Petra Lörincziová | 2016. október 25. Megelőzés
(Fotóforrás: AdobeStock.com)
Egészen a közelmúltig az az információ, hogy a tojások körbejárták a világot feleslegesen démonizált.
A szakmai közvélemény a tojást is olyan élelmiszernek tekintette, amely jelentős mértékben hozzájárul ehhez a vér koleszterinszintjének emelése, és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
Ma szerencsére ezt a mítoszt cáfolják meg. Még mindig - az emberek még mindig nem tudják, hogy a petesejtek enni, vagy nem, a milyen gyakran.
A tojás egészséges és tápláló
A tojás minden fontos tápanyagot tartalmaz, amely nélkülözhetetlen egy új szervezet egészséges fejlődése. Emiatt fogyasztásuk a minőségi étrendhez tartozik. Ma már nem kétséges, hogy a tojás az ételek közé tartozik a legkiegyensúlyozottabb tartalom táplálkozás szempontjából fontos anyagok.
A tojások domináns összetevője fehérje a zsírok. A tojásfehérjék biológiai értékesebb, mint pl. fehérje húsból, tejből vagy növényi termékekből. Magas tartalmuk miatt értékesek esszenciális aminosavak, amelyek szükségesek az ember számára, mert a test nem tudja azokat maga elkészíteni.
Az esszenciális aminosavakon kívül a tojás olyan anyagokat tartalmaz, amelyek védőfaktorként szolgálnak mikroorganizmusok. Ezek lizozim és avidin.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Tojást eszünk
A petékben található fehérjék rendelkeznek nagy telítettség. Ha van tojás reggelire, akkor sokáig táplálják, és egyúttal meg is kapja kevesebb energia, mint más ételektől.
Egy tanulmány során, amelyben részt vett 30 nők túlsúlyos vagy elhízott, kiderült, hogy a reggeliző nők csoportja evett 36 óra kevesebb étel, mint az a csoport, amely megette a zsemlét.
A tojás fontos táplálék étrendünkben, még az összes vitamin magas tartalma miatt is, kivéve C vitamin. A zsírban oldódó vitaminok túlsúlyban vannak - A, D, E, K. A vízben oldódó vitaminok között a pantoténsav és a riboflavin dominál.
A magas tartalom hozzájárul a tojások táplálkozásához is ásványok a nyomelemek, például. vas, foszfor, kálium, cink- vagy szelén. A vitaminok és ásványi anyagok tartalma nem állandó - ezt befolyásolhatja a tojótyúkok takarmánykeverékének összetétele. Ily módon növelhető pl. vitamin koncentráció E, jód vagy szelén.
Karotinoidok, főleg tojássárgája. A sárgás sárgaságért a karotinoidok felelősek. Ezek a lutein és a zeaxanthin antioxidánsok. Ezek az anyagok hasznosabbak, mint a növényi erőforrások, és elegendő bevitelük az étrendbe csökkenti az életkorral összefüggő kialakulás kockázatát a retina degenerációja a szemben, ami vaksághoz vezethet.
A tojás szintén fontos kolinforrás, amely az egyik alapvető tápanyag, mert hozzájárul a megfelelő fejlődéshez agy, a normál működés fenntartása sült a zsíranyagcsere.
Olvassa el még:
A koleszterin-ügy
A tojások kétségtelenül a legtöbbet tárgyalt összetevői zsírok, amelyek kizárólag Kínában találhatók tojássárgája tojás. Az egyik oka annak, hogy a petesejteket elutasítják (nemcsak a nyilvánosság, hanem az orvosok is) koleszterin. Igaz, hogy a tojás sok koleszterint tartalmaz, másrészt a vér koleszterinszintjét számos tényező szabályozza.
Először is be kell látnunk, hogy a vér koleszterinszintje függ Egyedi mindannyiunk anyagcseréje. Mi emeli a vér koleszterinszintjét az egyik embernél, az nem növelheti a másikat. Ezenkívül a diéta csak maximálisan befolyásolhatja a vér koleszterinszintjét 30%. A többi a test saját szintézise.
Mit jelent?
Ha az étrendből nem elegendő a koleszterin bevitele, akkor a tested úgyis beveszi meg fogja termelni magát. A koleszterin elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez, mivel része a sejtmembránoknak és számos fontos vegyület építőköve - pl. epesavak, amelyek szükségesek a zsír megfelelő felszívódásához, D-vitamin és bizonyos szteroid hormonok.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Hány tojás naponta?
Az étrendi koleszterin ajánlott napi adagja felnőttnek szól 300 mg. Ugyanakkor az átlagos tojás koleszterintartalma a tartományban van 170-200 mg.
Ez a tojás koleszterintartalmát is befolyásolja tojótyúkok kora (a fiatalabbak kevesebb koleszterint termelnek) és tenyésztési módszer (A koleszterin tartalom általában nagyobb a hazai kisgazdaságokban, mint a nagy gazdaságokban). Ezenkívül a tojás nemcsak koleszterint, hanem más zsírokat is tartalmaz. A koleszterin mellett még mindig azok foszfolipidek, amelyek megakadályozzák a koleszterin felszívódását, és omega-3 zsírsavak, amelyek segítenek fenntartani a vér normális koleszterinszintjét.
