Tök zabkása
- 50 g Pilos vaj
- 30 g gyömbér
- 1 hagyma
- 600 g hokkaido tök
- tengeri só a Kania darálójában
- fekete bors Kania darálójában
- 100 ml Pilos tejszínhab (33%)
Pácolt tök
- 300 ml vizet
- 100 g Castello granulált cukor
- 100 ml fehér Acentino borecet
- őrölt fahéj Mikado
- tengeri só a Kania darálójában
- 250 g hokkaido tök
- 25 g Pilos vaj
- ½ brokkoli
- fekete bors Kania darálójában
- 50 g stájer tökmag Alesto
Libamell
- 800 g libamell bőrrel és csontokkal
- tengeri só a Kania darálójában
- fekete bors Kania darálójában
- ½ hagyma
- 150 ml Tawny Port Armilar port bor
- 50 g Pilos vaj
MEGKÖZELÍTÉS
SZÜKSÉGÜNK VAN
Tök zabkása
A vajon megpirítjuk a nagyobb darabokra vágott gyömbért, a kisebbre vágott hagymát. Vágjuk a tököt kockákra, adjuk hozzá az alapot, sózzuk, fűszerezzük és megsütjük. Öntsük hozzá a tejszínt és főzzük puhára. Megkóstoljuk és összekeverjük az öntetet.
Típus: Ha a cefre túl vékony, főtt és leszűrt burgonyával sűrítjük.
Pácolt tök
Öntsön cukrot egy fazék vízbe, adjon hozzá fehérborecetet, szórjon meg egy csipet fahéjat, adjon hozzá kevés sót és forralja fel. Hozzáadjuk a kockákra vágott tököt és rövid ideig főzzük. Hagyja kihűlni abban a vízben, amelyben főtt, és így pácolja a tököt.
A brokkolit rózsákra törjük, és meleg vajban megsütjük. Sózzuk, fűszerezzük, és kevés vízzel letakarjuk. Letakarva kb. 1-2 percig pároljuk. Ezután adjunk hozzá pácolt tököt és sült tökmagot.
Libamellek
Megtisztítjuk a libamelleket, apró négyzetekre vágjuk a bőrt és sózzuk. A bőr nélküli oldalon fűszerezzük is. Lassan pirítsa meg a melleket ropogós helyre a serpenyőben, először bőrrel lefelé süsse meg a zsírt. Sütés közben összegyűjtjük. Ezután fordítsa meg a húst.
Helyezze a megsült melleket egy tepsibe, és 160 ° C-ra melegített sütőben süsse kb. 15 percig. A megsült melleket fedjük le fóliával, és hagyjuk egy darabig pihenni.
A finomra vágott hagymát üveges formában megpirítjuk, borral letakarva hagyjuk redukálni. Szűrjük le a mártást és vajjal puhítsuk meg.
Szolgáló
Libamell szeletelve, tökpürével, pácolt tök brokkolival és mártással tálalva.