eredeti_1457249877.jpg
Pácolt gőzölés egy kávés vinaigrette-ben - 10 adag
Hozzávalók:
5 db párolás, 3 db vastagfalú, különböző színű paprika, 100 g diókeverék, 100 g őrölt kávé, 2 dcl olívaolaj, 1,5 dcl balzsamolaj, 80 g kristálycukor, egy csipet só
Megközelítés:
Kávés vinaigrette: Öntsük a kávét egy serpenyőbe, szárítsuk meg és öntsünk olívaolajat. Hagyja, hogy beöntsön. A cukrot és a balzsamecetet együtt sűrűségig főzzük. Lehűlés után az olajat és a kávét alaposan leszűrjük, és csökkentett ecettel és cukorral összekeverjük. Ízletes vinegrettet kapunk.
A megmosott paprikát egészben hagyja, erőteljesen megpirítja, a melegeket fóliába csomagolja, és 10 percig pihenteti. Ezután eltávolítjuk a bőrt és a magot, és kisebb darabokra vágjuk. Egy nagyobb tálban tépje kisebb darabokra a pároló darabokat, keverje össze a sült paprikával, adjon hozzá dió és enyhén só keveréket. Öntsük át a kávés vinegrettel, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni körülbelül 10 órán át. Időnként keverje meg. Teljes kiőrlésű kenyérrel tálaljuk.
eredeti_1457249878.jpg
Sült sertéshús gyömbéres-kávés almán - 10 adag
eredeti_1457249878.jpg
Kávés palacsinta rumdión - 10 adag
Hozzávalók:
Palacsinta: 300 g liszt, 2 tojás, 4 dcl tej, 100 g kristálycukor, 3 PL olaj, 50 g kávé, csipet só
Főtt diófélék: 100 g kristálycukor, 300 g darált dió, 6 dcl tejszín, 100 g mazsola, 1 dcl rum
Gyümölcsszósz: 100 g kristálycukor, 500 g apró gyümölcs, 4 dcl vörösbor, mentalevél
Megközelítés:
Tejből, tojásból, lisztből, sóból és cukorból keverjünk össze egy sima masszát, és készítsünk hagyományos palacsintákat. Sütés után szórjon meg minden palacsintát cukorral és egy kevés őrölt kávéval, és karamellizáljon együtt egy serpenyőben. Tekerje meg és vágjon minden palacsintát 2-3 darabra.
Főtt diófélék: karamellát készítünk a cukorból, beleöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a diót, a mazsolát és állandó keverés mellett kb. 5 percig főzzük, amíg sűrűbb állagú nem lesz. Tegye félre, adjon hozzá rumot és keverje össze.
Gyümölcsszósz: addig forraljuk a cukrot és a bort, amíg a keverék besűrűsödik, tegyük félre és keverjük össze a kis gyümölcsöket. Hagyjuk kihűlni. Tegyen egy gombóc dió keveréket egy tányérra, és tegyen rá szeletelt palacsintát. Finoman díszítsük gyümölcsökkel borban és menta levelekben.
eredeti_1457249879.jpg
Eszpresszó szeletek - 20 adag
Hozzávalók:
250 g vaj, 180 g cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 250 g liszt, 1 teáskanál sütőpor, 200 ml frissen készített préskávé, 100 g őrölt mogyoró, 100 g étcsokoládé
Glazúr: 200 g porcukor, 2 PL presso kávé, 2 PL kávé vagy mokkás likőr, vagy whisky
Megközelítés:
A vajat habosra keverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojásokat. Keverje össze a sütőporral elkevert lisztet, fokozatosan adjon hozzá kávét és szórja meg a diót. Óvatosan keverjük össze. Apró darabokat csokoládéra vágunk, amit szintén könnyedén belekeverünk a tésztába. A tésztát egyenletesen terítse el egy tepsiben, és süsse kb. 25–30 percig 160 - 170 fokos hőmérsékleten. A tésztának világosbarna színűnek kell lennie. A porcukrot, a presso kávét és a likőrt sima krémmé keverjük, amelyet a még meleg süteményre öntünk és egyenletesen eloszlatunk. Díszítsük reszelt csokoládéval.
eredeti_1457249879.jpg
Kávés sütemények kupakkal - 12 adag
Hozzávalók:
60 g liszt, 60 g étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 80 g cukor, egy csipet só, 2 tojás, 100 g olvasztott zsír, 75 ml presso kávé
Teteje: 200 g friss sajt (Lučina), 1 PL tejföl, 1 teáskanál keményítő, 1 csomag vaníliás cukor, 40 g porcukor, kakaó szóráshoz
Megközelítés:
Keverje össze az összes laza hozzávalót, adjon hozzá kávét és olvasztott zsírt. Sima tésztát készítünk. Osztjuk 12 apró tortaformába, tegyük tepsire és süssük aranybarnára kb. 20-25 percig 170-190 fokos hőmérsékleten. Készítse elő a habot az összes hozzávaló összekeverésével, amíg sűrű hab keletkezik. Kivesszük a tányért a süteményekkel, minden süteményhez habos "kupakot" formázunk, és visszatesszük a sütőbe. Még ugyanazon a hőmérsékleten további 10 percig sütjük. Végül megszórjuk kakaóval.