6445 K szakács (négyéves osztály)

Teljes munkaidős tanulmány

tudijné

A 6445 K szakács szakos végzettje szakképzett szakember, képes önállóan dolgozni a vendéglátás területén, az éttermekben, szállodákban, egyéb közös vendéglátóhelyeken dolgozó munkavállalóként és önálló vállalkozóként.

A diplomás elsajátítja az ételek önálló elkészítésével kapcsolatos munkát, ismeri az összetevőket, italokat és előállításuk technológiáját, a gasztronómiai szabályok alkalmazásának elveit, a közös és igényes ételek receptjeit és technológiai eljárásait, elsajátítja a munkahelyi biztonság és egészségvédelem elveit, kulturált és társas magatartás, szakszerűen kommunikálhat az ügyfelekkel. Az érvényes szakmák besorolása alapján végzett diplomát a szükséges tapasztalatok megszerzése után az éttermekben, szállodákban és más közétkeztetési létesítményekben szakácsként vagy önálló vállalkozóként lehet besorolni. A végzett diplomás szakember és megfelel a közös étkeztetés területén végzett munka elvégzésének feltételeinek.

A tanulmány befejezése után az érettségi letételével sikeresen megszerzi az első képesítést a teljes középfokú szakképzés szintjén. A bsolvent elsajátítja a piacgazdaság elveit, a gazdaságra és a vendéglátás szervezésére összpontosítva. Rendelkezik a szükséges ismeretekkel a vendéglátás termelő létesítményeinek pénztárában történő tervezés, számítás, számlázás, ügyintézés és számlázás területén. Ismeri a munka szervezését, és készen áll a vendéglátás termelő létesítményeiben dolgozók és termelés irányítására. Elsajátítja az etika és esztétika, a személyes higiénia, a munkahelyi higiénia és az élelmiszer-higiénia alapelveit. Az ételek elkészítésével kapcsolatos összes munkát elsajátítja. Ismeri a zöldségek, a gabonafélék, a fűszerek, az édesítőszerek és a meleg és hideg ételek elkészítéséhez szükséges egyéb készítményeket és alapanyagokat. Ismeri a különféle húsfajtákat, azok felosztását és válogatását. Ismeri a vadon élő fajokat, a baromfit, a halakat és a gombákat.

Készíthet egyszerű, igényes és diétás ételeket, süteményeket és forró italokat érvényes receptek szerint nyersanyagokból és félkész termékekből, hagyományos és progresszív technológiai eljárásokkal.

Ismeri a táplálkozás fiziológiájának alapjait. Kezelheti az anyagokat, az alapanyagokat, a félkész termékeket és a késztermékeket. Ellenőrzi az áruk, alapanyagok és félkész termékek átvételére és tárolására vonatkozó előírásokat. Ismeri az alapanyagok és a félkész termékek minőségi követelményeit, elsajátítja az elkészített ételek és italok árkalkulációját. Ismeri az expedíció technikáját, az ételkészítés esztétikáját és az élelmiszerek vízfürdőben, gőzben, száraz hőben és hűtött helyen történő tárolásának módszereit.

Ismeri a gépek és a gyártóberendezések egyéb készletének funkcióját és használatát. Elsajátította az étkezéshez kapcsolódó alapvető munkát, és ismeri az ételek megkóstolásának és befejezésének módját a vendég előtt.

A munkakörön belül a végzősre nagyon magas követelmények vonatkoznak a rövid távú memória, a csapatmunkában való képesség és a társas kapcsolattartás képessége. Nagy követelményeket támasztanak a látómező tartományával, a térlátással, a hang diszkriminációjával, az egyensúlyozással, a szagló ingerek megkülönböztetésével, a figyelem elosztásával, a gyakorlati gondolkodással, az írásbeli és verbális kifejezéssel, az alkalmazkodóképességgel, a rugalmassággal, az önkontrollal, az önkontrolldal, a függetlenséggel, a megjelenés és a megjelenés finomítása, a biztonság és a készenléti teljesítmény. Követelményeket támasztanak a szín és színárnyalatok, az ízbeli diszkrimináció, az önálló gondolkodás és az érzékszervi stresszel szembeni ellenállás szempontjából is.

A szakács szakma nem alkalmas olyan hallgatók számára, akik olyan betegségekkel küzdenek, amelyek korlátozzák e munkakör betöltését. A diplomások munkakörökben szakácsként, főszakácsként, üzemeltetőként, üzemek és vendéglátóhelyek vezetőjeként, magánvállalkozóként vesznek részt a vendéglátás területén.

A diplomások elsajátítják az idegen nyelven való kommunikáció képességét - (választás szerint) angol, német és orosz nyelven, problémamegoldások megoldását és csoportos munkát. Aktívan vegyen részt a társaságban, és folyamatosan frissítse tudását és készségeit. Képesek lesznek felelősséget vállalni saját és mások munkájáért. Az oktatási program befejezése után elsajátítják a személyi számítógéppel és az interneten való munkavégzés képességeit. Megtanulják hatékonyan használni az információs és kommunikációs technológiákat személyes növekedésük és munkahelyi teljesítményük érdekében.

A tanulmány végén a végzős gyakornoki bizonyítványt és érettségi bizonyítványt kap. Folytathatja tanulmányait négyéves tanfolyamok végzői számára nappali tagozaton vagy távoktatásban az ISCED 5 szinten. Képességét emelheti az ISCED 4 különböző oktatási útjain keresztül, vagy megszerezheti a képesítésen kívüli képesítést is adott tanulmányi terület.

A tanulmányi területen végzett végzettség garantáltan aktuális ismereteket, készségeket és kompetenciákat szerez a munkaadók igényeitől függően.