Főtt babból, hagymából és fokhagymából készítik.
2019. december 16., 10:28 TASR
UBLA. A Snina kerületben, Ubľa faluban a karácsonyi asztalon található kilenc étel egyike lekerekített.
Míg korábban habarka-t, egy "körhintát" használtak annak elkészítéséhez, ma a nők turmixgépekkel segítik egymást.
"Habarka hazánkban, ruszin nyelven van, körhinta. Amikor azt mondom, hogy "kerék", ezért hívják kerekes babnak "- magyarázta Oxana Fedorjaková, az 58 éves helyi óvónő.
Minden évben új
Karácsony volt, amikor elmondása szerint ez az étel ízlik a legjobban, ez volt az az idő, amikor a konyhájukban lévő háziasszonyok kicserélték a régi habarkot egy újra.
"A cicákat karácsonyfából készítették. Amikor szép volt, levágták, szépen kihegyezték és már új is volt. Évről évre "- magyarázta.
Bab, olaj, hagyma, fokhagyma, paprika és só
A hengerelt bab főzésének sikere abban rejlik, hogy megfelelő alapanyagot választanak.
Fedorjak egy kis fehér vékony bőrt ajánl.
"Ez alkalmas a bab forrására" - tette hozzá.
Hogy a bab főzés közben ne habozzon, főzés után olajat ad hozzá.
Nem só, nem tompítaná a babot.
Ezt követően azt tanácsolja, hogy időnként keverje össze a húst, és ha szükséges, adjon hozzá vizet.
"A babot főzzük főzéshez. "mindent rendesen összekever.
Ha a bab már megfőtt, és az edényben felesleges víz van, Fedorjak leönti.
Nem szereti használni a küszöböt.
Burgonyával és gombával
Míg a Snina kerület Uličská dolina területén a csavart fasolihoz elfogyasztott piték, addig Ubliban a mai napig nem hagyták el a burgonya köret hagyományát.
"A burgonyát héjában megfőzzék, meghámozzák. Régen csak ilyeneket, szárazakat, tisztákat ettek. Sós volt, és nagymama szokta a sütőbe tenni, és ekkora kérget fogtak el. Később nagymamám megcsinálta, megkenjük őket. "- árulta el Fedorjaková, hozzátéve, hogy még ebben az esetben is a hagymalapot böjtöljük, olajban. A hozzáadott szeletelt burgonya alakja és mérete a az étkezők.
Az étel kiszolgálása is szokás.
Vagy a babot és a burgonyát két tányéron, külön-külön, vagy együtt együtt tálaljuk.
Fedorjakovci számára gombát is mellékelnek.
"Áztatom a szárított gombát, felöntöm az egyik vizet, majd a másikat. Hagymaalapot készítek, a gombákat úgy párolom, hogy ne legyen bennük víz, kicsit megpirítom, majd vízzel, de csak kevés vízzel betakarom, és fedő alá teszem. Amint megvannak, zsírig sütöm őket "- tette hozzá Fedorjaková a hagyományos recepthez, hozzátéve, hogy a gombát nem szabad megfőzni.
"Ez a szegények, de a falusiak étele is. Mindenki otthon készítette hozzávalóit "- tette hozzá annak valószínű okát, hogy a kihajtott bab miért talált helyet a karácsony estéjén. Savanyú káposzta és kelkáposzta.