4 fő részére egyszerű, főzési idő: 10 perc, főzési idő: 20 perc.
• Vaj makréla 600g
• Só
• Céklalé 3dcl
• Gelespesa por 3g
• Med
• Balzsam 4cl
• Édesburgonya 400g
• Olaj
• Babacukkini 200g
• Fekete bors
• 1 fokhagyma gerezd
• Vaj 100g
• kakukkfű 1 gally
• Friss torma 10g
• Citromlé 1 dcl
• Fehérbor 2 dcl
Melegítsük elő a sütőt 170 Celsius fokig. A halakat darabokra vágjuk, megsózzuk és egy tányéron hagyjuk 5 percig. A só a folyadék egy részét a húsból és a filé jobban össze fog tartani.
A sütőbe kerülő serpenyőben melegítsen fel egy evőkanál vajat, szárítsa meg a halakat papírtörlővel, fűszerezze és mindkét oldalán pirítsa meg. Csorgassuk le a filét fehérborral, adjunk hozzá egy ág kakukkfüvet, egy zúzott fokhagymagerezdet és tegyük a sütőbe. 4-6 perc múlva elkészülnek.
Helyezze a répalevet a mézzel és a balzsammal együtt a tűzhelyre, és csökkentse 1/3-mal. Add hozzá a gelespes-t és keverd össze gél konzisztencia.
Kapcsolja be az olajsütőt, vagy hagyjon több olajat felmelegedni a serpenyőben. Tisztítsa meg az édesburgonyát és vágja vékony csíkokra (2x2mm). Ajánlom mandolin vagy julienne aprítógép használatát az egyenletes eredmények elérése érdekében, ami miatt fontos egyenletes pörkölés.
Tedd olajba, pirítsd meg és húzd ki, amikor színüket megváltoztatják (kb. 2-3 perc). Tegyük egy papírtörlővel bélelt edénybe és enyhén sózzuk meg. Ne feledje, hogy az olaj forró, az édesburgonyát ezért nem sokkal a kihúzás után megpirítják.
Mossa meg a cukkinit, és vágja ugyanolyan vastag kerekekre (1-2 mm). Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, rátesszük a cukkinikarikákat, reszeljük rá a tormát, adjuk hozzá a citromlevet és egy teáskanál mézet. Egy ideig melegítsük együtt a keveréket.
Helyezze a kész halat egy tányérra, helyezze szépen a cukkinit a tetejére, egy kanállal tegyen egy edzőzselét a hal mellé, és tegye mellé az édesburgonya szalmát.
TÍPUS * Ha ropogós felületet szeretne elérni, ne feledje, hogy a serpenyőbe forró zsírral tett húsnak a lehető legszárazabbnak kell lennie a felületen. Ha a felület nedves, a víz a hőforrással érintkezve gőzzé válik, és a hús pörkölés helyett párolódik.