A kukoricaszem külső héját nagy szilárdságú szilárd réteg alkotja. Ezt hívják pericarpusnak vagy magzatnak. A belső rész keményítőt és vizet tartalmaz, és maga az élelmiszer-forrás.

kukorica

A kukoricamag melegítésénél a keményítő megpuhul, amíg víztartalma gőzzé alakul, ami nagy nyomáshoz vezet. A külső kemény borító egy ideig ellenáll, de nem a végtelenségig: repedezni kezd és ismerős hangban felrobban. A keményítőszemcsék hirtelen megduzzadnak, a kukorica nagy sebességgel tágul, lehűl és megszilárdul - ez hozza létre a pattogatott kukorica ismerős fehér puffanásait.

Miért nem törnek ki mindannyian?

Talán észrevette, hogy a zsák alján mindig marad kukoricamag, amely nem törik el. A fentiekből következik, hogy a kukorica megreped, ha a külső héja ép és egészséges, de vannak olyan hibás darabok is a szemek között, amelyek nem felelnek meg ezeknek a követelményeknek. Ezenkívül a magnak 11-14% nedvességet kell tartalmaznia ahhoz, hogy elegendő nyomást teremtsen a csomag felszakadásához.

Helytelen fűtési móddal is elronthatja a finomságot. A kukoricaszemeket gyorsan fel kell melegíteni magas hőmérsékletre, hogy megakadályozzuk a forrást és megakadályozzuk a héj megrepedését, mielőtt a repedéshez szükséges nyomás létrejön.

Enni vagy nem enni?

Ami a táplálkozást illeti, a pattogatott kukorica kissé ellentmondásos. Bár rostot és antioxidáns polifenolokat tartalmaznak, ezek nagymértékben függenek az alkalmazott olaj típusától és a testbe jutó telített zsír mennyiségétől is. A mikrohullámú táskák pedig káros perfluor-alkilt tartalmazhatnak.