A húslevesekhez mindig használjon friss, húst, zsírt és csontokat tartalmazó alkatrészeket. Például a csirke, pulyka vagy kacsa szárnyak, marhahús bordák és tüskés csontok ideálisak erre a célra. Először előkészítheti a húst magas hőmérsékleten, pl. 230 ° C-ra, és erőteljesebb és sötétebb húslevest kap. Fedje le a sült húst és a csontokat hideg vízzel, ideális esetben szűrve, és forralja fel. Gyűjtse össze az edényből keletkezett habot, de a levest később lecsepegtetve is megtisztíthatja.

húsleves

Most tegye az edénybe a gyökérzöldségeket, a hagymát körülbelül ugyanannyiba, mint a többi zöldséget együttvéve. Sózzuk meg a húslevest, adjunk hozzá fokhagymát, egész gyógynövényeket és fűszereket: kakukkfű, babérlevél, fekete golyó, friss bors és koriander, petrezselyemszár. Hagyja a húslevest néhány órán át lassan főzni. Ha szükséges, öntsön hideg vizet. Kóstolja meg rendszeresen. A kész húsleves aromás és enyhén édes lesz.

Lecsepegtetjük és hagyjuk kissé kihűlni, például nagyon hideg vízzel ellátott fürdőben. Ülhet nedves, sűrű, tiszta ruhán is - különösen tiszta húslevest kap. Ha másnap tálalja, teljesen hűtse le, tegye egy éjszakára hűtőbe, és másnap távolítsa el a felületén képződött zsír nagy részét. Távolítsa el a zsírt a friss húslevesből, még akkor is, ha néhány jégkockát dob ​​bele - a zsír a felszínen megszilárdul, és könnyebb lesz összegyűjteni.

Tisztíthat egy erős húslevest az ún consommé (nagyon tiszta, átlátszó húsleves) felvert tojásfehérjével. Egyszerűen öntse őket a langyos húslevesbe, várja meg, amíg le nem esnek az aljára, és lassan melegítse fel a levest. Ügyeljen arra, hogy a fazék alján lévő fehérek ne égjenek el - engedje őket kanállal ide-oda. A kicsapódó fehérje sűrű és finom úszó szűrőt hoz létre, amely még a kis szilárd részecskéket is megfogja, és így megtisztítja a húslevest. A húslevest lassan forraljuk egy ideig, majd óvatosan lecsepegtetjük. Tisztításkor a fehérje mellett finomra vágott zöldségeket és darált húst is használjon a húsleves megerősítéséhez - a fehérek elveszik a húslevestől az eredeti jellegzetes ízét.