A köztársaság megalakulásának ünnepei 2018-ban is folytatódnak, és sokan nosztalgiázva tekintenek az Első Köztársaság gasztronómiájára. Mit is ettek akkor az emberek, és milyen lehetett az ünnepi asztal egy független Csehszlovákia kikiáltása alkalmából?

Az, hogy mit ettek akkor az emberek, trükkös kérdés volt. Az élelmiszerek és a gasztronómia kutatása a múltban viszonylag rövid ideig zajlott, és az Első Köztársaság időszaka nosztalgikus ködben úszik, amelyet Oldřich Nový és Adina Mandlová filmjei felerősítettek. A valóság azonban nem volt annyira rózsás, amint azt a néhány tudományos munka és szakácskönyv az Édes Első Köztársaság és az Első Köztársaság szakácskönyve korabeli receptekből gyűjtötte össze.

ünnepi


Háború utáni vészhelyzet

A háború végének eufóriáját az élelmiszer, a szén és a ruházat megtalálásának napi rohanása váltotta fel. Élelmiszerhiány volt, áraik hirtelen emelkedtek, uzsora terjedt, és különösen a városi lakosság szegényebb rétege éhezett. A piacot az Élelmiszer-ellátási Minisztérium kereste az alapvető élelmiszerek árának megállapításával és az 1921-ig működő normálási rendszer bevezetésével, bár gyakran még az alaptáplálkozást sem tudta megfelelő mennyiségben garantálni. Például 1918-ban a burgonya napi adagja személyenként 200 g, a kemény munkások esetében a lisztadag 450 g, másoknál 300 g volt.


Az arany húszas évek

A következő években az életszínvonal jelentősen javult, az emberek újra élvezni kezdték az életet: kávézókban ültek, kocsmákban és éttermekben jártak, bárokban táncoltak. Az étlapon francia ételek, pezsgők és koktélok jelentek meg.

Az 1920-as években Prága Bécs és Párizs mellett a kontinentális Európa egyik kulináris központjává vált. A finomságok kínálata és feldolgozásuk szintje hasonló volt, a házi szakácsok Párizsba mentek, a prágai szállodatulajdonosok új ismereteket hoztak a világból, a cseh lányok falatozást folytattak a bécsi és a határháztartásokba, és a külföldi hatások természetesen keveredtek a cseh hagyományokkal.


Menük osztályonként

Az élelmiszerek minősége és mennyisége egyenesen arányos volt a jövedelem összegével. Míg a munkások bérük nagy részében ételt és bérleti díjat fizettek, és egyszerűen ettek (rozskenyér reggel, cikóriával vagy malátával tejjel helyettesítve, gombóc ebédre, burgonya, néha hús mártással vagy süteményekkel és esti leves kenyérrel), középső a felső jövedelmi osztályok pedig napi kétszer több fogásos meleg ételt engedhettek meg maguknak. A középosztálybeli családok általában otthon ebédeltek, a húst hetente többször szolgálták fel, a nap kávéval és süteményekkel vajjal vagy süteménnyel kezdődött. A tea közel sem volt olyan népszerű, mint a kávé, a víz vagy a leves víz, a sör az éttermekben.


A vasárnapi asztalnál

A vasárnap volt az egyetlen munkapihenő nap, amikor az emberek nem mentek dolgozni, és gyakran nem is szolgáltak. A nők általában egész délelőtt ebédet és délutáni desszertet készítettek. Az egész család összegyűlt az asztalnál, a vasárnapi ebéd pedig a hét legjobbja volt. Erős húsleves után húst szolgáltak - sertéshúst, marhahúst vagy borjúhúst mártással, galuskával vagy burgonyával. A baromfi drága volt, a vad pedig csak szezonális volt. A zöldségféléket már akkor sem fogyasztották sokat, mártás alapjaként, levesként, paradicsom- vagy uborkasalátaként. A kávét délutáni süteményhez, réteshez vagy egyszerű savanyú süteményhez szolgálták, a tea nem volt túl gyakori.


Válogatott finomságok

A háború utáni fellendülés új ételeket hozott - megjelentek a bécsi darabok, fasírt, karaj, külföldi sajtok, paradicsom, banán, narancs vagy tészta. A libamájat különféle módon vonzották, vad, kaviár, tojásos tojás és szendvicsek, pástétomok és szalámi a híres Lippert, Paukert vagy Zoufalý finomságokból. Cukrászdák tejszínhabbal és tejszín desszertekkel, török ​​élvezetekkel, csokoládéval és bogyókkal csábították. A hölgyek a kávézókba mentek kávéért, rétesért vagy süteményért, az urak egy csepp valami élesebb szivarral gyönyörködtek. Pezsgőt, tengeri ételeket és osztrigákat, rákokat és vadakat olyan első osztályú szállodákban kínáltak, mint a Šroubek, az Imperial vagy az Alcron. Karácsonykor jó ötlet volt csigákért menni. A szállodákban gyakran tartottak táncórákat, kiegészítve öt órai teával és apró harapnivalókkal.