Részvény
Az édes olasz desszert, amely fokozatosan népszerű desszertvé válik régiónkban, a világhírű tiramisu. Bolyhos krém, lédús piskóták, kávé és mandulalikőr ízével igazi gasztronómiai élményt nyújtanak.
A jól ismert séf, Jaroslav Žídek sem tudott ellenállni a desszertnek, amely bekerült a Szakács a palotában című szakácskönyvébe.
Recept (10 adag):
- 100 ml sárgája
- 110 g finom granulált cukor
- 500 g mascarpone
- 1 csomag (500 g) hosszú piskóta
- 300 ml minőségi kávé (eszpresszó)
- 50 ml Amaretto likőr
- egy kevés reszelt forró csokoládé (min. 75% kakaó)
- finoman őrölt kávé díszítésre
A könyv áttekintését itt olvashatja: Szakács a palotában (áttekintés)
Készítmény:
A sárgáját és a cukrot sűrű habbá verjük (nem maradhatnak benne cukorkristályok). Ezután lassan keverje össze a mascarponét, és alaposan keverje össze, amíg sima krém nem lesz (keverje össze lassan egy tészta spatulával vagy kanállal, hogy megakadályozza a krém elvékonyodását).
Az elkészített edény aljára (kb. 30x30x10 cm) egy réteg piskótát teszünk egymás mellé, amelyet előzőleg 2 másodpercig áztattunk amarettóval kevert erős kávéban, és a krém felét simán elosztjuk rajta. Kenje meg a második réteg piskótát, kenje rá a krém fennmaradó felét, simítsa meg és hagyja hűlni a hűtőben éjszakára (a piskóták és a tiramisu megszilárdulnak).
Megszórjuk a hideg tiramisu felületét reszelt forró csokoládéval, enyhén porral finomra őrölt kávéval, részekre vágva tálaljuk.