Ezt a receptet édesanyám kivonataiban találtam, aki a zsidóktól kapta, tehát nagyon-nagyon régi is. A zsidó konyha tradicionális ételeihez tartozik, és ennek a finomságnak a receptjét átadom neked.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A liba nyakát megtisztítjuk, a zsírt belül hagyjuk, a keskenyebb végén varrjuk a bőrt. Elkészítjük a tölteléket. Az apróra vágott hagymát libakencében és a finomra vágott petrezselyemben megpirítjuk, hagyjuk kihűlni. Vakarja meg a libamájat éles késsel, távolítsa el a hártyákat és az érszárat. Vágja kerekekre a kiflit, szórja meg libahúslevessel és nyomja ki. Az extrudált kiflit, a reszelt libamájat, a tojást, a sült hagymát és a petrezselymet egy tálba tesszük, sózzuk, jól fűszerezzük és jól feldolgozzuk, vagy zsemlemorzsával besűrítjük.
Az elkészített libanyakbőrt töltelékkel töltjük meg, de nem szorosan, hogy főzés közben meg ne repedjen. Varrjuk a bőr szélesebb végét is, és a megtöltött libahéjat libahúslevesben lassú forralással 1 órán át főzzük. Válasszon, hagyja kihűlni. Ezután libazsíron pirosra pirítjuk.
12 órán keresztül két tányérral terheljük a libanyakat, majd kerekekre vágjuk, mint a szalámit. Tálaljuk külön egy szelet házi kenyérrel és savanyúsággal, vagy használjuk hideg ételek részeként.