A modern gasztronómia olyan új típusú ételeket hozott, amelyekről a múltban nem beszéltünk, vagy amelyek számunkra egzotikusak voltak. Ez vonatkozik a különféle halakra is, amelyek egyre inkább elérhetőek és a szlovák konyhában is elfogadottak. Hogyan kell őket azonban megfelelően felkészíteni, mik az egészségre gyakorolt hatásaik, és kinek kell feltétlenül bekapcsolnia őket az étrendbe?
Egészen a közelmúltig olyan szlovák háziasszonyok, akik halat akartak előkészíteni, hogy eljussanak a halujjakhoz, filékhez vagy édesvízi halakhoz, amit nem volt probléma megvásárolni a szlovák üzletekben.
A szakácsok azonban kezdték előnyben részesíteni a tengeri halakat, amelyek egyre népszerűbbek voltak az egyszerű szlovák fogyasztók körében. Előnyük, hogy többféleképpen is elkészíthetők és ízük még mindig remek.
De az sem elhanyagolható, hogy számos nagy hatással vannak egészségünkre. Olyan halak kerültek előtérbe, mint a lazac, a tőkehal, a makréla és a tonhal.
Megelőzés, kezelés, védelem
A halat a világ legegészségesebb ételének tartják. Hatalmas mennyiségű omega-3 zsírsavat, fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
Ennek a kompozíciónak köszönhetően szó szerint jótékony hatással vannak testünkre. Csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek, agyvérzés vagy autoimmun betegségek kockázatát, megelőzésként és depresszió és asztma kezelésére szolgálnak, védik a látást vagy akár javítják az alvás minőségét.
A halaknak nemcsak az orvostudományban, hanem a kozmetikában is pozitív hatása van. Az omega-3 zsírsavaknak kell, hogy a bőrünk puha legyen, vagy a haja fényes és egészségesebb legyen.
A megfelelő előkészítés teljes tudomány
A halételek elkészítésének megvannak a maga szabályai, és az egyes lépéseket követni kell annak érdekében, hogy az élvezet tökéletes legyen. A halak előkészítésének hibája miatt bekövetkező romlása mellett olyan eredményt fogunk elérni, amely jelentősen eltérhet a szükségestől.
A hal előkészítésének első lépése, azaz ha fagyasztott hal van a kezében, az a megfelelő felolvasztás. Ez nem történhet meleg vízben vagy szobahőmérsékleten.
A hal megfelelő felolvasztása abból áll, hogy a halakat egy zsákba helyezzük, majd hideg vízbe merítjük. Ha azonban több időd van a leolvasztásra, akkor elég a fagyasztóból a hűtőbe helyezni, ahol a halak sokk nélkül megolvadnak.
A finom hal alfája és omegája a megfelelő utóíze. A hal előnye, hogy az elkészítésükhöz nem szükséges nagyszámú különféle fűszert használni.
Gyakran elegendőek olyan ismert gyógynövények, mint a kakukkfű, a rozmaring, a bazsalikom vagy a majoránna. A hal kiváló ízét a citrom is adja, amely egyszerűen rácsöpög.
A halak hőkezelésének is megvannak a maga szabályai. Az első szabály a halak kellően meleg serpenyőben történő tárolása. Amikor a serpenyő elég meleg, először helyezze a halat a bőrére az aljával.
A legjobb, ha a halat kevés olívaolajon vagy egyszerűen vajon sütjük, amely amellett, hogy hangsúlyozza nagyszerű ízét, nem ad hozzá felesleges extra zsírokat.
Atlanti lazac: kincs Norvégiából
Az atlanti lazacot ízének, de egészségünkre gyakorolt csodálatos hatásának köszönhetően az összes hal közül a csúcsnak nevezik. A tányérunkra kerülő lazac nagy része Norvégiából származik.
Norvégia a hatalmas területű és ideális éghajlatú partvidékének köszönhetően megfelelő környezet a halgazdaságok számára. Ennek a skandináv országnak köszönhetően igazi kincset vehetünk fel az étlapba.
A lazac az egyik omega-3 zsírsavtartalommal rendelkező hal. Nekik köszönhetően a lazac alkalmas azok számára, akik szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek vagy hajlamosak rá.
A lazachús tartalmaz A-vitamint is, amely a látás védelme mellett a rák kialakulását is ellensúlyozza. A lazacot illetően azt is meg kell jegyezni, hogy ez az egyik legzsírosabb hal.
Azonban ha nem sütjük meg, és a kíméletesebb beállítási módot választjuk, akkor az biztosan nem fog felesleges fontokat adni.
Ismert és ismeretlen tőkehal
Amikor Szlovákiában tőkehalról beszélnek, az emberek többsége egy tégely képét kapja a szeme elé, amely a népszerű majonézes tőkehalat tartalmazza. Ennek a finomságnak azonban kevés köze van az egészséghez.
Ha a tőkehal élményt jelent az ínyencek számára, és egészséges étel is, akkor teljesen más formában kell fogyasztani. A lazachoz hasonlóan a tőkehal filé formájában is megvásárolható, majd többféle módon elkészíthető.
Kétségtelen, hogy érdemes kipróbálni. Még a tőkehalban is hatalmas mennyiségű anyag hasznos az emberi egészség számára. Kalciumot, vasat, magnéziumot, káliumot, cinket és vitaminokat tartalmaz, amelyek szükségesek a test megfelelő működéséhez.
A tőkehal egyedülálló faja a tőkehal, amely DHA-t tartalmaz. Ez a sav különösen fontos az agy fejlődésében, ezért terhes nőknek kell fogyasztaniuk.
Makréla cukorbetegeknek
Egy másik hal, amelyet a legegészségesebbek közé sorolunk, a makréla. Ez a ragadozó hal tartalmaz telítetlen zsírsavakat, amelyeket különösen a cukorbetegeknek kell keresniük.
Ezek a savak szabályozzák a vér cukorszintjét, ami maga a makréla legfőbb előnye. A makréla nagy mennyiségű káliumot is tartalmaz, amely segít fenntartani a megfelelő vérnyomásszintet.
Bár a makréla az egyik legegészségesebb hal, egyben viszonylag kalóriatartalmú hal is. Ezért, ha meg akarja tartani a súlyt, akkor nem kell túlzásba vinni adagokkal.
A tonhal is diétázik
Az egyik legtöbbet fogyasztott tengeri hal Szlovákiában a tonhal. Viszont konzervet is vállalt, nem csak steak formájában. Még a tonhalkonzerv is számos előnnyel jár az egészségünk számára, de a frissen elkészített minden ínyenc ízlelőbimbóit megörvendezteti.
A tonhalat elsősorban az omega-3 és omega-6 zsírsavak miatt érdemes bevinni az étrendbe, de a benne található ásványi anyagok és vitaminok miatt is.
A tonhal emellett gazdag fehérjeforrás, így alkalmas testedző vagy diétázók számára. Ha nem tartozik a konyhában a mesterek közé, mindenképpen kényeztesse magát legalább a jól ismert formában közvetlenül az üzlet polcáról.
puma, fotó: redőny, internet