Sütőpor vagy élesztő

Mondhatod: feltétlenül élesztő! És igazad van. Hogy őszinte legyek, a hagyományos kúpokat kovászból kell elkészíteni. Csak élesztő megfelelő légáteresztést, elég nagy légbuborékokat, ízt és illatot biztosít számukra.

tökéletes

Ideális esetben friss élesztőt használjon az utóbbi két említett tulajdonság kúpokba tolásához - élesztő aroma és íz. A szárított élesztő, aktiválva élesztőben, szintén szállítja, de nem olyan intenzitással, mint egy őszinte, friss kocka.

Sütőport vagy szódabikarbónát adnak az úgynevezett pite-kúpokhoz, amelyeket általában a sütőben készítenek, mint egészségesebbé a sütést. Az ilyen kúpok is nagyon ízletesek, de egyszerűen nincs elegendő idejük vagy előkészítésük ahhoz, hogy megbirkózzanak a hagyományos pitypangokkal.

Bár sok élesztős receptben megtalálhatja szódabikarbóna, sütőpor vagy fogkő. Leggyakrabban ott fordulnak elő, ahol a tésztát savanyú tejjel vagy tejszínnel megpuhítják. Mert például a szóda kölcsönhatásba lép a savas komponenssel és a hővel, még nagyobb növekedést és könnyedséget biztosít.

Az eredmény: Használjon élesztőt a tésztához, ideális esetben friss.

Nyersanyagarányok

Valószínűleg a legfontosabb az arány megtartása élesztő - liszt, hogy a tészta megfelelően keljen és ne érezzünk túl sok élesztő szagot. Ideális adagok fele és fele.

½ élesztőkocka/½ kg liszt

Egy élesztőkocka súlya átlagosan körülbelül 40-50 g, ezért ha meg akarja mérni, használjon 20-25 g élesztőt. Ha szárított élesztőt választ, általában 500 g lisztre 1 csomag (7 g) vonatkozik.

Egy másik fontos arány, amely a liszt mennyiségétől függ tej, tejszín, víz., csak a folyadék, amelyből az élesztő származik. Becslések szerint 250 ml liszt 250 ml-nél. Használjon 2 takarót élesztőhöz, és a többit tegye félre a tészta végső megpuhulásához, ha az túl merev.

A folyadék mennyisége függ más hozzáadott összetevőktől is, például a tojástól (egész vagy csak sárgája), vajtól vagy más zsírtól vagy például rumtól, amely számos farsangi papagáj receptben szerepel.

Az eredmény: 200 g tej + ½ kocka élesztő/500 g liszt

Száraz alapanyagok

Álljunk meg egy pillanatra a lisztnél. Minden háziasszony megszokta készítsen kovászot egy másik laza alappal. Vannak, akik nem engedik meg a tiszta sima vagy félig durva lisztet, vannak, akik különböző arányban kombinálják őket, mások pedig egy kevés teljes kiőrlésű lisztet adnak hozzá. Akárhogy is, pusztán gyakorlati okokból tiszta vagy nagyobb arányú félig durva liszt használatát javasoljuk. Egy ilyen utat aztán jobban ki lehet dolgozni.

Követ csipet só, amely nélkül nem készülne édes tészta.

A száraz összetevők közül említsünk egy evőkanál cukrot, amelyet az élesztő aktiválásához használunk. Nincs szükség több cukorra. A kúpok később megkérdezik tőle a töltelékben vagy a csiszolásban.

Az eredmény: Használjon fél durva lisztet, hogy könnyebben dolgozzon az úttal.

Folyékony nyersanyagok

Ha ragaszkodnunk kellene a hagyományos receptekhez. Egész tojást, kevés zsírt (vajat vagy kenőcsöt) és a már említett tejet vagy tejszínt használunk.

Számos remek receptet ismerünk azonban, ahol a fenyőtobozhoz adják túró, tejföl, író, főtt burgonya vagy sötét sör, ami tovább javítja az erjedési folyamatot.

Az eredmény: Kövesd az ösztöneidet, és add hozzá, amit szeretsz. De ne felejtsük el, hogy még a "tiszta" kúpok is jóízűek. Ha pedig nosztalgikus ízemlékre vágyik, kerülje a túlzott alapanyag-kísérleteket.

Hőkezelés

Ismét megemlítünk egy egészségesebb alternatívát - a sütőben sütést. De mindenképpen javasoljuk a forró olajban történő sütést. Semmi sem felel meg a forrásban lévő olajban termesztett pitypangnak. Tehát hagyja, hogy sütés után jól lecsepegjen egy papírtörlőre, és elviseljen egy darab egészségtelen örömet.

De ami rendkívül fontos? Válasszon minőségi olajat sütéshez, amely még magas hőmérsékleten sem ég. Türelmesen várunk arra a pillanatra, amikor az olaj eléri a 170 ° C körüli hőmérsékletet, és csak ezután merítjük bele az első adag kúpot. Ha alacsonyabb hőmérsékleten olajba tenné őket, nem nőnének eléggé, túl sok zsírt szívna fel, elveszítené könnyedségét és idő előtt megkeményedne.

Ne feledje azt is, hogy fél kilogramm lisztből körülbelül 25 kúpot készíthet. Még akkor is, ha röviden megsütik őket, néhány tételben meg kell sütni őket és ezért kulcsfontosságú egy olyan minőségi olaj megválasztása, amely megőrzi tisztaságát és állandó semleges szagát hosszú távú melegítés közben is.

Az eredmény: Fektessen be a minőségi sütőolajba.

Csiszolás vagy töltés?

Ha egyszerű havas kúpokat választ, akkor meg is fogja a ropogós klasszikus legjobb útján.

Vagy a díszítés útjára léphet, ahol a tetejét egy kanál házi lekvárral vagy habosított tojásfehérjéből és lekvárból koronázza meg.

Az oldal átlyukasztásával és a töltelék kúpba szorításával már óvatosan lecsúszunk a hagyományról, de a ropogós pitypang közepén nem meglepő.