A mustárral kapcsolatos legkorábbi ajánlások a franciaországi Dijon régióban 1336-ra nyúlnak vissza, de feltételezhetjük, hogy jóval azelőtt a szerzetesek éppen kifejlesztették a mustárkészítés művészetét. Franciaország kormányzó képviselői szigorú szabályokat fogadtak el a mustár előállításának módjára és az előállításában megengedett adalékokra. A francia törvény még ma is szabályozza a mustár előállítási folyamatát, például a dijoni mustár előállításához csak barna és fekete mustármag fajta engedélyezett. A franciák vitték a mustártermelést a gasztronómiai csúcsra az egész világon.
A mustár mindig sokoldalú és egészséges (alacsony kalóriatartalmú, gyakorlatilag zsír- és koleszterinmentes) csemege volt, amely illeszkedik a mai aktív életmódhoz. Ez valóban nemzetközi finomság, a világ országai a saját megkülönböztető márkájukat adják elő.
A mustárnak a hűtőben kell lennie? Noha a mustár nagyon biztonságos élelmiszer, és nem valószínű, hogy bármilyen szennyező anyag elterjedne. Ezért azt javaslom, hogy a mustárt hagyja hidegben az üdébb és tisztább íz megőrzése érdekében.
Tudtad, hogy van egy nap, amely a mustár megünneplésére van kijelölve? A mustárnapot évente augusztus első szombatján tartják a Mount Horeb mustármúzeumban és annak közösségei világszerte.
Növekvő mustár
Hazánkban csak marginális kérdés volt, rengeteg mustárt kellett behozni. 1980 után azonban növekedni kezdett Szlovákiában. A statisztikai adatok szerint hazánk számára a legeredményesebb évek 1990-1991 voltak. Ezekben az években érték el a legjobb minőségi és mennyiségi eredményeket. Még arról is beszélhetnénk, hogy összehasonlítsák a hazánkban termesztett mustár minőségét a pl. Dániában, Magyarországon vagy Németországban.
A fehér mustár iparilag előállított népszerű étel - teljes zsírtartalmú mustár. A fehér mustárnak a már említett fekete mustárral történő feldolgozásával előállítjuk a jól ismert Kremnica mustárt. A mustárt olajos magként és a vetőmag maradványaként is használják - ezek bőséges takarmányok a szarvasmarhák számára. Fűszerként egész és őrölt magokat is használnak. A mustármagot az orvostudományban elsősorban mustárfoltok előállítására használják, amelyek enyhítik a reumás fájdalmat. A hígtrágya-tömörítések szintén nagyon beváltak, amelyek kiválóan befolyásolják a légutak gyulladását. A mustármag szintén serkenti a természetes emésztést. A mustár méz.
Érdekes tények
Néhány évtizeddel ezelőttig a mustáralkohol nagyon népszerű volt, amely a különféle fájdalmak ellen hatott. A zúzott magokból kígyómarást kezeltek az ecettel együtt. A zúzott magokra öntött és lábfürdőhöz használt forró víz állítólag megakadályozhatja az influenzát és enyhítheti a fejfájást.