Az alapképzési program fókuszában és a közegészség védelme, támogatása és fejlesztése területén hatályos jogszabályokban az étkeztetési létesítmény üzemeltetője köteles:

gasztronómiában

• a nyersanyagok, félkész termékek, félkész termékek, készételek és italok, beleértve a vizet, egészségbiztonságának, tápértékének és érzékszervi értékének biztosítása,

• a helyes gyártási gyakorlat elveinek és a gyártási követelményeknek való megfelelés biztosítása,

és étel és ital felszolgálása,

• az élelmiszerek és italok gyártásának jóváhagyott technológiai eljárásainak betartása,

• gondoskodjon a készételek és italok romlás elleni védelméről,

• ellenőrizze a személyi higiénés és higiéniai követelmények betartását,

• a berendezések és a kapcsolódó helyiségek tisztaságának biztosítása és ellenőrzése,

• kidolgozza a működési szabályokat és benyújtja azokat az egészségügyi hatósághoz,

• gondoskodjon a fertőző betegségek és a mérgezések kockázatával szembeni intézkedésekről,

• gondoskodik az elkészített készételek mintagyűjtéséről, tárolásáról és a vett minták dokumentálásáról.

Ezek a felelősségek, valamint a fenti kompetenciák azoknak a szakmai kompetenciáknak lesznek a részei, amelyeket egy szakmai alapképzésben végzett diplomás végzett. "Élelmiszerbolt és technológiák a gasztronómiában"a tanulmány sikeres befejezésével kapjuk meg.

Szakmai tanulmányi program "Élelmiszer és technológia a gasztronómiában"

A tanulmányi program végzőse a következő képesítéseket képes elvégezni:

Szakember - vendéglátó-ipari vezető

Szakember - egy vendéglátó-ipari vállalat alkalmazottja irányítja az előkészítést, a megvalósítást és koordinálja a szolgáltatást a vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtásában. Irányítja és koordinálja az alkalmazottak tevékenységét, biztosítja az ételek és italok megrendelését. Kommunikál az ügyfelekkel annak érdekében, hogy meghatározza az ételek, italok és szolgáltatások körét és előírt minőségét, meghatározza elégedettségüket. Részt vesz a szolgáltatások tartalmának elkészítésében, árkalkulációkat készít az egyes áruk és szolgáltatások számára.

Szakember - vendéglátás menedzser

Szakember - vendéglátóhely-menedzser biztosítja a megrendelések és szerződések tárgyalását üzleti partnerekkel, alkalmazza az alapelveket az étel- és italmenük összeállításában, újítja az étkeztetési technológiát és az élelmiszer-feldolgozási eljárásokat, biztosítja a vendéglátás működésének higiéniáját, árkalkulációkat készít az ételekre és italszegmens, vezeti és feldolgozza a szükséges nyilvántartásokat, napirendet és beépíti a jogszabályi változásokat az operatív gyakorlatba, ellenőrzi az előírások betartását az élelmiszer kiadása, az élelmiszer-mintavétel, a maradványok kezelése vagy ártalmatlanítása során, ellenőrzi a vendéglátó-ipari létesítmények műszaki berendezéseinek működését és biztonságát. vendéglátó szoftverrel biztosítja az ételek és italok elkészítésében rejlő újításokat, biztosítja az alkalmazást és a jogszabályok betartását. Kommunikál az ügyfelekkel, a hivatalos élelmiszer-ellenőrzési hatóságokkal és a fogyasztói szövetségekkel.

Szakember - csemege- és cukrászati ​​termékek, köztük fagylalt gyártásának és értékesítésének menedzsere

Szakember - a csemege- és cukrászati ​​termékek, köztük a fagylalt gyártásának és értékesítésének menedzsere, ellenőrzi a gyártási és értékesítési szabványokat, ellenőrzi az ügyfelek és a raktárak panaszainak nyilvántartását, a kereskedelmi célú kereskedelmi készletek típusát és mennyiségét tervezi a várható eladások szerint, ellenőrzi a higiénia betartását előírások az élelmiszerek forgalomba hozatalakor, külön adminisztratív menetrendet vezet, irányítja és motiválja az értékesítési területen dolgozókat, további szolgáltatásokat nyújt a csemege- és cukrásztermékek, beleértve a fagylaltot is. Kommunikál az ügyfelekkel, a hivatalos élelmiszer-ellenőrzési hatóságokkal és a fogyasztói szövetségekkel.

