A fehérjék mozgatják a világot, de a szakértők megkérdezik, hogy tudjuk-e egyáltalán, mit eszünk?

fehérjéket

Viszonylag tipikus kép a fitneszközpontokról vagy a közösségi hálózatokról: a gyakornoknak van egy shaker-je fehérjeitalral, edzés után a biztonság kedvéért továbbra is belemerülhet egy fehérjetartóba.

A sportos lányok olyan recepteket hirdetnek az interneten, amelyekben a liszt egy részét fehérjeporral helyettesítik. Az Instagramon a protein kulcsszót több mint húszmillió fotóval látják el.

A diákok számára a fehérjeturmixok vagy -rudak a kényelem és az időmegtakarítás szinonimái. Vásárlás és főzés helyett egy csábító csomagolásban támaszkodnak a finomságra, hogy testének mindent megadjon, amire szüksége van. És végül a vegetáriánusok és a vegánok segítenek nekik fedezni a napi ajánlott adagot - írja a Lidovky.

Nem tudom mit eszem

A fehérjék mozgatják a világot. Inkább a szupermarketek polcaira gondolok. Korábban szakboltokba kellett futnia ilyen étrendért, ma már a leghétköznapibb üzletekben is kiváltságos helyük van.

Más szavakkal, a fehérje-előkészítő vállalkozás jövedelmező vállalkozás lett. Az elemző cég szerint a globális sporttáplálkozási piac 2022-re 45,27 milliárd dollárra (38,57 milliárd euróra) nő, ami 28,37 milliárd dollár (24,17 milliárd euró) hatalmas növekedést jelent 2016-hoz képest.

Ennek a növekedésnek a nagy része a legelterjedtebb tejsavófehérje-termékek szegmensének tudható be. "Ahogyan növekszik az érdeklődés a sporttáplálkozás iránt, úgy növekszik az étrend-kiegészítők kínálata is. Sajnos sokan szeretnek egyszerűsödni, és úgy gondolják, hogy fehérje turmixok fogyasztásával megoldhatják táplálkozásukat. Amikor a sportolókról kérdezzük a menüket, nem tudják, mit reggelizzen és ebédeljen. azt mondják, hogy edzés előtt van savó, edzés után pedig kazeinfehérje, megemlítik a BCAA-kat és a kreatinokat "- írja le Pavel Suchánek, a FitBee tanácsadó központ táplálkozási szakembere.

Lucia Gregorová edző és profi súlyemelő hasonló tapasztalattal rendelkezik, mint Pavol Suchánek. "Az emberek, mint aktív sportolók, gyakran megkérdezik tőlem, hogy naponta hányszor iszom fehérjét. A válaszom általában meglepő őket. Mondom nekik, hogy többnyire csak alkalmanként, kemény edzés után, vagy kiegészítőként a reggeli kását. Úgy érzik, hogy amit szükség van fehérjére. igyon, és minőségi ételekkel akarják helyettesíteni, de ez biztosan nem az, amit ajánlanék "- mondja.

Nem tudunk vásárolni és főzni

De a fehérje nem olyan, mint a fehérje, és minőségük is meghatározó. "A tej kazein, a tojásfehérje és a szójafehérjék a legjobb minőségűek. A hüvelyes fehérjék az emésztést és az aminosavak felszívódását tekintve lényegesen rosszabbak, a búza glutén pedig a legrosszabb" - mondja Libor Vítek orvos, sporttáplálkozási szakember a Sportvitalpro weboldalán. .cz.

Az állati és növényi fehérjeforrások arányának 2: 1-nek kell lennie. Tehát az állati eredetű fehérje 65 százaléka és a növényi eredetű 35 százaléka, amelynek 20 százaléka gabonafélék és 15 százaléka hüvelyesek.

Az állati fehérjeforrások, például hús, hal, tojás és tejtermékek, valamint a burgonya és a szója ún teljes fehérjék. Egyszerre ellátják az embert az összes esszenciális aminosavval, vagyis olyanokkal, amelyeket a test nem képes egyedül létrehozni.

Ezzel szemben a hüvelyesek, a gabonafélék és a diófélék biológiai értéke alacsonyabb, ezért azokat megfelelően össze kell kombinálni. Sajnos a hüvelyesek már nem jelennek meg tányérjainkon olyan bőségesen, mint korábban, és éppen ellenkezőleg, túlságosan rossz minőségű kolbászokat fogyasztunk.

"Ha modern lakosságként jól tudnánk vásárolni és főzni, akkor a gondosan feldolgozott sovány húsra, savanyú tejtermékekre, hüvelyesekre és tojásokra támaszkodhatnánk, mint a legjobb természetes fehérjeforrásokra" - mondta Ivan Mach, a Táplálkozási Szövetség elnöke. A Cseh Köztársaság tanácsadói és szemináriumszervező. A Nutris.net márkanév alatt.

2004-ben elsőként kezdte el Csehországban az egész életen át tartó tanulást a sporttáplálkozás területén. Rámutat, hogy a probléma nem a fehérjék hiányában rejlik, hanem sokkal inkább a minőségükben.

Elmondása szerint a közönséges technológiai úton feldolgozott élelmiszerek és a gátlástalanul elkészített élelmiszerek általában ésszerű mennyiségben vagy inkább feleslegben tartalmaznak fehérjéket, de felszívódásuk és felhasználhatóságuk gyenge.

"Táplálkozási tanácsadóként valóban találkozom viszonylag sok alacsony minőségű fehérjeforrással - például kolbásszal, különösen mozgáshiányos embereknél. Ezek a fehérjék nem képesek hatékonyan beépülni az izomszövetbe a szükséges feszültség biztosítása érdekében. és a vázizmok. így hatékonyan kimerítették és felhasználták a tápanyagokat. "

"Az izomszövet mennyiségileg elegendő fehérjebevitel révén romolhat a rossz minőségű fehérjeforrások bevitele miatt" - magyarázza Ivan Mach. Így az izmok nem tudják ellátni fontos élettani-anyagcsere-funkcióikat.

"A fel nem használt (füstölt húsokból származó) alacsony minőségű fehérjék ezután megterhelik a testet és emésztőrendszerét. Például nagyobb mértékben képződik a húgysav, ami feleslegesen okozhat köszvényt" - írja le a szakember.

Ha egy ember az étrendben ezeket az alacsony minőségű fehérjéket helyettesítené egy minőségi fehérjeitalral vagy bárral, akkor Mach szerint jobban járna. Szerinte van értelme a sportolóknak, a fizikailag aktív embereknek, és a kellő testmozgás mellett a fogyókúrás emberek számára is.