2016. március 16-tól 2016. március 15-ig a vadpulyka (kakas) vadászata megengedett, ezért a vadász ebben a számában elkészítettük a pulyka receptjét. Ha nem áll rendelkezésre vad pulykahús, használhat házi készítésű húst. Merítsen ihletet.
Vadpulyka (Meleagris gallopavo)
FŐ ÉTKEZÉS:
ÖSSZETEVŐK:
Törökország combja
2 hagyma
1/2 zeller kevesebb
só
új Spice
egész bors
2 babérlevél
gally friss kakukkfű
ág rozmaring
2 zsályalevél
3 evőkanál balzsamecet
1 PL kenőcs
ELŐKÉSZÍTÉS MÓDJA:
Alaposan mossa meg a pulykacombot, csontozza meg, távolítsa el a bőrt, és vágja a húst körülbelül 1,5 cm vastag szeletekre. Tegye őket egy megfelelő edénybe, amely nem túl kicsi ahhoz, hogy a keveréket könnyen összekeverje, sózza, megszórja apróra vágott hagymával, szeletelt zellert, fűszereket, adjon hozzá friss fűszernövényeket és ecetet, és mindent alaposan keverjen össze. A legjobb, ha éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap melegítsd fel a kenőcsöt egy edényben, és süsd meg rajta a megtöltött keveréket. Ezután fedje le kis mennyiségű vízzel, és lassan lassan párolja. A levet a szükséges sűrűségig pároljuk, ill sót és szolgálhat. Köretnek például a burgonyagombóc alkalmas.
KÖRET:
Burgonyakés:
300 g durva liszt
2 tojás
1 kg főtt burgonya
ELŐKÉSZÍTÉS MÓDJA:
Az előző napon a burgonyát héjában megfőzzük, hogy kihűljenek, és kissé állni tudjunk. Hámozzon meg egy hideg burgonyát és reszelje le finoman.
Sózzuk meg a reszelt burgonyát, csináljunk közepén egy kis lyukat, és tegyük bele a sárgáját és a fehérjét, szórjuk meg a liszt egy részével, és készítsük el kézzel a krumplitésztát. Adjunk hozzá lisztet, ha szükséges. A liszt mennyisége tájékoztató jellegű, a burgonya minőségétől függ. Sima, sűrű tésztát kell kialakítani, amelyből a gombócok formájuk megőrzéséhez kialakíthatók.
A burgonyagombócok tésztáját két vagy három részre osztjuk az edény méretének megfelelően, amelyben főzni fogunk, mindegyik részből kinyújtjuk a gombócokat, és a kovászos galuskához hasonló gőzben főzzük (kb. 20 perc).