Szakember - étel- és italtechnológus

A szakember - élelmiszer- és italgyártási technológus kezeli a meleg és hideg ételek, a termoszterilizált félkész termékek és ételek, a sokkhűtött és fagyasztott ételek, a csemege- és cukrásztermékek, a fagylalt, italok, gyorsételek vagy a hagyományos ételek technológiáját és ételeket, tiszteletben tartva a legújabb trendeket. Biztosítja a nyersanyagok beszerzését, az alapanyagok bevételeinek és kiadásainak nyilvántartását, valamint az egyes termékek gyártásának anyagmérlegét. Ellenőrzi a higiéniai előírások, valamint a munkahelyi egészségvédelemre és biztonságra vonatkozó előírások betartását. Ellenőrzi a technológiai berendezések működését. Termékinnovációt biztosít a piaci és vásárlói igényeknek megfelelően. Kommunikál az ügyfelekkel, a hivatalos élelmiszer-ellenőrzési hatóságokkal és a fogyasztói szövetségekkel.

Tudás

- Ismerje az élelmiszer és a fogyasztó kapcsolatának alapelveit és lényegét a történelem, a filozófia és az egészség szempontjából betöltött jelentőség szempontjából.

- Ismerje a növényi eredetű élelmiszerek alapvető és specifikus tulajdonságait, összetételét, tulajdonságait, szerkezetét és az idő miatti változásokat, hőkezelés és fizikai-kémiai kezelés.

- Ismerje az állati eredetű élelmiszerek alapvető és specifikus tulajdonságait, összetételét, tulajdonságait, szerkezetét és az idő miatti változásokat, hőkezelés és egyéb fizikai-kémiai kezelés.

- Az élelmiszerekben bekövetkező pozitív és negatív változások ismerete alapján befolyásolhatja az élelmiszer feldolgozásának és tárolásának módját.

- Széles összefüggésben a fogyasztók egészségének befolyásolása az élelmiszer-termelésnek az ajánlott táplálkozási dózisok és az ellenőrzött fogyasztás alapján történő irányításával.

- Az alapvető biokémiai folyamatok megismerése az élelmiszerekben különböző tényezők hatására, meghatározott és természetes körülmények között.

- Különböztesse meg az élelmiszerek mikrobiológiai változásainak okait különböző körülmények között.

- Ismerni az élelmiszerek kémiai összetételét, megváltoztatásának lehetőségeit, az élelmiszerekben az új vegyi anyagok képződésére gyakorolt ​​hatásokat, valamint az élelmiszerekben található vegyi anyagok lehetséges kölcsönhatásait, ill. azokkal az anyagokkal, amelyekkel érintkezésbe kerülnek.

- Értékelje az ételek érzékszervi tulajdonságait klasszikus és modern szenzoros analízis módszerekkel.

- Az emésztés és az egyes tápanyagok ételfelszívódásának fiziológiai folyamatainak mechanizmusainak megismerése.

- Értékelje az élelmiszerek epidemiológiai súlyosságát és allergén potenciálját a fogyasztót fenyegető kockázat szempontjából.

- Megkülönböztetni az egyes ételkészítési technológiák lényegét és alapelveit a tápanyagok gondozása, az elkészítési idő és az emészthetőség tekintetében.

- Ismerje a különféle étkezési rendszereket.

- Az élelmiszerek kiválasztásának és ellátásának lehetőségeinek kezelése értékesítésük, vendéglátó-ipari létesítmények vásárlása, vendéglátó-ipari vállalkozások szempontjából. a fogyasztóknak való felajánlás egyéb módjai.

- Használjon gazdasági és marketing eszközöket az élelmiszerválasztás befolyásolására a lehető legszélesebb tényező alapján, amely pozitív hatást gyakorol a fogyasztóra és egészségére.

- A veszteségek és az energiaintenzitás csökkentése érdekében szerezze be és használja a legfrissebb ismereteket a növényi eredetű, állati eredetű és vegyes eredetű élelmiszer-előállítás rendszereiről és technológiai folyamatairól.

- Tervezési disztribúciós és logisztikai rendszerek élelmiszerek, készételek, csemege és cukrász termékek szállításához, tárolásához, feladásához és értékesítéséhez.

- Jogalkotás létrehozása és alkalmazása az élelmiszerek, készételek, csemegeáruk és cukrász termékek előállításának hiányosságainak kezelésére, ellenőrzésére és megelőzésére.

- Kapcsolja össze a higiénia, a higiénia és a biztonság elveit az értékesítési és vendéglátóipari tevékenységekben.

- Higiéniai szempontból a vendéglátó-ipari létesítmények, valamint az ételek és finomságok előállítására szolgáló létesítmények műszaki, technológiai, elrendezési és kiviteli átalakításainak megtervezése a termelés és az értékesítés szerkezetének megváltoztatása céljából.

- Javasolni a kínált ételek, előállított ételek választékának és összetételének újítását. finomságok és egyéb termékek az étkezési szokások és életmód pozitív megváltoztatása érdekében.

- Megérteni, hogy a fogyasztók hogyan választják meg az ételt, és ennek alapján változtatnak az egészséges táplálkozáson.

