A higiénikusok rendkívüli ellenőrzést végeznek az ázsiai bisztrókon Szlovákiában. Most a higiéniai követelmények betartására összpontosítottak. Az ellenőrök eredménye kellemesen meglepődött. A tavalyi évhez képest javult az ázsiai éttermek helyzete.

rávilágított

Kínai, indiai, koreai és keleti éttermek ellenőrzése. Előnyösen azokhoz, amelyeknél korábban higiéniai hiányosságokat tártak fel.

A legutóbbi ellenőrzés leggyakoribb hiányosságai:

  • a hús és a csontok engedély nélküli fagyasztása részleges hőkezelés után
  • az üzemeltetési higiénia hiányosságai
  • összeférhetetlen élelmiszerek közös tárolása
  • élelmiszertárolás az öltözőben
  • az előző napi élelmiszerek tárolása

Forrás: a Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala

(A cikk a táblázat alatt folytatódik)

Nem tudom, nem értem, nem mondom

Az ellenőrzés eredményei azt mutatják, hogy továbbra is fennáll az intézmény személyzetével való nehéz kommunikáció problémája, a nyelvi akadály és az ezzel kapcsolatos ismeretlenség az alkalmazandó európai jogszabályokkal kapcsolatban.

A személyzet gyakran nem beszél szlovákul, csak néhány szót. Ha a tulajdonos nem szlovák, az ételválasztáson kívül nehéz kommunikálni a személyzettel. Egy tapasztalt kínai pincér azonban, aki 25 éve van velünk, másképp látja - ezek az emberek akkor tudnak szlovákul.

A higiénikusok abban látják a problémát, hogy a tulajdonosok gyenge szlovákjukkal képtelenek tanulmányozni a szlovák törvényeket, de az európai normákat is, amelyek szigorítják a gasztronómiai üzleti élet feltételeit.

(A cikk a fotók alatt folytatódik)

Folyékony szlovák? Nincs veszély

Meglátogattuk a Vietnam Express nevű kis bisztrót, amely négy alkalmazottat foglalkoztat. Egyszerre beszélgettünk a séffel és az étterem üzemeltetőjével. A szlovákot tudta a legjobban. Ez azt jelenti, hogy csak rövid, egyszerű mondatokat használt. Állítólag tavaly voltak ellenőrzéseik, de most minden jól alakult.

Egy másik ázsiai bisztróban a szobalány csak kedvesen rám mosolygott és azt mondta, hogy nem érti. Egy szlovák szakács jött ki a konyhából. Kérdéseinkre azonban nem akart válaszolni.

A harmadik Phong Nam bisztróban úgyszólván a kezünkkel és a lábunkkal beszélgettünk a tulajdonossal. Azonban megpróbálta elmagyarázni nekünk, hogy lánya megérti a törvényt. Utoljára tavaly ellenőrizték, és minden rendben volt. Első pillantásra egy kívülről érkező kis étteremben ezt nem mondanád, pedig az ételek nagyon jónak és ízletesnek tűntek.

(A cikk a fotó alatt folytatódik)

Tavalyhoz képest kevesebb bírságot szabtak ki

Áprilisban a higiénikusok 254 ellenőrzést végeztek 202 ázsiai étteremben. Hiányosságokat 88 létesítményben találtak. Összehasonlításképpen: tavaly áprilisban a 204 ellenőrzés közül 90 intézményben állapítottak meg jogsértést.

A legjelentősebb higiénés javulásokat Pozsonyban, Kassán, Komáromban, Liptószentmiklóson, Nyitrán, Eperjesen, Prievidzán és Nagyszombatban regisztrálták.

A higiénia romlása és egyéb hiányosságok derültek ki Besztercebányán, Martinban, Senicában, Topolyában és Zsolnai településen.

Az éttermek higiénikusai 393 kenetet vettek ki a környezetből, a munkafelületekről, a ruházatról és az alkalmazottak kezéből is, amelyek közül 38 nem volt kielégítő. Ugyanakkor 308 élelmiszer-mintát vettek, amelyek közül csak 8 élelmiszer-minta nem felelt meg a mikrobiológiai kritériumoknak.

Baktériumok e.coli az alkalmazottak kezén

A higiénikusok felfedezték az escherichia coli (e.coli) baktériumokat is. A mintákat az étterem belsejében, a ruhákon és az alkalmazottak kezében rögzítették.

Az escherichia coli baktérium 2011-ben béljárványt okozott Európában, amely körülbelül 50 embert érintett. Először a spanyol uborkát tekintették a betegség okozójának. Végül kiderült, hogy az Egyiptomból behozott görög széna magjai okozták ezeket a baktériumokat.

Ezenkívül az ellenőrök más baktériumokat és mikroorganizmusokat is találtak a vizsgált mintákban - például az Enterococcus faecalis nevű bacretia-t, amelyet az emlősök traktusában nem gyakran találnak. Bizonyos körülmények között azonban veszélyes lehet az emberre.

Gombák és baktériumok az ételekben

Ugyanakkor 308 élelmiszer-mintát vettek, ebből csak 8 élelmiszer-minta nem felelt meg a mikrobiológiai kritériumoknak:

  • Sushi maki - túlzott mennyiségű élesztő,
  • Kimchi saláta - túlzott mennyiségű gomba, coliform baktérium és élesztő;
  • Maki avokádó - túlzott mennyiségű gomba, coliform baktérium és élesztő,
  • Maki shitake - túlzott mennyiségű coliform baktérium, élesztő;
  • Maki uborka - túlzott mennyiségű coliform baktérium, élesztő;
  • Maki tonhal - túlzott mennyiségű coliform baktérium, élesztő és a Citrobacter spp.

Az üzemeltető vállalta, hogy a RÚVZ Banská Bystrica laboratóriumaiban végzett szakértői/fizetett/elemzések alapján dokumentálja az előállított élelmiszer kielégítő mikrobiológiai minőségét.

Továbbá 2 minta (Nigiri sushi vajhal és Nigri sushi pácolt angolna) nem haladta meg az 1 g E. coli és 1 g coliform baktérium számát.

Ezeket a nem megfelelő mintákat egy kassai vendéglátóhelyen találták meg.