Moderátor, séf, ételstílus, fotós, szenvedélyes utazó és még sok más. Martin PYCO Rausch az egész. Sikerült egy kicsit bevallanunk neki, és beszélgettünk legújabb könyvéről, a főzésről, az ételről és a sportról. Ahol az új receptek ötletei merülnek fel, amelyek nem hiányozhatnak a konyhájában, és mások is kiderülnek Önnek. Tartson egy kis szünetet egy pillanatra, és kezdjen el olvasni.;-)
Szia Pyco, a legújabb ételemben: Ételem: 4 évszak, vannak olyan ételeid, amelyek kombinációi kevésbé hagyományosak. Például dinnye olívapestóval vagy grillezett barackkal sajttal. Hogyan jönnek létre ilyen ötletek? Téged valami külföldi konyha ihletett meg, vagy ezek pusztán a te találmányod?
A receptek négy évszak koncepcióján alapulnak, célom az volt, hogy bemutassam, hogyan lehet szezonális alapanyagokkal játszani anélkül, hogy klasszikus lennénk. A visszaverődés néha váratlan kombinációinak felhasználásával olyan ételeket hozhat létre, amelyek nem hasonlítanak semmihez, és egy olyan időszakban, amikor elegendő paradicsom, dinnye vagy sárgabarack van, kreatív változás áll rendelkezésére, amely szintén jó ízű.
Hogyan születnek ötletek az új receptekhez? Látod az alapanyagot, és már van ötleted, mit kell megpróbálni előidézni?
Ez csak egy a több eljárás közül. Néha új kombinációk ötletével ébredek, vagy lefekvés előtt gyorsan leírom őket. Máskor céltudatosan olyan alapanyagokat próbálok keresni, amelyek képesek lennének egymással kommunikálni és egy teljesen új kombinációt létrehozni. És gyakran egy nagy véletlen sorsa az, amikor összekeverem, amit a ház adott, és ha az eredmény inspirál, addig próbálkozom, amíg recept nem lesz.
Ha valami újat főz, előre el tudja képzelni, milyen íze lesz?
Egy bizonyos ötlet mindig létezik, már a saját receptjeim szerint mozogok a konyhában, különösen a fűszerek adnak útmutatást számomra az étkezés megkezdése vagy befejezése során. Ha nincs fahéj, szegfűszeg, különféle fűszerek, vaj, koriander, minőségi sók, gyógynövények, chili és egyéb mágikus dolgok kis palackokban, nem tudok kreatív lenni.
Fotó: Eduard Daniš
Ahol megszokja az élelmiszer-vásárlást?
Három receptkönyv után valószínűleg ez a leggyakoribb kérdés, de még mindig nem tudom az egyértelmű választ. Ha nincs kreatív időszakom, akkor valóban csak alkalmanként vásárolok, Nem hagyom magam pazarolni az ételt. És akkor vannak olyan esetek, amikor szinte mindent kéznél kell tartanom, mert különben az ételstílus és az improvizáció nem vonható össze. Sok barát, ismerős és család gyakran ellátja saját termésével, amiért rendkívül hálás vagyok. A piacon a szupermarketben is vásárolok. Interneten keresztül is. Az évszaknak és a minőségnek megfelelően. Érdeklődéssel követem a botrányokat a termékek eltérő minőségével kapcsolatban hazánkban és például Ausztriában. Az emberek mosóporokkal és csokoládékkal foglalkoznak, de ami a friss zöldségeket és gyümölcsöket illeti, különösen az egzotikusakat, nálunk ez néha valóban a kidobás kategóriájával határos.
Mit szoktál felkészíteni a vendégeidre, amikor meglátogatnak? Ezek néhány különlegesség, vagy inkább a klasszikusokat kedveli, mint a mozzarellát paradicsommal?
Számomra a vendég mindig egyéniség, ízlés szerint járok. Ritkán főzök valakinek, akit nem ismerek jól, szóval Vagy megpróbálok fiatalodni, vagy meglepődni. Egy nagyobb lakomához pedig mindig a mediterrán stílusú "határokat" szoktam választani, vagyis több különböző ételt kisebb adagokban az asztal közepén. Így találja meg az individualista a sajátját.
Fotó: Eduard Daniš
A vendégeket bevonja a szórakozás előkészítésébe is?
Néha, de inkább magam főzök. Ha 5-6 különféle ételt kell elkészítenem 5 óra alatt, akkor csak a konyhában lévő többi ember lelassul. Magyarázat is. Aztán vannak olyan helyzetek, amikor a főzést kollektív terápiának tekintem, és örömmel élvezem. Például pizza sütésekor. Minden vendég a konyhában van egy pohár borral, és a pizza egyesével kijön a sütőből, míg én a negyediket sütem, a harmadik már elkapott ... És az igazság az, hogy ha segít valakinek főzni, és látja az összeset a friss alapanyagok, maga az étel teljesen más ízű.
Ha a vendégek között vannak gyerekek, akkor megszokja, hogy valami különlegeset készítsen nekik?
Aztán megpróbálom korlátozni az erősebb fűszereket, amelyek nagyon hasznosak, de csak egy felnőtt emésztésére szolgálnak. Ha nincs esély egy közös étkezés ilyen "kezelésére", akkor mást készítek a gyerekeknek és Kitalálok egy titokzatos nevet és saját történetet. A gyerekek nagyon értékelhetik.
Fotó: Branislav Simončík
Mi a kedvenc ételed/italod/recepted ezen a nyáron?
