Egy ötletes vadhús-étel meglep majd gyümölcsös tónusokkal, édesít áfonyalekvárral és provokálja ízlelőbimbóit kakukkfűvel, borókával, babérlevéllel és Podravka fűszerezéssel. A sült őzgerincben lévő száraz szalonna szintén megtisztelő helyet foglal el.
Hozzávalók
- 1,3 kg szarvas a combtól
- 50 g száraz szalonna
- 50 ml olajat
- 120 g gyökérzöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyem)
- 150 g hagyma
- 1 szelet narancs
- 1 szelet citrom
- 100 ml paradicsompüré
- 1-2 evőkanál áfonyalekvár
- 1-2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Pác
- 1 evőkanál Podravka fűszerezés
- Lyž egy kis teáskanál őrölt fekete bors
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál kakukkfű
- 30 ml olajat
- 3-4 szem boróka
- 1 babérlevél
Készítmény
- Távolítsa el a vénákat az őz combjából, kenje fel Podravkát fűszerekkel, fekete borssal, zúzott fokhagymával és kakukkfűvel.
- Vágja a száraz szalonnát kalapácsokká, és szúrja ki vele a combot.
- Öntsön 30 ml olajat a combra, adjon hozzá borókát és babérlevelet, fedje le celofán fóliával, és hagyja hűvös helyen állni körülbelül 24 órán át.
- A megtisztított gyökérzöldséget vágjuk nagyobb darabokra, a hagymát pedig kerekekre. A pácolt őzgerincet a fűszerekkel együtt megpirítjuk. Vegye ki az olajból, és tegye a tepsibe.
- Ugyanezen a serpenyőben a megmaradt zsíron megpirítjuk az apróra vágott gyökérzöldséget és a hagymát, majd tepsire tesszük az őz combjával együtt.
- Hozzáadunk kb. 50 ml vizet, letakarjuk alufóliával és kb. 1 órán át 180-200 ° C-ra melegített sütőben sütjük. Ezután adjunk hozzá narancs- és citromszeleteket, fedjük le kevés vízzel, és süssük tovább, amíg a hús megpuhul.
- Vegye ki a megsült húst a sütőből, és meleg helyen tárolja. Kiválasztjuk a babérlevelet, a borókaszemeket és a zöldségeket összekeverjük a mártással. Öntse megfelelő edénybe. Adjunk hozzá Podravka paradicsompürét és kb. 250 ml vizet. Röviden összefőzzük és szükség szerint sózzuk. Tegyen áfonyalekvárot és petrezselymet a mártáshoz.
Szolgáló: Vágja szeletekre a meleg őzgerincet, öntsön rá az elkészített mártással és tálalja bármilyen tésztával.
Tanács: Pörkölés közben fordítsa meg az őz combját, és szükség szerint öntsön húslevest vagy vizet.