Megfelelő tojásfogyasztás = kb Heti 4 tojás. Ez a mennyiség a legtöbb egyénnél nem befolyásolja a vér koleszterinszintjének jelentős növekedését. Növelése érdekében ez a szint általános lehet magas étkezési zsírbevitel vagy a fizikai aktivitás hiánya, mint önmagában az élelmiszerek koleszterintartalma.
A fürjtojások nem tartalmaznak koleszterint - valóban?
Az Interneten számos cikk olvasható a fürjtojásokról nem tartalmazzák koleszterin. A fürjtojások kb Ötször kisebb, mint a tyúktojás, de tápértékük az hasonló.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Az átlagos fürjtojás az 55-63 mg koleszterin, ezért téves az az állítás, hogy ezek a tojások nem tartalmaznak koleszterint. Ezenkívül a szabály az annál kisebb a tojás, annál több sárgája, és így magasabb energiaértéket.
Jobb a barna vagy a fehér tojás?
Sok fogyasztó még mindig ezt gondolja barna tojás egészségesebbek, mint a fehér. A tojások színe azonban megadatott fajta az érintett tojótyúk, és semmi köze az ízhez vagy a tápértékhez. A könnyű tyúkok általában fehér, a fekete vagy barna tyúkok pedig barna tojásokat tojnak. Vannak olyan tyúkok is, amelyek zöld vagy csokoládé színű tojásokat tojnak.
Hogy miért találunk több barna, mint fehér tojást a boltok polcain, világos üzleti tényező. Ha utaztál pl. Japánba valószínűleg egyáltalán nem jutna barna tojás.
Fehér és barna tojás
Egy másik mítosz, amely a héj színéről uralkodik, az törékenység. Állítólag a fehér tojás törékenyebb és kevésbé ellenálló héjú. A héj minősége azonban kapcsolatban áll a tyúk kora, neki diéta a fajtatípus. A tojás színe ebben az esetben nem játszik szerepet.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Az egyes tojások azonban eltérhetnek egymástól íz. A tojás ízét és általános minőségét elsősorban aláírják étel tyúkok. A takarmány még a sárgája színére is hatással van. Ez nem Igaz, hogy a sárgája mélysárga színe házi tojást jelent. Néhány gazdaságban a sárgája színezéséhez karotinoidokat adnak a takarmánykeverékhez.
A tojások megfelelő tárolása?
A tojásokat itt kell tárolni hideg a száraz hely, védeni kell a közvetlen napfénytől, ideális esetben hűtőszekrények. Ha a tojásokat megfelelően tárolja, nem valószínű, hogy gyorsan lebomlanak. Még az sem, hogy a tojások vannak a lejárati idő után, nem jelenti azt, hogy automatikusan kirúgják őket.
A megfelelően tárolt tojásoknak is használhatónak kell lenniük 28 nap után, amelyet a gyártók a csomagoláson feltüntetnek. Amit azonban ezen időszak után már nem ajánlunk, az az tojás fagyasztása.
Fotóforrás: Shutterstock.com
A tojáscsomagolások, amelyeket az eladók leggyakrabban kínálnak nekünk, származnak műanyag vagy papír. A papírcsomagolóknak több előnyük van, mert felszívják a szagokat és a sűrített nedvességet a tojásokon, megakadályozva ezzel a peték képződését öntőforma.
Amikor a tojásokat csomagolás nélkül helyezi a hűtőszekrénybe, ne felejtse el megtisztítani a területet, amelyen tojtak.
Úszik? Inkább dobd ki!
A tojások frissességét egyszerű tesztekkel ellenőrizheti. Amikor a tojásokat vízbe meríti és úszik, azt jelenti, hogy benne van nagyobb légbuborék, jelezve, hogy a tojás régi. A régi tojást a sárgája is "elárulja", miután elszakadt áramlik. Az ilyen tojásokat azonban nem kell elrontani, inkább a tészta elkészítéséhez kell felhasználni.
A tojás használata után mindig mosd meg a kezed, mert nyomok szalmonella nagyon gyorsan átadhatók a kezednek. A tojáshéjat azonban nem szabad lemosni a tojás vásárlása után, mivel azok rajta vannak védőréteg, amely megakadályozza a patogén mikroorganizmusok behatolását a petesejt belsejébe.
Ha a tojást mossa, azonnal el kell fogyasztania.
3 ÚZEI és VÚPP. A Cseh Köztársaság élelmiszer-összetételi adatbázisának 5.15-ös verziója [online]. [vid. 2016-április-21]. Elérhető: http://www.nutridatabaze.cz/
4 ECKEL, R. H. Tojás és azon túl: az étrendi koleszterin már nem fontos? American Journal of Clinical Nutrition [online]. 2015. évf. 102. sz. 2. o. 235–236. ISSN 0002-9165, 1938-3207. Elérhető: doi: 10.3945/ajcn.115.116905