A saját jeges teámmal repülök ezen a nyáron. 3-4 literet főzök, és mindig megváltoztatom az ízét, egész fahéjat, szárított gyógynövényeket, hárs virágokat adok hozzá. Ha jól lehűtjük, teljesen cukor és méz nélkül, olyan, mint egy feltámadás a nyári melegben. Nyáron gyakrabban eszem, de kis adagokban. Alkothatok például 2-3 napig dinnye tanfolyamok, ami szintén rendkívül felfrissít. Nagyon függ az időjárástól.
Milyen fűszerek vagy egyéb finomságok nem hiányozhatnak otthonában? És miért?
Ez a lista hosszú lenne. De mindenképpen minőségi görög olívaolaj. Az olaszokat nem nagyon szeretem, a spanyolok itt kevésbé népszerűek. A görög olívaolajnak sok íze és fajtája van, Nem tudok főzni nélküle. Mindenképpen kéznél kell lennem tengeri sóval, fokhagymával, hagymával, mindenféle fűszerekkel, gyógynövényekkel, így sokáig meg tudnám nevezni ...
OkrÖn ovo-lakto-vegetáriánus, átélt-e valamilyen más diétát? Ha igen, mit adtak neked?
Nem hiszek a méregtelenítésben, sokkal inkább a szervezet mérgező hatásában, amelyet sokan tudatosan gyakorolnak naponta, abban az elképzelésben, hogy a hétvégén leválasztott gyümölcsökön és csírákon "méregtelenítenek". Talán az étkezésemnek köszönhetően soha nem gondoltam a fogyókúrára, szerencsére még semmilyen egészségügyi ok nem vezetett el a diétához.
Azonban egyre inkább érdekel a különféle enzimek és komponensek játéka, amelyek hőkezelés vagy hideg esetén nagy megelőzést hoznak létre és erősítik a testet. Csodálattal csodálom az Élelmiszerterápia blog ilyen jellegű információit. Silvia Horecká végtelen inspiráció számomra, ezért hívtam meg profi vendégként a harmadik könyvbe.
Van valami a húson kívül, amit még nem kóstoltál?
Még kagyló, rovarok stb. Szagát sem érzik.
Egy interjúban kijelentette, hogy reggeli nélkül nem hagyja el a házat. Mit szoktál reggelizni?
Mindig teljesen más válaszom van, mert év közben is megváltoznak étkezési szokásaim. Jelenleg reggel inkább a gyümölcssalátához, a tojáshoz pedig a kurkuma és a chili társul. De ami soha nem változik, az egy nagy adag fekete tea mézzel. Ez évek óta így van.
Tudjuk, hogy szereti a sportot. Melyik sportágat kedveled a legjobban, és mit szoktál meg enni, mielőtt végeznéd őket?
Pontosan három év telt el azóta, hogy komoly hátproblémáim voltak, ezért nem sportolok intenzíven, de amikor jobban érzem magam, akkor úszok, inkább a gyaloglást és naponta legalább kétszer. A McKenzie felállást gyakorolom, ami visszatért a mobilitáshoz. Az ételt nem teszem nagyon feltételessé.
Ha valami egyszerű, gyors és tápláló dolgot kellene adnia a Fitshakereinknek, mi lenne az?
Még mindig rengeteg ízletes dinnye van, például próbáljon meg egy dinnyetortát túróval!
Felkészülési idő: 25 perc
Amire szükségünk lesz 6 adaghoz?
- 200 g meggy
- 100 ml vizet
- 1 fahéjrúd
- 2 evőkanál nádcukor (vagy kókuszdió)
- 1 kisebb vörös dinnye
- 250 g finom, zsíros túró
Hogyan folytatjuk?
- A cseresznyét alaposan mossa le folyó víz alatt. Néhány darabot félretettünk a díszítéshez.
- A többit apróra vágjuk, és egy kis edényben 10 percig főzzük vízzel és fahéjrúddal. Időnként keverje meg.
- 10 perc múlva adjuk hozzá a cukrot, és főzzük további 5 percig, amíg a csökkent lé sűrűsödni nem kezd.
- Helyezze át egy hideg tartályba, és hagyja teljesen kihűlni.
- A kihűlt dinnye középső részéből vágjon le egy körülbelül 3-4 cm vastag lemezt.
- A túrót habverővel habverjük fel, és egyenletesen kenjük rá egy tányér dinnyére.
- Kanál segítségével tegyünk a tetejére főtt meggyet a többi lével, adjunk hozzá friss meggyet díszítéshez, és azonnal tálaljuk.
TÍPUS: A főtt cseresznye levét közvetlenül a túróba keverhetjük, amely gyönyörű rózsaszín habot ad.
És még egy utolsó kérdés: tervezel még egy könyvet?:-)
Van egy tartalékom, amely több éves előkészítést igényel, de nem tudom, mikor kezdem el. Könyveket adok ki magam és egyedül. Ez a hobbim, és hogy értelmet nyerjek számomra, örömmel kell csinálnom, így amikor újra eljön a megfelelő idő, teljes munkaidőben fogok dolgozni, és ideiglenesen elengedem a televíziót az életemből, különben nem lehet megtenni. Mindig lassan haladtam tovább.:-)
Fotó: Branislav Simončík
Nagyon köszönöm az interjút. Sok sikert, inspirációt kívánunk a készítéshez, valamint olyan új és rajongókhoz, akik szeretik a receptjeit.:-)
Szereted az interjúkat? Akkor ne hagyd ki: