően néhány évtizedig feledésbe merült, de most róla szól gyógyító és gyógyító tulajdonságok ismét az egész világon szólal meg.
Mi a kombucha?
A Kombucha olyan ital, amelyet leggyakrabban fekete vagy zöld erjesztett teából készítenek. Előkészítés erjesztés, amely az erjedési folyamat, amikor a teaben számos kémiai folyamat zajlik, és nagyszámú különféle egészséget elősegítő anyag keletkezik.
A legfontosabb összetevő az kombuchy kultúra, amelyet gyakran gombának neveznek. Alapvetően jók keveréke baktériumok, algák és élesztő, akik szimbiózisban élnek egymással. Az ecetbaktériumok által képzett cellulóz tartja őket össze. Név alatt is megtalálhatja HATÁS (SCOBY - a baktériumok és az élesztő szimbiotikus telepének rövidítése - a baktériumok és élesztők szimbiotikus telepe). Ez egy kocsonyaszerű bevonat, szürke-barna színű. Minden SCOBY-nak más szín- és összetétel-árnyalata van - az egyes kultúrákban az anyagok aránya eltérő. Ez egy élő kultúra, amely folyamatosan változik. A fiatal kultúra sápadt, szinte átlátszó színű. Minél idősebb, annál sötétebb.
Az ital összetétele
- Savak - glükuron, tej, bor, ecetsav, citrom, glükon, alma, oxál, bőr
- Vitaminok - B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E és K
- Ásványok - kalcium, nátrium, vas, cink, magnézium, magnézium, kobalt, réz, kálium, mangán
- Enzimek, aminosavak, élesztő, koffein, alkohol
A kombucha egészségügyi hatásai
Az erjedés során képződő és az italba jutó hatalmas mennyiségű anyag szinte a test minden részét érinti. Néhányukat tudományos elemzések is igazolják.
Probiotikumok - az erjedés során az ital nagy mennyiségű probiotikus baktériumot termel, amelyek javítják a belek mikroflóráját, javítják az emésztést, fellépnek a gyulladás ellen és segítenek a fogyásban.
A zöld teából származó Kombucha javul kalóriaégetés, csökkenti a hasi zsírt, fenntartja optimális cukorszint a vérben csökkenti a járvány kitörésének kockázatát rák prosztata, emlő és vastagbél.
Antioxidánsok - Az ételekből és italokból származó antioxidánsok hatékonyabbak, mint a táplálék-kiegészítőkből származó antioxidánsok. A kombucha italból származó antioxidánsok csökkentik a máj toxicitását, ugyanakkor védelmet nyújtanak hatásaik ellen.
Polifenolok, ecetsav és élesztő a kombuch-ban elpusztítja a káros mikroorganizmusokat. Erős antibakteriális hatása van - megakadályozza a nem kívánt baktériumok és élesztők szaporodását anélkül, hogy bármilyen módon befolyásolná a probiotikus baktériumokat (előnyös az egészségre).
Csökkenti a szívbetegségek kockázatát - az italban lévő anyagok jelentősen szabályozzák a jó és a rossz koleszterint. Az eredmények a kombucha használatát követő 30 napon belül bizonyíthatók.
2-es típusú diabétesz - a kombucha összetevői lassítják a szénhidrátok emésztését, ami csökkenti a vércukorszintet. A nagyobb hatás az, ha a kombuchát zöld teából készítik.
A rák megelőzése - A kombucha ital magas koncentrációjú polifenoljai és antioxidánsai megakadályozzák a génmutációkat és a rákos sejtek növekedését. Ugyanakkor megölik a meglévő rákos sejteket.
A kombucha egyéb pozitív hatásai a testre
- Az immunrendszer erősítése
- Antibiotikum és antiallergén hatások
- Méregteleníti a testet
- Regenerálja az idegrendszert
- Szabályozza a vérnyomást
- Pozitív hatással van a májra és a vesére
- Beállítja a menstruációs ciklust
- Segít a reuma, az osteoarthritis, a sclerosis multiplex és a bőrbetegségek kezelésében
- Megakadályozza az erek eltömődését
Hogyan készítsük el a kombuchát otthon?
A kombucha otthoni elkészítése meglehetősen egyszerű. Minden amire szüksége van: fekete vagy zöld tea (mindkét típust könnyen használhatja), cukor, tiszta ivóvíz, kombucha infúzió és a kombucha - SCOBY - kultúra. A következő előkészítés csak néhány percet vesz igénybe.
Öntsön kb. 10 g laza teát (4-5 teazsák) 3 l forralt vízzel (főzzön teát). Hagyja a teát 10 percig infundálni (a zöld elegendő 5 percig), és szűrje át. Adjunk hozzá cukrot (100 - 200 g), és alaposan keverjük össze a teában. Amikor a tea körülbelül 30 ° C-ra hűlt, öntsön egy nagyobb csészébe (4 literes csésze), adjon hozzá kombucha infúziót, és tegye a kombucha kultúrát a tetejére - a világos oldalával felfelé. Vigyázzon, hogy a kultúrát a jobb oldalra tegye, különben nem tudja elkészíteni az italt. Fedje le az üveget ruhával, gézzel vagy papírkávé szűrővel. Ez megakadályozza a rovarok bejutását az italba, ugyanakkor a levegő az aljára jut, ami szükséges az erjedési folyamathoz. Az így elkészített keveréket hagyjuk érlelni sötét helyen, 20-25 ° C hőmérsékleten. Az ital 1–4 hét alatt elkészül. Édes-savanykás ízű (ecetes), finoman gyöngyözött. Az erjedési idő letelte után gondosan megkóstolhatja az italt egy szívószál segítségével. Ha ízét édesnek találja, hagyja egy ideig erjedni (savasabb ízt kap).
