Tökéletesen sült hús
A ropogós és egyben lédús máj igazi csemege. Hasznos tanácsokkal szolgálunk Önnek, hogy mindent megtegyen.
A hús típusa
A legelején a sült hús kiválasztása a megfelelő. A hentesnél szabadítsa meg a májat az inaktól és a membránoktól, hogy az gyönyörűen gyengéd legyen. Éppen ellenkezőleg, a zsírt nem szabad eltávolítani a húsból, fontos a csábító aromához és a ropogós kéreghez. A nagyon sovány húst akár szalonnával is megtömheti, vagy szalonnacsíkokba csomagolhatja.
A hús hőmérséklete
Annak érdekében, hogy a sütés jól sikerüljön, a hús, a hal, de sem a zöldségek ne legyenek túl hidegek vagy nedvesek. A hideg húsdarab lehűti a már felmelegedett serpenyőt, ami meghosszabbítja a főzési időt, miközben a hús kiszáradhat és szilárd maradhat. Ha nedves összetevőket tesz a serpenyőbe, a zsír intenzíven pattog.
Fulladás
Akik szeretik a kevésbé zsíros húst, használhatnak sütőfóliát vagy kerámia pörkölőt. Mindkét esetben a húst saját nedves és forró nedvében pároljuk. Ez megtakarítja a zsírt, a hús szaftos marad, de nem képződik kéreg.
Öntsön
Pörkölés előtt ízesítsük a húst a recept szerint, és sütőedényben vagy egy nagyobb serpenyőben forró zsírban pirítsuk meg minden oldalról. Ezután fedje le a húst folyadékkal, például borral vagy húslevessel, és tegye a tepsijét egy jól felmelegített sütőbe. A hús sütése általában két órát vesz igénybe; a pontos főzési idő a hús fajtájától és a darab méretétől függ. Sütés közben adjon hozzá folyadékot, hogy a máj szaftos maradjon.
Akkor kész.
A máj készen áll, amikor kívül gyönyörűen barna és ropogós, belül pedig puha és rózsaszínű. A kész sültet hagyjuk egy ideig pihenni, a megsült húst fóliába csomagoljuk, és 15 percig pihentetjük, majd elkezdjük szeletelni. A gyümölcslé megmarad a húsban.
Szósz
Addig elkészítheti a sültből a húsmártást. Lágyíthatjuk tejszínnel vagy krémmel, a sűrítéshez a burgonya- vagy kukoricakeményítő vagy a sima liszt a legjobb. Csak ezután következik az ízesítés - sóval, fűszerekkel, gyógynövényekkel és saját ízlésének megfelelően borral, szójaszószsal és így tovább. Egy kis citromlé vagy balzsamecet élénkíti az unalmas mártást.