Egészségügyi és orvosi videó: Csipetnyi só 1. rész Csehszlovákia 1976. vígjáték (2021. február)

Az amerikai étrend egészségtelen nátriumszintet tartalmaz, és sok közülük éttermekből származik.

csipet

Minden harmadik amerikai magas vérnyomás alakul ki, amely a szívroham és a stroke fő kockázati tényezője. Sokuk közül a magas nátriumtartalmú étrend a hibás. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal jelentése szerint az ország 90 százaléka túl sok nátriumot fogyaszt, főleg feldolgozott és éttermi élelmiszerekből.

"Az éttermekben sok a nátrium, mert a nátriumot tartalmazó só vagy fűszerek növelik az ételek ízét" - mondta Lauren Cohen, regisztrált vesztes és táplálkozási szakértő Englewood-ban (NJ).

Az amerikaiak táplálkozási irányelvei nem ajánlanak napi 2300 milligrammnál többet - egy teáskanál sónak megfelelő mennyiséget -, és ez az érték 1500 milligrammra csökken 51 év feletti, veszélyeztetett emberek, afroamerikaiak vagy hipertóniában, cukorbetegségben szenvedők számára., vagy vesebetegség. Az igazság azonban az, hogy az amerikaiak naponta több mint 3400 milligramm nátriumot fogyasztanak.

A túlzott nátriumfogyasztás komoly egészségügyi probléma. A Harvard School of Public Health kutatói szerint az Egyesült Államokban 10-ből 1 haláleset túl sok só fogyasztásával jár. A San Francisco-i Kaliforniai Egyetem, a Harvard Medical School és a Simon Fraser Egyetem tanulmánya szerint a nátrium-fogyasztás 10 év alatt történő csökkentése akár félmillió életet is megmenthet.

"Élelmiszerellátásunk tele van sóval, és embereket ölünk meg" - mondta Stephen Havas, az Északnyugati Egyetem prevenciós orvoslásának szakembere, a gyorséttermek nátriumának társszerzője. A Pew Research Center adatai szerint 10-ből 8 amerikai egy gyorsétteremben eszik hetente legalább egyszer, naponta 50 millió embert szolgálnak fel.

Az északnyugati tanulmány több éven át hét menüelem nátriumtartalmát vizsgálta olyan népszerű láncokban, mint a Burger King, a KFC és a McDonald's. Ezen éttermek közül sok olyan élelmiszer-gyártókkal együtt, mint a Campbell's és a General Mills, önként vállalta, hogy csökkenti az élelmiszerek nátriumtartalmát. De a kutatók azt találták, hogy a nátriumszint átlagosan 2,6 százalékkal nőtt.

"Nagyon jó lenne, ha az éttermek csökkentenék az étlapon kiválasztott nátrium mennyiségét" - mondta Cohen. - De azért vannak a boltban, hogy finom ételeket tálaljanak, és ne az egészségünket kezeljék.

Az olyan láncok, mint a McDonald's, a weboldalukon található menüpontok táplálkozási elemzését kínálják, valamint tippeket adnak a nátrium bevitel csökkentésére (például: "Sajt nélküli szendvicsek rendelése" és "Sült krumpli kérése só nélkül"). De "nem sok olyan menüleírás van, amely szavakat használ arra, hogy megtudja, mennyi sós étel tartalmaz" - mondta Cohen.

Íme néhány példa a közönséges menüpontok nátriumtartalmára: A Panera kenyér sonkás-sajtos szendvicsében csaknem 1900 milligramm nátrium található; a csirke burrito a Chipotle Mexican Grillnél meghaladja a 2000 milligrammot; és az olajkertben a lasagna része 2800 milligramm.

Fontos megérteni, hogyan fogyasztjuk a nátriumot és annak hatását a testünkre. A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a nátrium és a só ugyanaz, de nem az. A só- vagy tengeri sóasztal 40% nátriumot tartalmaz kloriddal kombinálva. Gyakori tévhit, hogy az elfogyasztott nátrium nagy része shakerből származik, de az asztalhoz vagy a főzés során a só a nátrium-bevitel kevesebb mint 10 százalékát teszi ki.

A nátrium természetesen előfordul a legtöbb ételben, különösen a sajtban, a tenger gyümölcseiben és bizonyos hüvelyesekben. Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja szerint a kenyér és a gabonafélék jelentik a napi nátriumfogyasztás egyharmadát. A nátrium ízekben, tartósítószerekben, sőt drogokban is megtalálható.

A testnek bizonyos, bár kis mennyiségű nátriumra van szüksége az általános folyadékegyensúly fenntartásához, és segíti az izmok és az idegek megfelelő működését. A vesék szabályozzák, hogy a szervezet mennyi nátriumot tartson fenn vagy ürítsen ki. Ha túl sok a nátrium, a vízvisszatartás növeli a vér térfogatát. Ennek eredményeként "a magas vérnyomás megnehezíti a szívet, és szívbetegséghez, szélütéshez, szívelégtelenséghez és vesebetegséghez vezethet" - mondta Dr. Subhashini Ayloo, az Illinois Egyetemi Kórház bariatrikus sebésze.

Tehát hogyan figyelemmel kíséri a nátrium bevitelét, különösen akkor, ha étkezik? Cohen javasolja az egyszerűen elkészített termékek, általában grillezett vagy sült ételek és saláták megőrzését, de ne feledje, hogy a fűszerek és a salátaöntetek magas nátriumtartalommal bírnak. Az American Heart Association javasolja a "méretértékű" ételek átadását is, mert a "túlméretes ételek" elkerülhetetlenül növelik a nátrium mennyiségét a zsírokkal és a kalóriákkal együtt.

Mindig "átveheti az irányítást az étkezésében, ha többet főz otthon", amint Dr. Ayloo rámutat. Az ételek elkészítésekor íme néhány tipp:

  • Használjon alacsony sótartalmú vagy alacsony sótartalmú aromákat, vagy ízesítse gyógynövényekkel és fűszerekkel. "A halakhoz és zöldségekhez só helyett friss citromlevet is adhatunk" - mondta Ayloo.
  • Tartósított, csomagolt vagy feldolgozott élelmiszerek helyett. "Még azok a konzervek is, amelyeket egészségesnek gondolnánk, például a zöldségkonzervek, tartósítószerként sót adnak és javítják az ízét" - mondta Cohen.
  • Olvassa el a táplálkozási információkat, és keressen olyan ételeket, amelyekben alacsony a nátriumtartalom (adagonként 140 mg vagy kevesebb nátriumot tartalmaznak) vagy "csökkentett nátriumtartalmúak" (legalább 25% -kal kevesebb nátriumot tartalmaznak, mint egy szokásos terméknél). A "só hozzáadása nélkül" vagy "szalonna nélkül" azt jelenti, hogy a feldolgozás során sót nem adtak hozzá, de a terméknek nem kell nátriummentesnek lennie.
  • Öblítse le vízzel a konzerv zöldségeket, hogy megszabaduljon a felesleges sótól.
  • Ne kínáljon sót vízben tészta vagy más szemek főzéséhez.
  • Csökkentheti a vérnyomását olyan étkezéssel, mint a banán, bab, spenót, burgonya és joghurt. "A kálium segíthet a nátrium vérnyomásra gyakorolt ​​hatásainak csillapításában" - mondta Ayloo.

"A mi felelősségünk, hogy vigyázzunk magunkra" - mondta Cohen. "Megtehetjük a részünket egyszerű, egészséges lehetőségek megrendelésével és sómentes dolgok elkészítésével otthon."