Óvatosan távolítsa el róla a kombucha kultúrát és öblítse le nyári vízzel (ne hideg vagy meleg). Öntsön 2-3 dcl italt, és tegye bele a tenyészetet. Így kap egy kombucha infúziót és egy kultúrát is a következő adag elkészítéséhez. Az ital többi részét szitán szűrjük át üvegpalackba, és hűvösebb helyen tároljuk. Az erjedés még mindig kevés benne, és a hideggel lassítani fogja ezt a folyamatot.
Az ital megfelelő elkészítésével a kombucha kultúra megnő - durva. Az erjedés során a tenyészet aljára süllyedhet, de ne aggódjon, újra a felszínre úszik - ez akkor történik, ha az italt gyakran erjesztés közben mozgatja.
Megjelenés és íz
A kapott italnak kell lennie édes - savanykás íz és színe lehet zöld - mézes vörös. Megjelenése és íze az összes hozzávalótól függ (a cukor minőségétől és mennyiségétől, a tea típusától, az erjedés hosszától, a tenyésztéstől és a víz típusától - kemény, lágy, klórmennyiségtől stb.).
Ha szobahőmérsékleten hagyja az italt, minden nap sziporkázóbb és savasabb lesz.
Minél hosszabb az erjedés, annál savasabb az ital. Ez a folyamat magában foglalja a cukrok alkoholokká, szén-dioxiddá és savvá (jelen esetben ecetsavvá) való átalakulását. Ennek az italnak az alkoholtartalma csak körülbelül 0,5%. Ha sokáig hagyja a kombucha kultúrát az infúzióban, akkor megkapja kombuchov ecet - Használhatja saláták készítéséhez.
Nem alkalmas arra, hogy az ital, valamint a kultúra az elkészítés során fémtárgyakkal érintkezzen. A legjobb fa vagy üveg műszereket használni. Nem alkalmas a végső ital PET-palackokban történő tárolása sem.
A kombuchy bevétele
- Az ital ajánlott adagja 0,5 liter naponta. Ossza ezt a mennyiséget három adagra (kb. 150 ml reggel, ebédre és este).
- Az első adagot reggel éhgyomorra vegye be.
- Három hét használat után tartson egy hét szabadságot, majd folytassa további három hétig.
- A gyermekek számára ajánlott adag fele.
- Terhes és szoptató nőknek konzultálniuk kell orvosukkal a kombucha alkalmazásával kapcsolatban.
- Mert annak ellenére, hogy alacsony az alkoholtartalma, absztinens alkoholisták számára nem megfelelő.
A kombucha-kultúra reprodukciója
Scoby - kombucha kultúra növekszik (nagyjából) az ital minden adagjának elkészítésekor. A kezdetektől kezdve átlátszó filmet figyelhet meg az eredeti kultúra felszínén, amely idővel vastagabbá és átlátszatlanabbá válik. Ha az új pelyhes vastagsága kb 2-3 cm levághatja és felhasználhatja egy másik ital elkészítéséhez, vagy odaadhatja valakinek. De ne felejtsd el kombucha sóoldatba tenni és hűtőszekrényben tárolni - különben meghal. Elölről tartalmaz új kultúrák kevés jó baktérium és élesztő, ezért jobb, ha két új tenyészetet alkalmazunk a fenti dózis elkészítéséhez, vagy kisebb dózis előállításához.
Ha szeretne egy minőségi kombucha italt, és van egy fiatal kultúrájú kombuchyja (vastagsága kevesebb, mint 1 cm), jobb megvárni, amíg megnő. Csak annyit kell tennie, hogy előkészít egy kisebb mennyiségű italt (3 dcl), és néhány hétig ott hagyja a tenyészetet (maximum 4). Ennyi idő alatt vissza fog nőni.
Fontos, hogy idővel elkészítsen magának egy új kultúrát. Hosszú élettartama kb 6 hónap. Ha nem akar újat keresni ez idő után, akkor jobb, ha megnöveli.
Ne használjon italt vagy kultúrát, ha
- penész jeleit észleli a Scoby-n, vagy annak kellemetlen szaga lesz, vagy a bomlás egyéb jeleit (elszíneződés, szárazság, foltok) észleli.,
- ha az erjesztés során három héten belül nem kezd új kultúrát létrehozni, dobja ki a teljes adagot, és kezdje elölről - valami nem stimmelt az elkészítés során (gyakran az ital elkészítése vagy az erjesztés során tapasztalható rossz hőmérséklet miatt).
Ha nem mersz kombuchát készíteni, az egészséges élelmiszerboltokban vásárolhat kész italt. A probléma az elkészítésében lehet, mivel ezeket a termékeket pasztőrözik, a bennük lévő anyagok nagy része megsemmisül.
FIGYELEM
A Kombucha-kultúra élő szervezet, amely folyamatosan változtatja összetételét és környezeti hatásoknak van kitéve. Helytelenül előkészítve egy ital A kombucha-származékok káros hatással lehetnek az emberi egészségre. Rosszul tárolt, penészes vagy hosszú erjesztett kombucha fertőzött okozhatja súlyosabb egészségügyi problémák a halálig. Egy házi készítésű ital alkoholszáma jelentősen magasabb (akár 5% is).