A grill a nyár egyik illata és öröme. Akár a legforróbbban grillez, akár kora este, amikor kissé lehűl, nem árt azon gondolkodni, hogyan lehet jobb és egészségesebb elkészíteni a grillezett ételeket.

Barbecue - a megfelelő választás
A grillezés általában egészséges módja a hús, a hal és a baromfi elkészítésének. Néhány ember számára a grillezés teljes kikapcsolódást is jelent - és különösen minden jól néz ki, íze és illata van, és még a takarítás sem ilyen szar. És úgy tűnik, hogy a barbecue is egyesítheti az embereket, mivel sokszor a fő baráti és ismerős csoport a grill körül gyűlik össze.

barbecue-hoz
redőny

Megfontolásra
Eltekintve attól, hogy a grillezésnek számos pozitívuma van, ez is néhány betegséget hoz, amelyeket érdemes figyelembe venni. Sokan grillezéshez túlnövekedett húsdarabokat választanak, amelyek jelentősen hozzájárulhatnak a magasabb kalóriatartalomhoz vagy a telített zsírok nagyobb beviteléhez. Az egészségesebb étrendnek pedig nem biztos, hogy előnyös a tipikus köretek és a grillezett finomságok majonézes saláták formájában stb.

redőny

Végül, de nem utolsósorban fontos szem előtt tartani, hogy a hús, a hal vagy a baromfi sütése tűznél vagy szénnél nagyobb az esélye annak, hogy bizonyos vegyi anyagoknak lesznek kitéve, amelyek nem lehetnek jótékony hatással egészségére.

Grillezéskor ún HCA vegyületek amikor a hús, a hal vagy a baromfi főzés közben magas hőmérsékletnek van kitéve. Más vegyületeket (szlovákul PAH vagy PAU rövidítésekkel ismerünk) a grillezett húsból nyílt tűzbe áramló zsír és gyümölcslé szabadul fel. Az általuk létrehozott füst ismét emelkedik az említett PAH-anyagokkal, amelyek így érintkeznek a hús felületével.

shuterstock

Grillezett deszkák
A jó hír az, hogy még itt is elkészíthet egészségesebb ételeket. Például a megfelelő hústípus kiválasztásával és kissé jobban odafigyelve annak elkészítésére. A hagyományos köretek helyett egészséges alternatívákat is készíthet, és nem is kell lemondania a desszertről.

Tippek az egészségesebb étkezéshez a grillből:

Válasszon sovány húsdarabokat. A sovány hús általában egészségesebb, és grillezéskor kevesebb zsírt és gyümölcslevet szabadít fel, csökkentve ezzel a PAH vegyületeknek való kitettséget.

Használjon ízesítésű pácot. A savanyú komponenseket (például ecetet, citrusokat vagy joghurtot) tartalmazó pácok segítenek a sovány húsdarabok lágyításában. A pácban lévő olaj segít legalább egy kis védőgátat létrehozni a HCA és a gyógynövények (különösen a rozmaring, a bazsalikom, a kakukkfű, a zsálya és az oregano) képződése ellen, részben blokkolja a HCA és a PAH képződését.

Lassan és alacsony hőmérsékleten főzze meg a húst. Sokan grillezéskor túl sok fát vagy faszenet használnak, ami rendkívül forróvá teszi őket. Ha a húst túl forró grillre helyezzük, akkor a külseje általában elszenesedik (ezt érdemes újra elkerülni), míg belül befejezetlen marad.


Elősütés részben és gyakran fordítsa meg a grillen. Főzés előtt részben előkészítheti a húst (például mikrohullámú sütőben), majd megsütheti. Ez csökkenti a grillezési időt, amely alatt a húst magas hőmérsékletnek tesszük ki, ezáltal hozzájárulva ahhoz, hogy a gyümölcslé a húsban maradjon, és ne csöpögjön a forró szénre. Grillezéskor válasszon nagyobb fordulatszámot a hús megfordításakor, ezzel csökkentve annak lehetséges égését a felületen.

Készítsen egészségesebb köreteket és ne felejts el helyet hagyni desszertnek.

Például majonézes saláták helyett savas salátaöntethez kell nyúlni.

A hús-kiegészítés egészségesebb változata lehetnek grillezett zöldségek is, például padlizsán, paprika, kukorica és cukkini - mindez finom a grillen. Ha különleges és egészséges desszertet szeretne készíteni, próbáljon meg grillezni gyümölcsszeleteket, például ananászt, őszibarack felét vagy mangót. A grillezés természetes cukrukat karamellizálja és ízelítőt ad nekik. További plusz az a tény, hogy a grillezett gyümölcsök és zöldségek nem képeznek HCA vagy PAH anyagokat.

Susan Bowerman, a Herbalife Nutrition táplálkozási oktatásának igazgatója