A túró mindenki számára jól ismert étel. Saláták, szendvicsek összetevőjeként használják, hozzáadhatók tésztához, vagy burgonyagombócok töltelékeként. Homogenizált termék formájában szószok és ízletes desszertek készítésére használják. . Finom, egészséges fagylaltként használható.
Fehér sajt vagy túró?
A túrót régiótól függően fehér sajtnak vagy túrónak hívják. Olaj hozzáadásával szokásos zsírtartalmú tejből készül. A túrót közvetlen fogyasztásra vagy további feldolgozásra szánják. Oltó- és tejkultúrákat használnak a termeléshez. Ilyen típus például a homogenizált sajt-túró. Ha otthon szeretne túrót készíteni, akkor lehetséges. Az üzletből származó hagyományos tej alkalmatlan erre a célra, mert meghosszabbított eltarthatóságának köszönhetően a túró készítéséhez szükséges baktériumokat eltávolítják belőle. Erre a célra kizárólag természetes tejet használunk, amelyet közvetlenül a gazdálkodóktól vásárolnak, vagy tejet, amelyet zsákokban, üvegpalackokban vagy automatákban értékesítenek. Mindezeket a termékeket meg kell jelölni - friss tej.
A tehéntej mellett kecske- és juhtej is kapható a piacon. Alkalmasak tejszín, vaj és tejsavó előállítására. Túrót kínálunk a következő zsírtartalommal: tejszín (14,5%), teljes zsírtartalmú (9,5%), zsír (6,5%), félzsíros (3%) és alacsony zsírtartalmú (kevesebb mint 3%).
A túró, sajt és más tejtermékek előállításának különféle receptjeit alaposan védik a gyártási titkok. Általában kocka vagy kúp alakúak. Csomagolhatók pergamenbe vagy fóliába. A második csomagolási forma meghosszabbítja a sajt frissességét. A túró természetes savja biztosítja érését, érlelő sajtok képződnek. Megkülönböztetjük az ömlesztett sajtokat is. Ha cmart adsz hozzájuk, kapsz túrót. Az oltót és az élesztőt előállításuk alapanyagaként használják. Ezek a borjak gyomrában található enzimek, amelyeket az élelmiszeriparban mikrobiális oltóként használnak. Ez egy darabos túrót eredményez, amelyet további tejtermékek gyártásához is felhasználnak. Egyéb ízjavító összetevőket, például tejszínt és vajat adnak a sajtkeverékekhez. Ezek a sajtok krémes állagúak, lehetnek természetesek vagy ízesíthetők fűszerekkel, gyógynövényekkel, paprikával. A túrót, amelyet pasztőrözött tejszínnel kevernek, sütemények, cukrászsütemények és speciális termékek gyártásához használják. Ebbe a csoportba tartoznak a sajtdesszertek. Az alaphoz cukrot, zselét, gyümölcsöt, vaníliát, zselatint, kávét, kakaót és más ízeket adnak.
A túró nagyon jó forrás az aminosavak teljes spektrumához (még az esszenciálisakhoz is, amelyekhez a szervezet nem képes előállítani), amelyekre szükség van az intenzív edzés által károsított izomrostok helyreállításához. Ami az ásványi anyagok forrását illeti, a túró ebben fantasztikus. Nagy mennyiségű magnéziumot tartalmaz, amely stimulálja az idegrendszert. A túróban megtalálható a D-vitamin is, amely számos hormon és enzim, valamint B-vitamin és E-vitamin termelésében vesz részt.
Merész vagy teljes zsír?
A túró nagyon könnyen emészthető. A kalóriamennyiség zsírtartalmától és adalékanyagok használatától függ. A 100 g zsírtalanított túró mennyisége csak 99 kcal. A sütemények kenésére szánt desszertsajtok tartalmazzák a legtöbb zsírt és telített zsírsavat. Ezért e termékek fogyasztását korlátozni kell. A legjobb félzsíros sajtokat választani, édes összetevők nélkül. Bár az alacsony kalóriatartalmúak nem tartalmaznak zsírt, számos vitamin, különösen a D-vitamin is kimerült, ami elengedhetetlen a kalcium felszívódásához. Sok túró üres kalóriát tartalmaz. Ezért túrót készítsen otthon friss fűszernövények felhasználásával, vagy édesítse mézzel.
Hogyan vásároljunk túrót?
Mivel ez nem egy drága termék, túró vásárlásakor nem kell spekulálnia, és inkább azt az árut kell választania, amelyet a piac kínál Önnek. Vásárláskor mindig ellenőrizze a lejárati dátumot, ha nagyobb mennyiséget vásárol, gondosan számolja át, mikor fogyasztja el az utolsó darabot, hogy az a megadott lejárati időn belül lesz-e. Ehelyett vásároljon túrót és sajtot kisgazdaságoktól és családi vállalkozásoktól.
Kiváló választás a "BIO" termékek vásárlása. Vigyázni kell a vásárláskor, mert nem ismeri a sajtok tárolási körülményeit és azt, hogy mennyi ideig voltak a pulton. Akár hermetikusan vannak lezárva, akár nem, hűtőszekrényben kell tárolni.
Ha a túrót a kiszerelés után nem fogyasztja el azonnal, célszerű fedéllel borított üveg vagy műanyag tálban tárolni. 48 órán belül fogyassza el. A vidéki túrót a felbontást követő 24 órán belül el kell fogyasztani. A kiváló minőségű túrónak szilárdnak és simának kell lennie. A túl puha sok tejsavót tartalmaz. A túl zsíros állagot a tej erjedése vagy a túró szennyeződése okozhatja. Ez annak a jele, hogy a túró nem friss. A friss túrónak enyhén savanyúnak kell lennie, nyers aromával. Erős savanyú íz is az erjedés jele. A tej vagy tejszín pasztőrözésének magas hőmérséklete szintén hátrányosan befolyásolja a túró ízét. Ekkor a sajt alacsony, gyorsan romlik és romlik. Ha a sajt régi, akkor bevonat és sárga szín jelenik meg rajta. Ugyanolyan színű legyen, fehér vagy világos krém. A kétszínű szín oka lehet az, hogy pontatlan arányt keverünk a krémhez.