- A fogyasztók felfogásának, attitűdjeinek, preferenciáinak és viselkedésének összekapcsolása az új technológiákkal, a specifikus termelési módszerekkel és az étrenddel szemben.

Készségek

- Alkalmazza a helyes gyártási gyakorlat és a helyes higiéniai gyakorlat elveinek alkalmazását az élelmiszerek és italok gyártásának, vendéglátásának és értékesítésének minden szakaszában, beleértve a meleg és hideg ételeket, a készételeket, a termoszterilizált félkész termékeket és az ételeket, ütéshűtve és fagyasztva ételek, csemege és cukrászda, fagylalt, italok, gyorséttermek, vagy a legújabb trendeket tiszteletben tartó hagyományos ételek és ételek.

- Alkalmazzon új technológiákat és kíméletes eljárásokat az ételek, ételek és készételek elkészítéséhez.

- Kritériumok és eljárások kidolgozása az élelmiszerek, ételek és készételek beléptetésére, interoperatív és kilépési ellenőrzésére.

- Az élelmiszerek, italok és készételek előállításából származó hulladék válogatására szolgáló rendszer kidolgozása és megvalósítása.

- Ki kell dolgozni és végre kell hajtani az élelmiszerekkel, ételekkel, italokkal és készételekkel történő hulladékcsökkentés és megtakarítás rendszerét.

- Rendszer kidolgozása és felállítása a panaszok rögzítésére és értékelésére.

Vezetői kompetenciák

- A fogyasztók igényeinek és egészségügyi követelményeinek beépítése új és innovatív élelmiszerekbe, ételekbe, félkész termékekbe és készételekbe.

- Fejleszteni kell a fogyasztók által vezérelt ételeket, ételeket és ételeket modellek, technikák, érzékszervi és nem érzékszervi ételek és ételek specifikációinak felhasználásával.

- Alkalmazzon modern műszereket és laboratóriumi technológiákat az ételek, készételek és ételek tulajdonságainak ellenőrzése érdekében.

- Csökkentse a fogyasztók és a tudományon alapuló szakemberek közötti különbségeket az élelmiszerek felfogásában és megítélésében.

- Elemezze a konkrét célcsoportokat - gyermekeket, időseket, etnikai csoportokat stb., Hogy az igényeiknek megfelelő ételeket, ételeket és ételeket állítsanak elő.

- Alkalmazzon fogyasztóközpontú stratégiákat az egyes étrendtípusok és az élelmiszer eredetének előnyeire, kockázataira, biztonsági és egészségügyi előnyeire vonatkozóan.

- Felelősség a nyersanyagok és készételek, félkész termékek és ételek minőség-ellenőrzéséért.

- Függetlenség a menedzsmentben, a döntéshozatalban és az ellenőrzési folyamatokban.

- Felelősség a csapattal és az ügyfelekkel szemben.

- Termékek és szolgáltatások számításainak összeállítása.

- Képesség kommunikálni és szerződéseket kötni a hazai alapanyagok, termékek és áruk szállítására a minőség, a frissesség és a biztonság garanciájával.

Szakmai kompetenciák

- Új élelmiszerek, ételek, félkész termékek és készételek kifejlesztése magas fogyasztói előnyök mellett.

- A készételek, ételek, italok, cukrászda és cukrászda elkészítésének megtervezése, irányítása és ellenőrzése.

- Alkalmazza az élelmiszer-minőségi követelményeket, szállítsa és tárolja a szabványoknak megfelelően.

- Tájékozódás az ételek és italok választékában és gasztronómiai felhasználhatóságukban.

- Műszaki és technológiai berendezések biztonságos használata és karbantartása gasztronómiai létesítményekben.

- Alkalmazza és biztosítsa a HACCP rendszer és a higiéniai előírások betartását.

- Gasztronómiai szabályokat kell alkalmazni.

- Szervezze és koordinálja a munkacsoportok tevékenységét a termelésben és az értékesítésben.

- Szervezetileg és szakmailag biztosítja a gasztronómiai események előkészítését.

- Beszerzési és értékesítési tevékenységek szervezése és szerződéses biztosítása.

- Tájékozódjon a gasztronómia modern formáiban, marketing eszközöket használjon a működés bemutatásához, valamint szolgáltatások és termékek felajánlásához.

- Alkalmazza a folyamatok, termékek vagy szolgáltatások paramétereit és minőségi előírásait, vegye figyelembe a fogyasztói igényeket.

A diplomás képes magas szakmai színvonalú tevékenységeket végezni a gasztronómiai szolgáltatások területén - operatív, marketing, üzleti, vállalkozási, irányítási és ellenőrzési munkákban, különböző munkakörökben és jogi szervezeti formákban munkavállalóként, munkáltatóként vagy vállalkozóként.