törökszirup

Ahogy a bryndza elválaszthatatlan része Szlovákiának, ugyanúgy a juharszirup Kanadába is. Ez egy természetes édesítőszer, amelyet főleg cukor juhargyantából nyernek. Édesítőszerként természetesen tartalmaz szénhidrátokat, de ez nem csak édes sűrű folyadék. Sokkal többet rejt. Talán ezért terjedt el olyan gyorsan Észak-Amerikából az egész világra.

A juharszirup az egyik észak-amerikai termék. Amerika felfedezése előtt sokáig a helyi indián törzsek feldolgozták a juhar cellulózát, amelyet vágással nyertek. Az európai telepesek ezt később tőlük tudták meg. Állítólag Jacques Cartier juharlevet ivott kanadai utazásai során. Az aranylé megszerzéséhez az európaiak lyukakat kezdtek fúrni a halottakba. A 17. és a 18. század folyamán a juharszirup volt a fő koncentrált cukorforrás az európai telepesek számára, mivel a nádcukrot a Karib-tengerről kellett importálni.

Tippek A MENÜ VÁLTOZTATÁSÁHOZ téli napokon

Az amerikai polgárháború idején a nádcukor lett a fő édesítőszer az Egyesült Államokban. Nem Maga a háború alatt a juharszirup ismét a fő édesítőszer lett északi. Ezzel egyidejűleg javult a hőkezelési technika. A kazánok helyett sekély serpenyőket kezdtek használni, amelyekből a víz gyorsabban elpárolog. Később fordított ozmózist alkalmaztak a víz részleges eltávolítására. A mai napig Kanada a juharcukor fő termelője. Az Egyesült Államokban a legtöbb juharszirupot Vermontban készítik, ezt követi New York és Maine. Észak-Amerikán kívül Dél-Koreában és Japánban kisebb mennyiségű juharszirupot állítanak elő.

TÁPLÁLKOZÁSI ÖSSZETÉTEL

Ásványok: vas, kalcium, magnézium, foszfor, kálium, cink, réz, mangán, szelén, nátrium.

Vitaminok: B1, B2, B3 Egyéb: vanillin, propionaldehid, aminosavak, szerves savak.

A HASZNÁLT ÉDESÍTŐK HASZNÁLATA A TÖRZSSZIRUPPAL:

A juharszirup fő összetevői a víz és a szacharóz. Más cukrok is vannak kisebb mennyiségben, például fruktóz és glükóz. Különösen a betakarítás végén. Néhány szerves savat is tartalmaz, különösen almasav, aminek köszönhetően a szirup enyhén savas. Különösen ásványi anyagokban gazdag kalcium és kálium. A kalcium hozzájárul a csontok szilárdságához és megelőző hatású csontritkulás ellen. Mindenekelőtt azonban normalizálja az izom- és idegrendszer aktivitását, szabályozza a szív összehúzódásait, lehetővé teszi a véralvadást, elősegíti az alvást és elősegíti a bőr egészségét. A kálium nátriummal együtt képződik egyensúlyi rendszer, amely ellenőrzi a szövetek vízgazdálkodását és ezáltal hozzájárul a jó veseműködéshez.

Maga a kálium tovább segíti az inzulin szekrécióját, részt vesz az idegátvitel és az izomösszehúzódások mechanizmusa, befolyásolja a salakanyagok kiürülését a testből és az agy oxigénellátását, a mentális érzékenységet, csökkenti a vérnyomást és serkenti az emésztést. A csontjainkért az ásványi anyagok kombinációja nagyon fontos: kalcium, foszfor és kálium. Ezeket juharszirupban találjuk. Az említett magnézium megtalálható a vérben is, ahol több mint 300 enzimet aktivál, támogatva a különféle biokémiai folyamatokat. Ezenkívül fenntartja az erős csontokat és a fogzománcot, nyugtatja az idegrendszert, szabályozza a szívritmust és a pajzsmirigy működését, javítja az emésztést és a prosztata működését. A vitaminok közül elsősorban a B-vitaminokat kell megemlíteni, amelyekre elsősorban a zsírok, cukrok és fehérjék anyagcseréjében van szükség a szervezetben, és fenntartják a belső környezet homeosztázisát.

Tudta, hogy ez a szirup szabadon lefagyhat, és ugyanolyan minőségű a felolvasztás után?

A tipikus édes földi-diós ízű juharszirup előállítása drága. 40 liter juharlé szükséges egy liter juharszirup előállításához. Ezért a boltokban gyakran jelennek meg a juharszirup olcsó utánzatai, de semmi közük a minőségi juharsziruphoz. Három változatban állítják elő: A, B vagy C, ahol a C a legsötétebb szirup és a legintenzívebb ízű is.