tartalommal

Minél magasabb a hús pörkölési hőmérséklete, annál magasabb a rákkeltő anyagok tartalma benne. Más ételekhez képest 10–100-szoros.

A húspörkölés során keletkező rákkeltő anyagok a triptofán aminosav, amely a fehérjék része, hőbomlásának termékei. Amikor ezeket a káros anyagokat hozzáadták egy kísérleti egércsoport étrendjéhez, a kutatók gyakorlatilag máj-, elő- és tüdődaganatokat fejlesztettek ki. Az említett rákkeltő anyagok 200 Celsius fok hőmérsékleten képződnek, és minél magasabb a hőmérséklet, annál több mutagén termelődik a húsban. Még a sült hús kellemes illata is veszélyezteti az egészséget - a konyhában dolgozó embereknek nagyobb a kockázata a ráknak, különösen a tüdő- és hólyagráknak.

A teljes katasztrófa az égett és megégett hús, amelyet sok szakács kaparással próbál "javítani". Az emberre veszélyes policiklusos aromás szénhidrogének ugyanis vannak az égett húsban és más égett élelmiszerekben, amelyek megtalálhatók például kátrányban, kipufogógázokban és ipari füstökben.

Szlovákiában a lakosság körülbelül 20 százaléka hal meg civilizációban és rákban, azaz körülbelül minden ötödik ember; és ez a szám növekszik. Az Egészségügyi Világszervezet még az egészségtelen táplálkozás, az elhízás és a nem megfelelő életmód pandémiájáról is beszél. Az orvosok és a tudósok erre figyelmeztetnek: az egészséges embereknek nem szabad támaszkodniuk "vas egészségükre" és tesztelniük testük határait, a gyengéknek, a betegeknek és az időseknek céltudatosan kerülniük kell mindent, ami bizonyíthatóan káros, mert határaik nagyon szűkek.

Azok a tényezők, amelyek károsnak bizonyultak, magukban foglalják a magas hőmérsékletű feldolgozott élelmiszerek és különösen a sült hús fogyasztását. A többi hőkezelt ételhez képest a hús 10–100-szor nagyobb mutagén (rákkeltő) anyag tartalommal rendelkezik.

A hőkezelt élelmiszerek káros anyagainak tartalma számos elv betartásával csökkenthető:

  • főzzük és süssük a lehető leghamarabb és alacsonyabb hőmérsékleten
    • korlátozza a zsírfogyasztást, és soha ne használjon elégetett zsírokat
    • a húst nyitott edényekben, megfelelő szellőzés mellett, füstelszívóval kell megsütni

Minden megégettet irgalom nélkül el kell dobni!

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.